先說結論：這家的燒鵝太好吃了。不過，編編要先推薦其實是配角的「香菜皮蛋鵝集湯」，對熱愛香菜的我來說，湯裡有大把整株不切的香菜，太來勁了！搭配皮蛋和處理得乾乾淨淨的鵝雜，這一味香菜控必點。
[編輯 林涵青] 撰文、攝影 林涵青
▲每隻鵝處理、塞料、風乾4小時後，要烤上40至45分鐘，再放涼20至25分鐘，相當費工。
一家餐廳招牌菜好吃是理所當然的，但如果連配角都讓人難忘，那就真的厲害了。6月19日開幕的「金鳳錦燒鵝」，除了以自家在台灣培育的「烏鬃鵝」做成的燒鵝、滷水鵝必點，港式奶茶特製的珍珠奶茶，錯過你會後悔。
▲「香菜皮蛋鵝集湯」（160元），湯好、料多，喜歡香菜的朋友一定要來試試。
還有這碗「香菜皮蛋鵝集湯」，鵝集就是鵝雜，也就是台灣人說的「下水」，有鵝腸、鵝胗等，湯頭香濃，皮蛋配上好幾把沒有切的連莖香菜，一咬下滿是那獨一無二的強烈香氣，喝起來超過癮。湯裡兩大塊鵝血做成的米血糕，軟中帶嚼勁，一碗喝起來非常飽足。
▲經過快速的4次撞茶，才能讓茶香融合、茶湯滑潤。
招牌珍珠奶茶也是讓人一喝就豎起大拇指，由「2018香港金茶王亞軍」孫言睿師傅研發調製，用上3種來自斯里蘭卡的茶葉調和，煮過後經過4次快速來回「撞茶」，再加入香港慣用的黑白淡奶，茶湯濃厚但不苦不澀，甜度正好能引出茶香，再加上煮得晶亮Q彈的珍珠，這一杯太銷魂了，就算要市面上手搖飲兩倍價也值得，還好特餐加點只要40元，老闆，再來一杯！
▲招牌港式珍珠奶茶（130元，套餐加購價40元）香、濃、滑，可說是奶茶極品。
配角都這麼出色，主角「燒鵝」更是不得了。外皮烤得薄、香、脆，鵝肉肉質細嫩香軟，皮和肉之間的脂肪薄薄一層，在口中散發出鵝油淡雅香氣，獨門祕方填料恰如其分的增添了香味、甜味，但不至於喧賓奪主。
▲金牌烏鬃燒鵝腿（560元），金鳳錦的燒味、滷水，有著道地港味。
陳年滷水鵝則吃起來又多了一份鹹香和柔潤，口味和豪邁的台式鵝肉完全不同。本來對鵝肉沒有特別偏好的編編，真是一秒被圈粉啊。
▲燒鵝和滷水鵝肉，肉香且嫩，高品質的鵝肉來源是關鍵重點。
人家廣告裡是為了喝牛奶養了一頭牛，金鳳錦的主廚李滿江師傅，可是為了在台灣做出最棒的燒鵝，花了5年時間將香港燒鵝所用的廣東黑鬃鵝和台灣土鵝配種，養出這皮薄、肉嫩、脂肪剛剛好的「烏鬃鵝」。
▲金牌烏鬃燒鵝（例牌單點460元），提供上庄、下庄及半隻、全隻等不同份量、部位選擇。
李師傅說，鵝比鴨嬌貴許多，只吃草，要活水，又容易受驚嚇，一年只能配種2次，即使費心在養殖超過60天後以高架養殖讓鵝不落地，避免感染病菌，鵝隻的存活率仍只有7成。由於「烏鬃鵝」量少，因此金鳳錦的燒鵝每天只能供應固定的量，而且是餐餐現烤，晚來真的很可能吃不到。
而李師父還透露，其實燒鵝不是剛出爐最好吃，而是從烤爐取出後掛起來晾個20至25分鐘，「這時候鵝肉的肉汁才會均勻分散到整隻鵝中，這也是為什麼我們要堅持每天、每餐現燒，這樣才能讓客人吃到燒鵝最好吃的狀態。」
▲叉燒和脆皮燒腩肉也好吃，多找幾個朋友一起來，才能多點幾樣菜。
除了鵝肉料理外，脆皮燒腩肉也很得我心，好吃的豬肉就是要肥才香，但怎麼肥而不膩，首先就要挑好豬，金鳳錦用的是快樂豬，同樣燒得皮脆、肉Q，肉香迷人。叉燒也做得很好，肉質口感極佳，不過調味上對我來說稍微甜了一些。
▲金牌烏鬃燒鵝套餐（280元），包含飲品、小菜、白飯或日式拉麵及米線。
金鳳錦一套金牌烏鬃燒鵝套餐，包含飲料、小菜、白飯或日式拉麵及米線，賣280元，只比港式茶餐廳貴一些些（茶餐廳飲料還要另外加點呢），但用餐環境和餐點品質卻大大升級。以後想吃美味的港式燒味，不一定要上高級飯店啦。
▲招牌湯品「日月魚姬松茸唐排土雞湯」（160元）以扇貝、唐排、土雞及珍貴的野生姬松茸熬煮，入口溫潤。
金鳳錦燒鵝
地址：台北市大安區光復南路240巷29號
電話：（02）2751-6333
時間：11：30～21：00
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