隨著外帶商機興起，近年不少店家推出各式各樣的精緻或健康餐盒，重新定位傳統的「便當」美食。這一集的開店達人James，帶各位來到位於民生社區的「GRiLLBOX」，3位主廚皆曾在全台最難訂的米其林二星餐廳服務，這次出來自己開餐廳，將米其林餐廳精神融入小小的餐盒中，不只選用優良食材，更提供了其他地方難以吃到的牛舌、豬肝料理，不只讓饕客吃得開心，不必花大錢也能吃到米其林等級的餐點。
[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 開店達人James
「GRiLLBOX」坐落在台北市民生社區裡的新東街上，店面裝潢從外到內設計大方，沒有太多點綴，在當地卻相當醒目，正好和店內簡單卻強烈的產品相呼應；走進店內就可以直接看到廚師在開放式的廚房內忙進忙出，料理著烤盤上準備出餐用的肉品與蔬菜。這也是老闆Alex最自豪的廚房整潔，來店的消費者可以看到自己吃下肚的食物如何被處理，不只讓人安心，更顯示出廚師對自己的自信。
▲小至辣椒醬料、小菜、茶飲都堅持親自製作，不使用半成品或冷凍品，讓每道料理充滿新鮮與溫度。（圖片來源：開店達人James）【酒後不開車／未成年請勿飲酒】
環顧店內，牆上也掛了不少幅畫，但實際上這是老闆分享食材的小巧思，把店內販售商品的食材、調理方式等，透過藝術插畫方式呈現，甚至還模仿美術館介紹畫作的方式，用小卡標出使用材料。觀看這些畫作，也為等待餐點的過程增添一點樂趣。這次James品嘗的是主廚Alex最自豪的雞胸、梅花豬與牛舌便當，另外還點了豬肝、時蔬與祕方醃製的冬瓜。James首先拿起雞肉便當，焦脆雞胸肉搭配上用魷魚內臟獨門調製的海味醬汁，讓味道更濃郁豐富並有層次感。
▲老闆推薦，務必要品嘗雞胸肉烤肉飯（$160元），獨特魷魚醬汁配方，吃得到獨特的口感。（圖片來源：開店達人James）【酒後不開車／未成年請勿飲酒】
接著牛舌部分，或許不是很稀有的食材，但「牛舌便當」卻相當少見；GRiLLBOX使用的牛舌不只厚，調理方式更顯牛舌的軟嫩，搭配上紅酒醬汁與大火炭烤，相當讓人驚豔。至於豬肉部分，使用特選梅花豬肉，用厚切方式賦予嚼勁，讓豬肉愈吃愈香；醬汁部分特別用上鐵觀音燒烤醬，相比牛、雞，帶點辛辣味、味道更為強烈。另外，這次老闆還特別端出了一般餐盒或便當店少見的「火烤豬肝」。整顆豬肝經大火炙烤過，讓豬肝裹上略帶硬度的脆香外皮，切開後裡面還保持軟嫩，咬下去口感連James也大為驚豔，沒想到豬肝也可以做得如此激似牛肉。
▲店內人氣招牌餐點，牛舌烤肉飯（$320元），牛舌不只厚，搭配上紅酒醬汁與大火炭烤，更讓人驚豔。（圖片來源：開店達人James）
▲店內人氣招牌餐點，豬梅花烤肉飯($180元），豬肉部分，使用特選梅花豬肉，用厚切方式賦予嚼勁，讓豬肉愈吃愈香。（圖片來源：開店達人James）
談到為什麼會想開一間便當店，老闆Alex說，當初會加入米其林星級的高端餐廳，無非都是想學習裡面的精神，米其林餐廳裡面最注重的就是衛生習慣跟工作SOP等細節的部分，「我們是把這精神，沿襲下來做在這間店裡面」。Alex說，米其林餐廳最重要的是食材不能浪費，因此可以看到店內把魷魚、小卷或中卷等的內臟，留下來做成魷魚醬汁，完整應用所有的食材。
▲透過吧檯就能看見廚師專心在火烤肉品，令人垂涎又吸睛。（圖片來源：開店達人James）
Alex提到，過去在米其林餐廳的理念還是有傳承下來，但最大的部分在於作業SOP的不同。米其林餐廳光是一個流程就有好幾個廚師在處理，但進到這種小型的街邊店時，每個員工都要知道每個細節，甚至還要互相幫忙照應。
▲不論是小菜還是餐點的配菜，當日新鮮時蔬都會由Alex親自烤製。（圖片來源：開店達人James）
至於「GRiLLBOX」當初是如何設定目標，切入競爭激烈的餐盒市場？Alex說：「現在大家太推『健康』這件事，已經沒有在考慮這個東西到底好不好吃」，做一間街邊店還是要看食物好不好吃，因此選中烤肉店；而東西好吃外，也不會過度調味，還是讓消費者吃到食材本身的味道。Alex特別強調，「GRiLLBOX」的食材很少使用半成品，菜單上的東西都是自己做的，在新鮮度上一吃就分得出差異。除了東西全部手作外，廚房的衛生環境也是Alex很注重的一點，「我們是做到可以讓你全開放式，絕對可以看到所有的細節，可以看到你在吃的東西是怎麼做出來的」。
▲犧牲座位數仍採用開放式廚房，只為了讓顧客可以安心看到料理過程。（圖片來源：開店達人James）
至於餐飲創業最該注重哪一方面的問題？Alex認為，長遠來看會是「食材成本」。前面的生財器具、資金規畫等，後面比較不用碰到這部分，要經營長遠的話食材成本非常重要，若食材成本一直居高不下，「代表店面沒有賺錢，沒有賺錢就沒辦法活下去了」。
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