台南中西區的保安宮周邊被在地人俗稱「王宮口」，幾十年前是一條大溝圳，因為廟宇人潮而引來小吃攤販聚集，許多人開始在溝圳上擺攤，漸漸形成廟口小吃街，因此小小一條街道上數代傳承的老字號小吃攤雲集，加上後來由沙卡里巴所移出的店家，慢慢也成為台南味的代表。
01. 阿村牛肉湯 堅持使用新鮮溫體牛
牛肉湯是台南人傳統的早餐首選，因此有不少牛肉湯名店，而阿村牛肉湯就是其中之一，由第一代賣到第二代，一賣40幾年，靠的就是不變的好味道。店裡使用台灣本土牛，老闆娘蔣淑梅每天半夜親自到市場裡挑選剛宰殺好的牛肉，除了牛肉挑得精，店裡不賣冷凍肉，為的就是堅持使用新鮮溫體牛。
▲牛肉湯的湯頭喝得出濃郁牛骨及牛肉香。
精挑細選的牛肉，配上以牛大骨、牛腩、牛舌、洋蔥、蘿蔔等蔬菜熬成的高湯，滿滿的牛肉香氣與甘甜，光喝湯頭就讓人忍不住發出滿足的讚嘆聲，配上老闆娘依不同部位發揮的刀功，牛肉鮮甜、口感不柴反而柔嫩。除了牛肉湯，店裡的高麗菜牛肉絲，還有牛舌、百葉、牛肝等組成的涼拌牛雜，也都道道精采。
▲高麗菜炒牛肉（圖左）清爽中帶著醋的微酸，開胃爽口；而涼拌牛雜（圖右）一次可嘗到各種部位不同口感。
阿村牛肉湯
地址：台南市中西區保安路41號
電話：（06）229-3908
時間：凌晨04：00～12：00、18：00～24：00（週一晚上、週二早上休）
價格：牛肉湯150元／小、200元／大，高麗菜炒牛肉120元／小、涼拌牛雜120元／小
02. 阿西小吃店 5秒炒出脆嫩鱔魚
這間開了50多年的「阿西」，原本在西門圓環賣吃的，後來輾轉落腳在保安路。老闆鄭清風從10歲洗碗工開始邁向廚藝之路，練就一身扎實的炒菜好功夫。只見老闆把鍋開大火燒得轟隆隆，丟到鍋中的鱔魚沒三兩下就已炒好盛盤，老闆說：「炒鱔魚利用大火把五印醋、番茄醬、白醬油、糖等十幾種調味料的味道燒進去，鱔魚一丟進鍋中，4、5秒內就要起鍋，這樣鱔魚才會保有脆脆的口感，不會過老、過柴或過韌！」沒想到短短幾秒內，味道卻已經充分與鱔魚結合，吃在嘴裡有熱熱的鍋氣外，複雜的調醬滋味更襯托出鱔魚的鮮甜。
▲可乾炒、可勾芡的鱔魚意麵，提供不同的口感。
想吃其他魚料理的，店裡用皇帝魚炸過調味、淋上有著許多蔬菜絲的紅燒魚（五柳枝魚），是道古早喜宴菜，吃來酸酸甜甜、口感外酥內嫩，因為魚肉無刺，就算老人家與小孩也能盡情享用。
▲五柳枝魚（紅燒魚）酸酸甜甜的醬汁襯出魚肉的鮮。
阿西小吃店
地址：台南市中西區保安路56號
電話：（06）226-2104
時間：11：00～凌晨01：00
價格：乾炒鱔魚意麵100元、勾芡鱔魚意麵80元、乾炒鱔魚150元／小、五柳枝魚（紅燒魚）時價
03. 石頭鄉烤玉米 特調沙茶醬很耐吃
從沙卡里巴賣到現址，老闆王樹華憑著烤玉米一賣就30多年，從台灣各地依季節精選的珍珠玉米，經過高達3、400℃的石頭，以水揮發的水蒸氣燜熟後，再到烤爐上一邊用炭火烤，一邊先塗上以麵粉、糖調成的甜醬打底，再依客人點的口味，塗上厚厚一層沙茶、蒜香、焦糖醬爆等醬料，就是店家的自信之作。眾多口味中，沙茶人氣最旺，以蝦米、花生粉、扁魚、八角、陳皮、花椒等十幾種材料與中藥調成的沙茶醬，充滿花生香、鮮味與各種沉穩的香氣，與市面一般的沙茶醬完全不一樣，就算啃完2、3支玉米，嘴裡也不會覺得鹹或膩口。
▲烤玉米外面塗上厚厚一層醬料，香氣誘人。
石頭鄉烤玉米
地址：台南市中西區保安路98號
電話：（06）222-0098
時間：13：30～21：30（賣完提早收）
價格：秤重賣，平均一支約70元
04. 茂雄蝦仁肉圓 咬一口滿嘴鮮蝦味
有超過70年歷史的茂雄蝦仁肉圓，是台南蝦仁肉圓的創始老店，這裡的蝦仁肉圓是採清蒸方式，用在來米和少許地瓜粉調配的肉圓皮，吃來QQ帶軟。每一顆5公分大小的肉圓，緊實裹著薄薄的肉圓皮，扎實的內餡若隱若現，看得口水都要流下來了。老闆娘說，肉圓放上新鮮的火燒蝦和三層肉炒紅蔥，包好一整籠之後用大火蒸上十幾分鐘，馬上就可以吃了。蝦仁肉圓的蝦子非常甜，外皮Q彈中帶點軟軟的感覺，最厲害的就是它滿口蝦味；而用蝦子熬煮的醬汁，有著濃郁的鮮味，與清蒸蝦仁肉圓簡直就是絕配。
▲特調祕方醬汁，將蝦仁肉圓的滋味升華。
茂雄蝦仁肉圓
地址：台南市中西區保安路46號
電話：（06）228-3458
時間：09：30～22：00（賣完為止）
價格：蝦仁肉圓60元╱3粒
05. 醇涎坊鍋燒意麵 改良自日本烏龍麵
台南府城到處可見的鍋燒意麵，是從日本鍋燒烏龍麵改良而來。店家把先炸過的意麵團加入魚板、青菜煮好後，臨起鍋前打一顆蛋，再擺上炸魚、炸蝦，灑點蔥花，簡單隨意快速。鍋燒意麵熱騰騰上桌，蛋黃外熟內生；以薄薄炸粉裹炸的炸魚、炸蝦是鍋燒意麵的精髓，但因費工反而少見，店家用的是當天新鮮的白肉魚及蝦子，配上鮮甜的柴魚湯，難怪吃過就讓人念念不忘。
▲醇涎坊鍋燒意麵湯鮮料味美，小心吃了會上癮喔！
醇涎坊鍋燒意麵
地址：台南市中西區保安路53號
電話：（06）221-5033
時間：06：00～21：30
價格：鍋燒意麵55元／小、65元／大
06. 阿龍香腸熟肉 黑白切沾獨家醬料
有80多年歷史的阿龍香腸熟肉，小小的攤子總是坐滿在地吃客，傳統口味很有口碑。香腸熟肉就是「黑白切」，店家有一半以上的食材都是自製，如粉腸、蟳丸、鯊魚等，配上老闆自家調配的蘸醬，略帶甜味的醬油放上一抹黃色芥末，隨口一沾就很美味。
▲香腸熟肉是台南人的下午茶私房點心。
阿龍香腸熟肉
地址：台南市中西區保安路34號
電話：0927-198-280
時間：10：30～20：00（賣完提早收）
價格：香腸熟肉20元／份
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
