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  • 03
  • Nov
  • 2020

把韓國歐爸帶回家!最道地的「牛肉大醬湯」與「燉泡菜豬肉」,只要一鍵直送到家

2020/11/03 21:01

 

 

在韓劇、韓綜與K-POP的強力放送下,全球都掀起一波韓流風潮,但今年因疫情讓本來出國計畫大亂,無法出國又想念異國美食的韓食控,現在《食尚玩家》聽到大家的心聲,特別與台北巷弄美食餐廳「歐爸小廚」合作,引進招牌的韓國牛肉大醬湯與燉泡菜豬肉組合,讓美食控只要一鍵下單,就吃到道地的韓式傳統家常菜色。

 

[編輯 張嘉容] 撰文 張嘉容/攝影 許庭瑋

 

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連結:
https://bit.ly/3cD1U37

 

韓國歐爸想念家鄉菜,特別堅持原汁原味呈現

位於小巨蛋商圈巷弄中的「歐爸小廚」,其老闆鄭恩旺,是長期駐台的電腦工程師,因為想念韓國傳統的家常菜色,又吃不到記憶中的美味,於是開設了「歐爸小廚」,特別邀請韓國當地廚藝學校的朋友來台指導,為了推廣韓式料理,堅持所有調味配料都從韓國當地引進,讓美食控可以吃到最道地的韓式風味。

 


▲由韓國歐爸在台開設的歐爸小廚,打造最道地的韓式家常菜。

 

韓國家家必備的「牛肉大醬湯」

韓國牛肉大醬湯」的基底大醬是以黃豆、醬油下去發醇,也是韓國平民最具代表的庶民料理,與日本味噌醬不同的地方,色澤更接近醬油深,黃豆的風味更加明顯濃厚,口感上也比較偏重,但再搭配牛肉、豆腐、櫛瓜、香菇、白蘿葡與馬鈴薯,一起下鍋加入適量的水燉煮,只加入簡單的蒜與洋蔥提味,就能品嘗簡單卻濃醇的湯。

 


▲以韓國傳統大醬煮製的「牛肉大醬湯」,口感濃醇好喝。

 

以傳統的黃豆大醬製作的牛肉大醬湯,看似簡單,但老闆卻有著相當堅持,像是只要不是韓國當地的配料就不加,大醬與水的比例也很重要,才能燉煮鮮甜鹹口開胃的湯頭,此外,店家也透露韓國當地的品嘗方式,建議先喝一口湯頭品嘗溫和醇香口感後,再將白飯倒進湯碗內,類似湯飯的口感超唰嘴。

 


▲韓國人還會特別將白飯倒進湯鍋內,做成泡飯口感更溫和。

 

韓國媽媽的傳統味道「燉泡菜豬肉」

這道「燉泡菜豬肉」可說是每個韓國媽媽都會的家常菜,溫和酸口的泡菜搭配鬆軟入口即化的豬肉,可說是白飯小偷的經典菜。不過製程費時麻煩,光是要處理梅花豬肉就要花到2到3天,每天2次將梅花豬肉使用純水慢火燉煮,再進行燜置將肉質組織軟化到絲絲分明、肉質明顯鬆軟才能可以進行後面的烹煮。

 


▲每個韓國媽媽都會煮的「燉泡菜豬肉」,擁有白飯小偷的稱號。

 

接著將豬肉剪成適口大小,再與泡菜一起進陶鍋燉煮,不過,店家說特別選擇口感偏酸的泡菜與泡菜湯汁,搭配韓國研磨的辣椒粉與白砂糖,燉煮到明顯入味還需要1到2天的時間,每次都要煮開後再關火放置15~20分鐘,直到豬肉與泡菜幾乎融為一體才算完成。一口泡菜一口豬肉,吃得到泡菜經長時間燉煮的溫和酸香與豬肉軟嫩口感,超下飯!

 


▲酸香滑嫩的口感,讓不少人都會忍不住再吃一碗。

 

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