「美食之都」台南不只是許多有歷史的銅板美食，更有許多當地人才知道的祕密清單。今天要介紹慣稱「鴨母寮」的光復市場，是台南三大傳統老市場之一，創建於日治時期，最初因周邊聚集了養鴨人家，於是就被稱為鴨母寮。經過百年仍有許多傳承2至4代的老店經營著，是來到台南時不容錯過的選擇。
[編輯 食尚編輯部] 整理 李孟儒／圖片提供 食尚玩家編輯部、兩個男孩日常食記／核稿主編 方君民
01. 武廟（蔡）碗粿 放冷口感更Q
位於成功路與裕民街交叉口的這攤不起眼的碗粿店，可是從小攤車經營開始，賣了50多年的老字號，早上8點不到就開始聚集沒斷過的人潮，通通就為了這古早味碗粿！平日平均都能賣出2、300碗，假日賣出500碗也不成問題。
▲香噴噴肉燥還有火燒蝦的鮮味，加上鹹蛋的香氣，讓這碗碗粿飄香半世紀。
傳至第二代蔡同和的武廟碗粿，用在來舊米磨成米漿，加上火燒蝦、瘦肉、鹹蛋、香菇、肉燥等配料，尤其這用蔥頭、細絞肉與醬油炒入味的肉燥，添在米漿裡同炊蒸，不但讓碗粿略帶咖啡色色澤，也大大增添了整體的香氣與飽食感，作法與材料都是老台南的口味，因此做出來的碗粿周圍高、中間凹陷，完全符合台南碗粿「阿婆炊粿倒扣凹」的特色，而且放愈冷口感愈Q，就算不淋醬，那肉燥與鹹蛋的香，加上火燒蝦特濃的鮮味，再加上Q彈的口感，真的不小心三兩下就把碗粿吃光光咧！
武廟（蔡）碗粿
地址：台南市北區成功路158號（鴨母寮市場）
電話：（06）229-4376
時間：07：30～12：00（週一到四休）
價格：碗粿30元
02. 泉成點心店 吃麵配炸物
開店至今已經68年，第一代美泉跟著日本人學做日本料理，尤其專精於炸物，以麵粉、蛋黃、酥粉等分別裹起四季豆、火燒蝦、土魠魚、小卷等炸酥，外香酥、內柔嫩多汁，因此一般台南人吃麵配滷菜，不過在這裡可是吃麵配炸物。除了每天現炸的十幾種炸物外，店裡還蝦卷、魚丸、苦瓜肉捲等多種小菜，每一種都是當日現做，新鮮、選擇又多，是附近婆婆媽媽們的家庭廚房。想飽餐的話，店裡的土魠魚羹以煮魚丸的湯為湯底，增添大海的鮮味，更襯托出土魠魚羹細緻的肉質。
▲炸物是結合日式與台式作法。
▲土魠魚羹吃來香酥、鮮甜、無刺。
泉成點心店
地址：台南市北區裕民街1號（鴨母寮市場）
電話：（06）227-1090
時間：07：30～13：30（週三休）
價格：魚丸湯30元、土魠魚羹55元
【看更多】
■ 台南「赤崁樓周邊」7家話題小吃：李安大導最愛碗粿、老饕不說的魚粥祕店、台南四大米糕
03. 無名攤車熟肉香腸 每天現做古早味
這攤沒有店名的熟肉香腸，若不是因為泉成點心店老闆強力推薦，不是在地人可能就會錯過了。一家店東西好不好吃，人潮是指標之一，從沒停過的購買人潮，就能知道受歡迎的程度。
▲粉腸大塊，口感扎實有嚼勁。
不起眼的攤車也是傳到第二代的老字號，本來在台南公園附近販售，後因道路拓寬而移到鴨母寮市場，一賣就是50幾年，攤上的粉腸、大腸糯米、三色蛋、香腸等所有料，全都是每天現做，老闆每天4、5點就得起大早起來備料現做，再推到市場來販售，因此鮮度與美味都是當天最棒的。粉腸是古早味，這家做的吃來味道清雅、瘦肉較多地瓜粉較少，因此口感較為扎實，不會軟趴趴的。
無名攤車熟肉香腸
地址：台南市北區裕民街17號（鴨母寮市場）
電話：0987-651-527
時間：07：00～12：00（賣完為止）
04. 鴨母寮炭火麵 傳統炭火煮麵
問10個台南人鴨母寮市場裡好吃的推薦名單，幾乎有7個都會推薦這間沒招牌、沒店名的鴨母寮炭火麵！可見這間麵攤真的是在地內行人公認的美味。這間麵攤超過30年，是不少到市場買菜的婆婆媽媽們解決一餐的首選。
▲炭火麵吃來多股炭火香，一大碗料多味美。
這裡的麵最大特色就是不用瓦斯爐煮，而是將大鍋子放在傳統炭火煮，因此煮出的麵多了一份炭香。碗裡裝著陽春麵，淋上店家自製的肉燥，想吃豐盛點的還可以加點餛飩或魚丸，一碗裡滿滿的料，鹹香入味又綿爛的肉燥讓湯頭吃來更有味道，而餛飩吃得到豬肉的鮮美。想解渴的，不妨點上一杯紅茶，不會太重、太淡的茶味與恰好的甜度，幾乎每桌都會點上幾杯。
▲紅茶茶味不會太重還帶點麥香，十分順口。
鴨母寮炭火麵
地址：台南市中西區成功路215號（鴨母寮市場）
時間：06：30～13：30
費用：炭火垃圾麵65元，紅茶10元
【看更多】
■ 台南「10月雪」開花了！秋天限定IG美景「甜根子草」這4處最好拍
05. 阿婆布丁 巨無霸古早味布丁
這位處鴨母寮市場的巨無霸布丁沒有招牌，因為是阿婆在賣，所以大家都稱為「阿婆布丁」。阿婆布丁口感不像市面上的布丁般滑嫩，反而是偏綿密的口感，像是「媽媽的味道」。而想購買巨人布丁還得挑對時間，只有假日限定，平日只有小布丁可以購買。
▲比一般布丁大上好幾倍的巨無霸布丁，只有假日才買得到。（圖片提供：兩個男孩日常食記）
▲阿婆布丁口感十分綿密。（圖片提供：兩個男孩日常食記）
阿婆布丁
地址：台南市北區裕民街3號（鴨母寮市場）
時間：07：00～12：00（週一休）
價格：巨無霸布丁75元，一般布丁14元
【看更多】
■ 台南人的口袋美食（1）！保安宮廟口小吃一條街：5秒起鍋鱔魚意麵、80年香腸熟肉、石頭燜烤玉米
