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台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵

2019/10/16 11:30
台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵

 

台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵

 

「美食之都」台南不只是許多有歷史的銅板美食,更有許多當地人才知道的祕密清單。今天要介紹慣稱「鴨母寮」的光復市場,是台南三大傳統老市場之一,創建於日治時期,最初因周邊聚集了養鴨人家,於是就被稱為鴨母寮。經過百年仍有許多傳承2至4代的老店經營著,是來到台南時不容錯過的選擇。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 李孟儒/圖片提供 食尚玩家編輯部、兩個男孩日常食記/核稿主編 方君民

 

01. 武廟(蔡)碗粿  放冷口感更Q

位於成功路與裕民街交叉口的這攤不起眼的碗粿店,可是從小攤車經營開始,賣了50多年的老字號,早上8點不到就開始聚集沒斷過的人潮,通通就為了這古早味碗粿!平日平均都能賣出2、300碗,假日賣出500碗也不成問題。

 

台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵
▲香噴噴肉燥還有火燒蝦的鮮味,加上鹹蛋的香氣,讓這碗碗粿飄香半世紀。

 

傳至第二代蔡同和的武廟碗粿,用在來舊米磨成米漿,加上火燒蝦、瘦肉、鹹蛋、香菇、肉燥等配料,尤其這用蔥頭、細絞肉與醬油炒入味的肉燥,添在米漿裡同炊蒸,不但讓碗粿略帶咖啡色色澤,也大大增添了整體的香氣與飽食感,作法與材料都是老台南的口味,因此做出來的碗粿周圍高、中間凹陷,完全符合台南碗粿「阿婆炊粿倒扣凹」的特色,而且放愈冷口感愈Q,就算不淋醬,那肉燥與鹹蛋的香,加上火燒蝦特濃的鮮味,再加上Q彈的口感,真的不小心三兩下就把碗粿吃光光咧!

 

武廟(蔡)碗粿
地址:台南市北區成功路158號(鴨母寮市場)
電話:(06)229-4376
時間:07:30~12:00(週一到四休)
價格:碗粿30元

 

02. 泉成點心店  吃麵配炸物

開店至今已經68年,第一代美泉跟著日本人學做日本料理,尤其專精於炸物,以麵粉、蛋黃、酥粉等分別裹起四季豆、火燒蝦、土魠魚、小卷等炸酥,外香酥、內柔嫩多汁,因此一般台南人吃麵配滷菜,不過在這裡可是吃麵配炸物。除了每天現炸的十幾種炸物外,店裡還蝦卷、魚丸、苦瓜肉捲等多種小菜,每一種都是當日現做,新鮮、選擇又多,是附近婆婆媽媽們的家庭廚房。想飽餐的話,店裡的土魠魚羹以煮魚丸的湯為湯底,增添大海的鮮味,更襯托出土魠魚羹細緻的肉質。

 

台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵
▲炸物是結合日式與台式作法。

 

台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵
▲土魠魚羹吃來香酥、鮮甜、無刺。

 

泉成點心店
地址:台南市北區裕民街1號(鴨母寮市場)
電話:(06)227-1090
時間:07:30~13:30(週三休)
價格:魚丸湯30元、土魠魚羹55元

 

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03. 無名攤車熟肉香腸  每天現做古早味

這攤沒有店名的熟肉香腸,若不是因為泉成點心店老闆強力推薦,不是在地人可能就會錯過了。一家店東西好不好吃,人潮是指標之一,從沒停過的購買人潮,就能知道受歡迎的程度。

 

台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵
▲粉腸大塊,口感扎實有嚼勁。

 

不起眼的攤車也是傳到第二代的老字號,本來在台南公園附近販售,後因道路拓寬而移到鴨母寮市場,一賣就是50幾年,攤上的粉腸、大腸糯米、三色蛋、香腸等所有料,全都是每天現做,老闆每天4、5點就得起大早起來備料現做,再推到市場來販售,因此鮮度與美味都是當天最棒的。粉腸是古早味,這家做的吃來味道清雅、瘦肉較多地瓜粉較少,因此口感較為扎實,不會軟趴趴的。

 

無名攤車熟肉香腸
地址:台南市北區裕民街17號(鴨母寮市場)
電話:0987-651-527
時間:07:00~12:00(賣完為止)

 

04. 鴨母寮炭火麵  傳統炭火煮麵

問10個台南人鴨母寮市場裡好吃的推薦名單,幾乎有7個都會推薦這間沒招牌、沒店名的鴨母寮炭火麵!可見這間麵攤真的是在地內行人公認的美味。這間麵攤超過30年,是不少到市場買菜的婆婆媽媽們解決一餐的首選。

 

台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵
▲炭火麵吃來多股炭火香,一大碗料多味美。

 

這裡的麵最大特色就是不用瓦斯爐煮,而是將大鍋子放在傳統炭火煮,因此煮出的麵多了一份炭香。碗裡裝著陽春麵,淋上店家自製的肉燥,想吃豐盛點的還可以加點餛飩或魚丸,一碗裡滿滿的料,鹹香入味又綿爛的肉燥讓湯頭吃來更有味道,而餛飩吃得到豬肉的鮮美。想解渴的,不妨點上一杯紅茶,不會太重、太淡的茶味與恰好的甜度,幾乎每桌都會點上幾杯。

 

台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵
▲紅茶茶味不會太重還帶點麥香,十分順口。

 

鴨母寮炭火麵
地址:台南市中西區成功路215號(鴨母寮市場)
時間:06:30~13:30
費用:炭火垃圾麵65元,紅茶10元

 

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05. 阿婆布丁  巨無霸古早味布丁

這位處鴨母寮市場的巨無霸布丁沒有招牌,因為是阿婆在賣,所以大家都稱為「阿婆布丁」。阿婆布丁口感不像市面上的布丁般滑嫩,反而是偏綿密的口感,像是「媽媽的味道」。而想購買巨人布丁還得挑對時間,只有假日限定,平日只有小布丁可以購買。

 

台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵
▲比一般布丁大上好幾倍的巨無霸布丁,只有假日才買得到。(圖片提供:兩個男孩日常食記

 

台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年熟肉香腸、炭火煮麵
▲阿婆布丁口感十分綿密。(圖片提供:兩個男孩日常食記

 

阿婆布丁
地址:台南市北區裕民街3號(鴨母寮市場)
時間:07:00~12:00(週一休)
價格:巨無霸布丁75元,一般布丁14元

 

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