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GRiLL BOX烤肉飯專賣

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人流口水

上述資訊僅供參考,以店家景點實際內容為準
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        隨著外帶商機興起,近年不少店家推出各式各樣的精緻或健康餐盒,重新定位傳統的「便當」美食。這一集的開店達人James,帶各位來到位於民生社區的「GRiLLBOX」,3位主廚皆曾在全台最難訂的米其林二星餐廳服務,這次出來自己開餐廳,將米其林餐廳精神融入小小的餐盒中,不只選用優良食材,更提供了其他地方難以吃到的牛舌、豬肝料理,不只讓饕客吃得開心,不必花大錢也能吃到米其林等級的餐點。   [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 開店達人James   「GRiLLBOX」坐落在台北市民生社區裡的新東街上,店面裝潢從外到內設計大方,沒有太多點綴,在當地卻相當醒目,正好和店內簡單卻強烈的產品相呼應;走進店內就可以直接看到廚師在開放式的廚房內忙進忙出,料理著烤盤上準備出餐用的肉品與蔬菜。這也是老闆Alex最自豪的廚房整潔,來店的消費者可以看到自己吃下肚的食物如何被處理,不只讓人安心,更顯示出廚師對自己的自信。   ▲小至辣椒醬料、小菜、茶飲都堅持親自製作,不使用半成品或冷凍品,讓每道料理充滿新鮮與溫度。(圖片來源:開店達人James)【酒後不開車/未成年請勿飲酒】   環顧店內,牆上也掛了不少幅畫,但實際上這是老闆分享食材的小巧思,把店內販售商品的食材、調理方式等,透過藝術插畫方式呈現,甚至還模仿美術館介紹畫作的方式,用小卡標出使用材料。觀看這些畫作,也為等待餐點的過程增添一點樂趣。這次James品嘗的是主廚Alex最自豪的雞胸、梅花豬與牛舌便當,另外還點了豬肝、時蔬與祕方醃製的冬瓜。James首先拿起雞肉便當,焦脆雞胸肉搭配上用魷魚內臟獨門調製的海味醬汁,讓味道更濃郁豐富並有層次感。   ▲老闆推薦,務必要品嘗雞胸肉烤肉飯($160元),獨特魷魚醬汁配方,吃得到獨特的口感。(圖片來源:開店達人James)【酒後不開車/未成年請勿飲酒】   接著牛舌部分,或許不是很稀有的食材,但「牛舌便當」卻相當少見;GRiLLBOX使用的牛舌不只厚,調理方式更顯牛舌的軟嫩,搭配上紅酒醬汁與大火炭烤,相當讓人驚豔。至於豬肉部分,使用特選梅花豬肉,用厚切方式賦予嚼勁,讓豬肉愈吃愈香;醬汁部分特別用上鐵觀音燒烤醬,相比牛、雞,帶點辛辣味、味道更為強烈。另外,這次老闆還特別端出了一般餐盒或便當店少見的「火烤豬肝」。整顆豬肝經大火炙烤過,讓豬肝裹上略帶硬度的脆香外皮,切開後裡面還保持軟嫩,咬下去口感連James也大為驚豔,沒想到豬肝也可以做得如此激似牛肉。   ▲店內人氣招牌餐點,牛舌烤肉飯($320元),牛舌不只厚,搭配上紅酒醬汁與大火炭烤,更讓人驚豔。(圖片來源:開店達人James)   ▲店內人氣招牌餐點,豬梅花烤肉飯($180元),豬肉部分,使用特選梅花豬肉,用厚切方式賦予嚼勁,讓豬肉愈吃愈香。(圖片來源:開店達人James)   談到為什麼會想開一間便當店,老闆Alex說,當初會加入米其林星級的高端餐廳,無非都是想學習裡面的精神,米其林餐廳裡面最注重的就是衛生習慣跟工作SOP等細節的部分,「我們是把這精神,沿襲下來做在這間店裡面」。Alex說,米其林餐廳最重要的是食材不能浪費,因此可以看到店內把魷魚、小卷或中卷等的內臟,留下來做成魷魚醬汁,完整應用所有的食材。   ▲透過吧檯就能看見廚師專心在火烤肉品,令人垂涎又吸睛。(圖片來源:開店達人James)   Alex提到,過去在米其林餐廳的理念還是有傳承下來,但最大的部分在於作業SOP的不同。米其林餐廳光是一個流程就有好幾個廚師在處理,但進到這種小型的街邊店時,每個員工都要知道每個細節,甚至還要互相幫忙照應。   ▲不論是小菜還是餐點的配菜,當日新鮮時蔬都會由Alex親自烤製。(圖片來源:開店達人James)   至於「GRiLLBOX」當初是如何設定目標,切入競爭激烈的餐盒市場?Alex說:「現在大家太推『健康』這件事,已經沒有在考慮這個東西到底好不好吃」,做一間街邊店還是要看食物好不好吃,因此選中烤肉店;而東西好吃外,也不會過度調味,還是讓消費者吃到食材本身的味道。Alex特別強調,「GRiLLBOX」的食材很少使用半成品,菜單上的東西都是自己做的,在新鮮度上一吃就分得出差異。除了東西全部手作外,廚房的衛生環境也是Alex很注重的一點,「我們是做到可以讓你全開放式,絕對可以看到所有的細節,可以看到你在吃的東西是怎麼做出來的」。   ▲犧牲座位數仍採用開放式廚房,只為了讓顧客可以安心看到料理過程。(圖片來源:開店達人James)   至於餐飲創業最該注重哪一方面的問題?Alex認為,長遠來看會是「食材成本」。前面的生財器具、資金規畫等,後面比較不用碰到這部分,要經營長遠的話食材成本非常重要,若食材成本一直居高不下,「代表店面沒有賺錢,沒有賺錢就沒辦法活下去了」。   資訊卡:GRiLL BOX烤肉飯專賣   【看更多】 ■ 夢幻「彩虹千層」CP值超高又好拍!獨特冰淇淋口感夏天必吃 ■ 超高CP值才敢推!免排隊在家吃「雅香石頭火鍋」,附一大包噴香沙茶醬 ■ 你看過整支玉米爆成花嗎?暑假就帶小孩玩「有梗爆米花」,自己調味好有趣    

    2020/09/16 18:50
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