• 14
  • Mar
  • 2019

幫你整理好了!台南小吃一級戰區必吃14家,李安、王建民點名肉圓

2019/03/14 12:45

 

 

台南是台灣最早開發的地方,早期對大陸的沿海貿易造就了繁華府城,泉州、漳州、福州、汕頭等移民匯聚,各地常民小吃也跟著集聚;台灣小吃有一半以上發源自此,也影響了台菜發展。其中,中西區發展歷史悠久,是漢人政權在台南的發源地,因為發展得早,加上各路人馬在此匯集,讓這裡也發展出台南最多采多姿的小吃文化,影響著台南人的飲食習慣。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 陳侑敏/圖片 食尚玩家/核稿主編 方君民

 

早餐豐盛
只要是台南人,就會習慣吃早餐,而且一定要吃頓豐盛的早餐!虱目魚粥、海鮮粥、牛肉湯、菜粽配味噌湯,是多數台南人的選擇。牛肉湯是台南特别的早餐首選,因為是養牛大城市,加上離牛隻屠宰場近,地利之便讓台南人能吃到最新鮮現宰的溫體牛!阿村牛肉湯是許多老饕心目中的牛肉清湯夢幻名店,剛切好的溫體牛肉片放入碗中,熱滾滾的高湯一沖而下,甜美的肉汁將整碗高湯渲染成透明的淡紅色,肉片則柔嫩得輕咬即散,鮮牛肉湯提供的高蛋白質及清甜彷彿給人一身的氣力。

 

 

另外,海鮮粥的首選就是「阿堂鹹粥」,大受歡迎的祕訣,在於以各種滿滿現殺的魚料與虱目魚骨熬煮高湯,濃縮的鮮味高湯中又加了虱目魚片、魚肚、魚肉、蚵仔等海鮮,每一口都能享受到豐富的滋味。

 


▲有虱目魚、鮮蚵等海鮮的鹹粥,是台南人一早補充活力的餐點。

 

菜粽也是台南的特有早餐,用月桃葉包的菜粽,內餡只有糯米和花生,月桃葉除增加香氣外,還能預防胃脹氣,配上一碗熱呼呼的味噌湯,就是許多台南人從小到大的早餐印象。想吃菜粽,就不能錯過「沙淘宮菜粽」與「圓環頂菜粽」。沙淘宮菜粽不灑上花生粉加味,而是蘸上略帶甘甜的醬油、少許香菜,凸顯米香、花生香,傳了三代仍深受歡迎。50幾年歷史的圓環頂菜粽,每一口都咬得到北港花生,淋上南部鹹香帶甘甜的醬油、香氣十足的花生粉、加點香菜末,簡單又有不同味道層次。

 


▲只包花生的菜粽,是每個台南人從小到大的早餐印象。

 

01. 阿村牛肉湯
地址:台南市中西區保安路41號
電話:(06)222-9446
時間:凌晨04:00~12:00(週一休) 

02. 阿堂鹹粥
地址:台南市中西區西門路一段728號
電話:(06)213-2572
時間:凌晨05:00~12:30(週二休)

03. 沙淘宮菜粽
地址:台南市中西區西門路二段116巷內(沙淘宮廟前)
電話:(06)258-3211/0919-117-582
時間:凌晨05:30~09:00

04. 圓環頂菜粽
地址:台南市中西區府前路一段40號
電話:(06)222-0752
時間:凌晨05:30~14:00(賣完提早收)

 

小吃琳瑯滿目
除了早餐選擇多,台南的小吃品項也琳瑯滿目,其中碗粿、米糕、鱔魚炒麵等都是台南特有的經典小吃。台南碗粿的特色為「色深味濃」,內餡有肉燥、新鮮火燒蝦蝦仁,不加菜脯,吃時淋上醬油膏,純在來米米漿炊蒸的口感較Q。1952年創立的「小西腳」和傳了四代的「富盛號」碗粿,都吃得到香Q扎實口感。

 


▲台南碗粿色深味濃,內餡有滷肉燥、火燒蝦,是府城代表特色小吃。

 

而台南米糕除了肉燥外,一定要灑上魚鬆,位於永樂市場裡的「永樂米糕」,晶瑩剔透的糯米飯淋著帶皮的大塊肉燥,加上花生、魚鬆及自製泡菜,風味傳統,外帶時老闆還會以粽葉包成三角形。康樂市場裡的「榮盛米糕」,是2002、2004年的國宴指定米糕,自製醃蘿蔔片增添爽口感。首府米糕棧循古法以木桶炊糯米再置入竹簍中放涼,讓米香多了溫醇的木頭香氣,是台南米糕名店之一。

 


▲米糕外帶時以竹葉包裹,才是正宗台南味。

 

此外,「阿霞飯店」是台南最有名的辦桌所在,台南人要請客、辦宴席,這裡是第一首選,非嘗不可的是紅蟳米糕,一大盤米糕上被滿滿的碩大紅蟳占滿,根本就成了紅蟳蓋飯!鮮美的蟹肉、豐腴的蟹黃蟹膏,讓米糕更充滿了鮮甜的海洋滋味。

 


▲台南的飲食精神就是要澎派豐盛,宴客的紅蟳米糕更是紅蟳比飯多。

 

台南的鱔魚意麵特色在於勾芡的醬汁酸中帶甜,而美味關鍵在於鱔魚夠不夠新鮮!有30多年歷史的「進福炒鱔魚專家」,鱔魚意麵用的意麵不同於一般新鮮意麵,而是先油炸過有膨脹感的乾意麵團,吸收醬汁精華後變得濕潤的意麵,搭配肉質鮮美、口感爽脆的鱔魚,不同的口感衝突形成絕妙的平衡。

 


▲帶著甘甜味的鱔魚意麵,是台南人的正餐及消夜選擇。

 

位於中正路上的「度小月擔仔麵」,開店超過百年,十幾年歷史的老滷鍋經過不斷添料燉煮,蘊育出厚實又有風味的肉燥,半湯半麵的比例,搭配比一般油麵來得細的麵條,每一口麵都能吸滿肉燥與湯汁的精華,好吃的滋味,讓人忍不住一口氣就吃了好幾碗!

 


▲擔仔麵是發源自台南的常民小吃。

 

除了這些經典小吃,名導演李安與棒球好手王建民最愛的「福記肉圓」也不可錯過,清蒸的肉圓,外皮軟糯帶Q,咬下後香氣四溢的肉塊與香濃肉汁,滿嘴裡都是新鮮肉香。吃飽後,別忘再來一杯「雙全紅茶」解解渴,濃郁的茶香帶著茶的微澀,入喉後餘韻慢慢回甘,因為這裡的冰紅茶完全不加冰塊,所以從第一口到最後一口喝到的都是一樣的濃郁。

 

05. 小西腳碗粿
地址:台南市中西區夏林路1-29號
電話:(06)224-5000
時間:10:30~19:00

06. 富盛號碗粿
地址:台南市中西區西門路二段333巷8號
電話:(06)227-4101
時間:07:00~17:30(週四休)

07. 永樂米糕
地址:台南市中西區國華街三段171號
電話:(06)224-6070
時間:11:00~20:00

08. 榮盛米糕
地址:台南市中西區中正路106號(康樂市場)
電話:(06)228-3564
時間:10:30~18:00

09. 首府米糕棧
地址:台南市中西區忠義路二段42號
電話:(06)226-3516
時間:10:30~賣完為止(每月第一、三個週一休)

10. 進福炒鱔魚專家
地址:台南市中西區府前路一段46號
電話:(06)221-0671
時間:10:00~凌晨01:00

11. 阿霞飯店
地址:台南市中西區忠義路二段84巷7號
電話:(06)225-6789、222-4420
時間:11:00~14:00、17:00~21:00(週一休)

12. 度小月擔仔麵 原始店本舖
地址:台南市中西區中正路16號
電話:(06)2231-744

時間:11:00~21:30

13. 福記肉圓
地址:台南市中西區府前路一段215號、府前路一段299號
電話:(06)215-7157
時間:06:30~18:30、15:00~22:00

14. 雙全紅茶
地址:台南市中西區中正路131巷2號
電話:(06)228-8431
時間:10:30~20:00(週日休)

 

本文由食尚玩家授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章

 

 

 

【看更多】
01. 網友好評!礁溪隱藏版貴州菜,「烤魚」加半瓶啤酒、「酸魚湯」超下飯
02. 沒吃這5攤別說你來過旗津!抽號碼牌蕃薯椪、手工狗母魚麵、炭烤中藥小卷
03. 嘉義人早餐這樣吃!肉片滷肉飯+蟳粿+炸豬皮胡瓜湯,晚來吃不到
04. IG打卡熱點!台南超好拍「蝸牛巷」,放慢腳步找蝸牛玩扭蛋