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  • 01
  • Jul
  • 2020

【食尚首播】波波大叔教你野餐狂野吃一餐!邪惡壞壞版Doner Kebab可頌牛肉三明治

2020/07/01 18:50

 

 

 

我最愛的三明治體驗都是在土耳其,不管是Doner Kebab(旋轉烤肉)還是鯖魚三明治都超級好吃,更不用說塔克辛廣場的濕漢堡,所以我今天就以土耳其經驗來做一個,男子漢的,有點壞的,看了就會覺得要吃一下的「督呢」。

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 波波大叔

 

而且你想想在野餐的時候,別人都帶普通紅芮針三明治,你就帶一條沙威瑪在那邊切;人家中間包一片火腿,你中間的肉都夾不起來;別人外面包吐司,你就是一個香酥脆的可頌;旁邊的人只能夾美乃滋,你就是用一個會滴下來的牛肉醬整個在那邊滴。這些你感受感受啊。

 


▲波波大叔教你做邪惡壞壞版Doner Kebab可頌牛肉三明治。(圖片提供:波波大叔)

 

可頌牛肉三明治食譜

材料:板腱牛肉1條約3kg

醬汁:洋蔥紅蘿蔔各50g、番茄糊30g、牛肉高湯500g、紅酒100g、糖20g、奶油10g、蒜頭1瓣、香草束、鹽巴胡椒適量

香料油香料:蒜頭、咖哩粉、孜然粉、胡椒、芫妥子、芥末籽、鹽、沙拉油

酸奶醬:希臘優格100g、檸檬汁1顆、青蔥20g、鹽適量、橄欖油20g

 

作法:
STEP 1. 板腱外層修清乾淨,中間大板筋取出後從中切斷,後段較多組織的1/3切塊
STEP 2. 洋蔥紅蘿蔔炒香後加入番茄糊炒香取出,牛肉炒香取出,加入紅酒刮鍋底
STEP 3. 將炒料放回,加入牛高湯與香料蒜頭,燉煮約2小時,加糖,調味
STEP 4. 撈出料,將湯汁濃縮至比醬汁淡,比湯濃的程度即可
STEP 5. 香料油的乾香料放入鐵鍋中乾炒至香味出來後與蒜頭鹽巴打成粉加入油調勻
STEP 6. 將牛肉切成同樣厚度的牛排,用鐵叉串起,前後用生洋蔥固定
STEP 7. 烤箱預熱250度,香料油塗抹在牛肉表面,放入烤約15分鐘,中途補一次油
STEP 8. 取出後表面若不夠焦香用噴槍補噴一下,用刀小塊切下
STEP 9. 將切下的牛肉泡入醬汁後取出包入可頌,放上酸奶醬與番茄丁完成

 

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