近年來食安議題愈來愈重視，隨著烘焙器材的進化，許多人選擇在家自己動手烤吐司。然而，總是只能烤著一成不變的白吐司嗎？本次介紹3款特色吐司作法，不僅可以吃到多種口味，且經過健身專業人士以及國際營養師認證，在家只需要利用短短的時間，就能做出健康的吐司，不僅美味且能吃得安心，何樂而不為？
[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒／撰文 王宗祐、黃葉嘉、許慶德／圖片提供 上優文化／核稿主編 方君民
01. 養生豆奶超軟吐司
材料：高筋麵粉400g、超細發酵麥纖粉100g、細砂糖40g、海鹽9g、即發酵母5g、無糖豆漿325g、無鹽奶油40g
作法：
STEP 1. （圖左）除了無鹽奶油外，將其餘主麵團材料入攪拌缸中，先以低速攪拌至材料均勻，再轉中速打至光滑。打至光滑後轉回低速，加入無鹽奶油攪拌均勻，再轉中速打至光滑能拉出薄膜，放入發酵箱進行基本發酵。（圖右）進行分割滾圓，可以使用家中現有的模具去決定分割大小，放在烤盤上進行中間發酵。
STEP 2. （圖左）將分割好的麵團配合模具的形狀去擀捲，直接入模進行最後發酵。（圖右）預熱烤箱，直到發酵至九分滿後，入爐進行烘烤。
STEP 3. 出爐後要輕敲直接脫模即大功告成！
製作備註：分量約2條450g吐司／發酵箱溫濕度為28°C、75%／基本發酵40至60分鐘／中間發酵20分鐘／最後發酵9分滿／烘焙溫度190°C、230°C／烘焙時間30～35分鐘
02. 養生黑糖卷超軟吐司
材料：高筋麵粉400g、超細發酵麥纖粉100g、黑糖粉75g、蜂蜜10g、海鹽6g、新鮮酵母20g、全蛋50g、牛奶275g、無鹽奶油50g
餡料：紅酒桂圓肉適量
作法：
STEP 1. 除了無鹽奶油外，將其餘主麵團材料入攪拌缸中，先以低速攪拌至材料均勻，再轉中速打至光滑。打至光滑後，轉回低速，加入無鹽奶油攪拌至均勻，再轉中速打至光滑能拉出薄膜，放入發酵箱進行基本發酵。（圖左）進行分割滾圓，可以使用家中現有的模具去決定分割大小，放在烤盤上進行中間發酵。（圖右）將分割好的麵團擀開，包入紅酒桂圓肉。
STEP 2. 配合模具的形狀去擀捲，直接入模進行最後發酵，並預熱烤箱，直到發酵至九分滿後，入爐進行烘烤。
STEP 3. 出爐後要輕敲直接脫模，就完成了！
製作備註：分量約2條450g吐司／發酵箱溫濕度為28°C、75%／基本發酵40至60分鐘／中間發酵20分鐘／最後發酵9分滿／烘焙溫度200°C、230°C／烘焙時間30～35分鐘
03. 靜岡茶漾超軟吐司
湯種材料：高筋麵粉100g、細砂糖5g、海鹽1g、伯爵紅茶熱水60g
主麵團材料：高筋麵粉500g、細砂糖50g、海鹽6g、即發酵母5g、靜岡抹茶粉10g、無鹽奶油50g、全蛋1顆、水275g
湯種作法：將伯爵茶葉先泡開，濾掉茶葉，只取茶葉水。將湯種材料全部放入鋼盆中，沖入伯爵紅茶熱水攪拌均勻。
主麵團作法：
STEP 1. （圖左）除了無鹽奶油外，將其餘主麵團材料以及湯種入攪拌缸中，先以低速攪拌至材料均勻，再轉中速打至光滑。（圖右）打至光滑後，轉回低速，加入無鹽奶油攪拌至均勻，再轉中速打至光滑能拉出薄膜，放入發酵箱進行基本發酵。
STEP 2. （圖左）進行分割滾圓，可以使用家中現有的模具去決定分割大小，放在烤盤上進行中間發酵。將分割好的麵團擀開，配合模具的形狀去擀捲，直接入模進行最後發酵。（圖右）預熱烤箱，直到發酵至九分滿後，入爐進行烘烤。
STEP 3. 出爐後要輕敲直接脫模，抹茶吐司就完成了！
製作備註：分量約2條450g吐司／發酵箱溫濕度為28°C、75%／基本發酵40至60分鐘／中間發酵20分鐘／最後發酵9分滿／烘焙溫度170°C、230°C／烘焙時間25～30分鐘
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