忠孝夜市位於台中市南區忠孝路，台灣知名的麻辣火鍋「鼎王」就在此發跡。不同於一中街夜市、逢甲夜市等地的混合商圈，忠孝夜市是一處專以美食聞名的商圈，非觀光型小吃，因此成為隱藏版在地美味，更隱藏著當地人一吃好幾代的老味道。
[編輯 食尚編輯部] 整理 王郁棋／圖片提供 食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民
01. 正老牌麵線糊 可加肉羹、蚵仔、魷魚嘴
大顆飽滿的蚵仔、炸得酥香的魷魚嘴與扎實的肉羹條，一起擺放在麵線糊上，看起來既豪邁又美味！這是忠孝路夜市裡最具人氣的小吃攤，賣的是勾芡麵線，可加肉羹、蚵仔及魷魚嘴，正老牌麵線糊伴隨著忠孝路夜市走過40多年，到現在老闆仍親手製作各種食材，太太則負責顧攤子。
▲麵線糊裡除了蚵仔，還有大腸與肉條。
每天早上老闆得熬大骨高湯煮麵線，黑豬肉肉條和麵線一起煮，但蚵仔就得沾粉另燙，魷魚嘴也得先汆燙，用香料醃過沾粉油炸，每一樣用料都費工不含糊。吃麵線糊，臭豆腐則是絕配，臭豆腐採雙鍋炸2次，一鍋預炸、一鍋炸酥，外酥內軟的口感加上自製的酸甜泡菜，讓這家攤子維持人氣不墜。
▲臭豆腐是搭配麵線糊的最佳拍檔。
正老牌麵線糊
地址：台中市南區合作街70-2號
電話：（04）2287-9468
時間：15：00～24：45
價格：蚵仔麵線55元、魷魚嘴肉羹蚵仔麵線75元、臭豆腐50元
02. 真好味東山鴨頭 中藥包、麥芽糖、冰糖熬滷
就在正老牌麵線糊前面的東山鴨頭，是很多人推薦的消夜選擇，還兼賣鹽酥雞，口味受到許多顧客青睞。老闆堅持只用中藥包、麥芽糖加冰糖熬滷各式滷味如鴨頭、脖子、黑輪等，滷得十分入味，每一樣食材都充分吸足了滷汁，三角塊狀的小豆干尤其有嚼勁，調味也恰到好處。另外鹽酥雞生意也超好，香炸的百里香雞屁股、雞皮酥脆，口感特佳，值得推薦。
▲用中藥包、麥芽糖加冰糖熬滷各式滷味，每一樣都十分入味。
真好味東山鴨頭
地點：台中市南區合作街70-2號前
時間：16：30～凌晨01：00／週五至日16：30~凌晨01：30
價格：滷味15元起
03. 味泉米糕店（排骨大王） 食材講究湯頭鮮美
有30多年歷史的味泉米糕店（排骨大王），每到用餐時段就座無虛席，外帶人潮不斷，金針排骨、芋頭排骨、苦瓜排骨、筒仔米糕，都是人氣必點。以排骨酥湯為主要商品，排骨是每天批來的新鮮貨，先經過長時間燉煮出排骨高湯，排骨肉再炸酥，合在一起後更加入金針、芋頭、苦瓜、香菇等不同口味配菜，一盅盅放進蒸籠裡蒸煮，由於食材講究，使得湯頭甘甜鮮美、排骨軟硬適中，吃起來不會過膩。
▲排骨酥經久熬已經酥軟。
▲筒仔米糕是中部口味，加上甜辣醬，一吃難忘。
味泉米糕店（排骨大王）
地址：台中市南區忠孝路151號
電話：（04）2287-6867
時間：15：30～24：00（週二休）
價格：芋頭排骨湯60元、筒仔米糕35元、金針排骨湯60元
04. 大胖排骨飯 夜貓子消夜首選
經常可看到大胖排骨飯大排長龍，如果有耐心，可以嘗嘗在網路上被大力推薦的大胖排骨飯，這是忠孝夜市周邊學生便宜又大碗的選擇，如果沒耐心排隊，也可趁著深夜來這裡吃消夜，因為這家可是夜貓子的消夜好去處。最受歡迎的排骨飯，一大塊炸過再滷的排骨，幾乎蓋滿整個盤子，加上酸菜、醬汁，一咬下就充滿鮮美滋味。蚵仔煎因為料放得足，也是學生們的最愛。
▲排骨飯，一大塊排骨幾乎蓋滿整個盤子，加上酸菜、醬汁，滋味鮮美。
大胖排骨飯
地址：台中市南區忠孝路143-3號
電話：（04）2285-9061
時間：16：30～凌晨02：30
價格：排骨飯80元、蚵仔煎65元
05. 鴨娘當歸鴨麵線 湯頭濃郁麵線細
在忠孝夜市擺攤40多年，現今第二代也會來顧店幫忙，鴨娘當歸鴨的傳統美味很具口碑，店裡有當歸鴨、豬腳和下水3種，還有炒麻油口味，湯頭濃郁甘甜，現場香氣四溢，手工特製的麵線特別細，卻不會過爛。此外，手工米血糕是少見的美味，口感特別軟嫩，是必點菜色。
▲當歸鴨麵線湯頭甘甜清澈。
鴨娘當歸鴨麵線
地點：台中市南區忠孝路186-1號
電話：（04）2285-6636
時間：15：30～21：00
價格：當歸鴨麵線70元、手工米血糕30元
06. 西港牛雜湯 九成是老顧客
來自彰化縣大城鄉西港村的第一代蔡老闆，從4張桌子、10個碗開始做起，用心注重客人口味，口碑相傳下，現今九成都是老顧客。來此品嘗口味清甜的牛雜湯及炒牛肉麵，加上香辣有勁的炒牛雜配啤酒，就是最在地的台灣味。
▲牛雜湯口味清甜。
西港牛雜湯
地點：台中市南區忠孝路117號
電話：（04）2285-6263
時間：18：00～24：00（週二休）
價格：炒牛肉100元，牛雜湯70元／小、100元／中、120元／大
07. 茗陽甘蔗牛奶大王 現削現榨
甘蔗汁是現今較難喝到的古早味，主要是因甘蔗汁糖分高，保存不當很容易壞掉，不過在忠孝夜市賣了40多年的茗陽甘蔗牛奶大王則是老字號，一般聽到的是賣甘蔗汁、木瓜牛奶，茗陽卻是以甘蔗汁加牛奶，是既新奇又是老字號的招牌飲料。具人氣的甘蔗牛奶、甘蔗檸檬口感清甜，夏日裡喝尤其解渴。為保持新鮮風味，常常現削現榨，處理費工，此外，蓮藕茶、菊花茶、冬瓜茶、楊桃汁、洛神花茶等傳統涼飲，也都以天然食材遵古法製作，口味極佳。
▲甘蔗加牛奶的滋味很特別。
茗陽甘蔗牛奶大王
地點：台中市南區忠孝路、合作街交叉路口
電話：（04）2287-5032、0980-681-417
時間：14：00～凌晨02：00
價格：甘蔗牛奶20元／小、35元／大、80元／瓶，甘蔗檸檬20元／小、35元／大、80元／瓶
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08. 忠孝烤肉
地址：台中市南區忠孝路161-1號
電話：0926-077-738
時間：17：30～23：30（週一休）
09. 夜夜見來蛋包飯
地址：台中市南區忠孝路200-1號
電話：0937-702-023
時間：16：30～24：00
10. 廣式滷味
地址：台中市南區忠孝路140號
時間：17：00～24：00
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