台南是台灣最早開發的地方，早期對大陸的沿海貿易造就了繁華府城，泉州、漳州、福州、汕頭等移民匯聚，各地常民小吃也跟著集聚；台灣小吃有一半以上發源自此，也影響了台菜發展。其中，中西區發展歷史悠久，是漢人政權在台南的發源地，因為發展得早，加上各路人馬在此匯集，讓這裡也發展出台南最多采多姿的小吃文化，影響著台南人的飲食習慣。
[編輯 食尚編輯部] 整理 陳侑敏／圖片 食尚玩家／核稿主編 方君民
早餐豐盛
只要是台南人，就會習慣吃早餐，而且一定要吃頓豐盛的早餐！虱目魚粥、海鮮粥、牛肉湯、菜粽配味噌湯，是多數台南人的選擇。牛肉湯是台南特别的早餐首選，因為是養牛大城市，加上離牛隻屠宰場近，地利之便讓台南人能吃到最新鮮現宰的溫體牛！阿村牛肉湯是許多老饕心目中的牛肉清湯夢幻名店，剛切好的溫體牛肉片放入碗中，熱滾滾的高湯一沖而下，甜美的肉汁將整碗高湯渲染成透明的淡紅色，肉片則柔嫩得輕咬即散，鮮牛肉湯提供的高蛋白質及清甜彷彿給人一身的氣力。
另外，海鮮粥的首選就是「阿堂鹹粥」，大受歡迎的祕訣，在於以各種滿滿現殺的魚料與虱目魚骨熬煮高湯，濃縮的鮮味高湯中又加了虱目魚片、魚肚、魚肉、蚵仔等海鮮，每一口都能享受到豐富的滋味。
▲有虱目魚、鮮蚵等海鮮的鹹粥，是台南人一早補充活力的餐點。
菜粽也是台南的特有早餐，用月桃葉包的菜粽，內餡只有糯米和花生，月桃葉除增加香氣外，還能預防胃脹氣，配上一碗熱呼呼的味噌湯，就是許多台南人從小到大的早餐印象。想吃菜粽，就不能錯過「沙淘宮菜粽」與「圓環頂菜粽」。沙淘宮菜粽不灑上花生粉加味，而是蘸上略帶甘甜的醬油、少許香菜，凸顯米香、花生香，傳了三代仍深受歡迎。50幾年歷史的圓環頂菜粽，每一口都咬得到北港花生，淋上南部鹹香帶甘甜的醬油、香氣十足的花生粉、加點香菜末，簡單又有不同味道層次。
▲只包花生的菜粽，是每個台南人從小到大的早餐印象。
01. 阿村牛肉湯
地址：台南市中西區保安路41號
電話：（06）222-9446
時間：凌晨04：00～12：00（週一休）
02. 阿堂鹹粥
地址：台南市中西區西門路一段728號
電話：（06）213-2572
時間：凌晨05：00～12：30（週二休）
03. 沙淘宮菜粽
地址：台南市中西區西門路二段116巷內（沙淘宮廟前）
電話：（06）258-3211／0919-117-582
時間：凌晨05：30～09：00
04. 圓環頂菜粽
地址：台南市中西區府前路一段40號
電話：（06）222-0752
時間：凌晨05：30～14：00（賣完提早收）
小吃琳瑯滿目
除了早餐選擇多，台南的小吃品項也琳瑯滿目，其中碗粿、米糕、鱔魚炒麵等都是台南特有的經典小吃。台南碗粿的特色為「色深味濃」，內餡有肉燥、新鮮火燒蝦蝦仁，不加菜脯，吃時淋上醬油膏，純在來米米漿炊蒸的口感較Q。1952年創立的「小西腳」和傳了四代的「富盛號」碗粿，都吃得到香Q扎實口感。
▲台南碗粿色深味濃，內餡有滷肉燥、火燒蝦，是府城代表特色小吃。
而台南米糕除了肉燥外，一定要灑上魚鬆，位於永樂市場裡的「永樂米糕」，晶瑩剔透的糯米飯淋著帶皮的大塊肉燥，加上花生、魚鬆及自製泡菜，風味傳統，外帶時老闆還會以粽葉包成三角形。康樂市場裡的「榮盛米糕」，是2002、2004年的國宴指定米糕，自製醃蘿蔔片增添爽口感。首府米糕棧循古法以木桶炊糯米再置入竹簍中放涼，讓米香多了溫醇的木頭香氣，是台南米糕名店之一。
▲米糕外帶時以竹葉包裹，才是正宗台南味。
此外，「阿霞飯店」是台南最有名的辦桌所在，台南人要請客、辦宴席，這裡是第一首選，非嘗不可的是紅蟳米糕，一大盤米糕上被滿滿的碩大紅蟳占滿，根本就成了紅蟳蓋飯！鮮美的蟹肉、豐腴的蟹黃蟹膏，讓米糕更充滿了鮮甜的海洋滋味。
▲台南的飲食精神就是要澎派豐盛，宴客的紅蟳米糕更是紅蟳比飯多。
台南的鱔魚意麵特色在於勾芡的醬汁酸中帶甜，而美味關鍵在於鱔魚夠不夠新鮮！有30多年歷史的「進福炒鱔魚專家」，鱔魚意麵用的意麵不同於一般新鮮意麵，而是先油炸過有膨脹感的乾意麵團，吸收醬汁精華後變得濕潤的意麵，搭配肉質鮮美、口感爽脆的鱔魚，不同的口感衝突形成絕妙的平衡。
▲帶著甘甜味的鱔魚意麵，是台南人的正餐及消夜選擇。
位於中正路上的「度小月擔仔麵」，開店超過百年，十幾年歷史的老滷鍋經過不斷添料燉煮，蘊育出厚實又有風味的肉燥，半湯半麵的比例，搭配比一般油麵來得細的麵條，每一口麵都能吸滿肉燥與湯汁的精華，好吃的滋味，讓人忍不住一口氣就吃了好幾碗！
▲擔仔麵是發源自台南的常民小吃。
除了這些經典小吃，名導演李安與棒球好手王建民最愛的「福記肉圓」也不可錯過，清蒸的肉圓，外皮軟糯帶Q，咬下後香氣四溢的肉塊與香濃肉汁，滿嘴裡都是新鮮肉香。吃飽後，別忘再來一杯「雙全紅茶」解解渴，濃郁的茶香帶著茶的微澀，入喉後餘韻慢慢回甘，因為這裡的冰紅茶完全不加冰塊，所以從第一口到最後一口喝到的都是一樣的濃郁。
05. 小西腳碗粿
地址：台南市中西區夏林路1-29號
電話：（06）224-5000
時間：10：30～19：00
06. 富盛號碗粿
地址：台南市中西區西門路二段333巷8號
電話：（06）227-4101
時間：07：00～17：30（週四休）
07. 永樂米糕
地址：台南市中西區國華街三段171號
電話：（06）224-6070
時間：11：00～20：00
08. 榮盛米糕
地址：台南市中西區中正路106號（康樂市場）
電話：（06）228-3564
時間：10：30～18：00
09. 首府米糕棧
地址：台南市中西區忠義路二段42號
電話：（06）226-3516
時間：10：30～賣完為止（每月第一、三個週一休）
10. 進福炒鱔魚專家
地址：台南市中西區府前路一段46號
電話：（06）221-0671
時間：10：00～凌晨01：00
11. 阿霞飯店
地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號
電話：（06）225-6789、222-4420
時間：11：00～14：00、17：00～21：00（週一休）
12. 度小月擔仔麵 原始店本舖
地址：台南市中西區中正路16號
電話：（06）2231-744
時間：11：00～21：30
13. 福記肉圓
地址：台南市中西區府前路一段215號、府前路一段299號
電話：（06）215-7157
時間：06：30～18：30、15：00～22：00
14. 雙全紅茶
地址：台南市中西區中正路131巷2號
電話：（06）228-8431
時間：10：30～20：00（週日休）
本文由食尚玩家授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章
【看更多】
01. 網友好評！礁溪隱藏版貴州菜，「烤魚」加半瓶啤酒、「酸魚湯」超下飯
02. 沒吃這5攤別說你來過旗津！抽號碼牌蕃薯椪、手工狗母魚麵、炭烤中藥小卷
03. 嘉義人早餐這樣吃！肉片滷肉飯+蟳粿+炸豬皮胡瓜湯，晚來吃不到
04. IG打卡熱點！台南超好拍「蝸牛巷」，放慢腳步找蝸牛玩扭蛋
