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  • Feb
  • 2019

吃過就回不去了!台南「盤裝乾意麵」飄香70年,必搭豬肝湯

2019/02/26 13:00
吃過就回不去了!台南「盤裝乾意麵」飄香70年,必搭豬肝湯

 

 

吃過就回不去了!台南「盤裝乾意麵」飄香70年,必搭豬肝湯

 

台南為台灣最早開發的地區,明鄭時期就相當繁榮,直到如今,府城街上依然店鋪林立,而且許多店家都開業有50年以上的歷史。今天介紹的這家「恭仔肉燥意麵」,在中西區已營業70年,手工意麵搭配獨門醬料,讓饕客們讚不絕口,想到意麵就會想到這一家,地位至今仍屹立不搖。

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文整理 王郁棋/圖片提供 食尚玩家/核稿主編 方君民

 

「乾意麵」為「恭仔」的招牌,不愧是老店菜餚,從外觀上就很有懷舊氣息。一般店家盛裝意麵時使用碗裝,但「恭仔」卻使用小盤子,原因是從前老闆夏天賣冰、冬天賣麵,雖然食物不同,但當時都是用同一個盤子裝,該習慣沿用至今,反而給老饕們一種親切感。這盤意麵是老闆特別請上海的老師傅,使用雞蛋黃還有麵粉特製成細扁狀的手工意麵,因此麵條除了能更均勻的淋上醬汁外,入口還能嘗到濃郁的雞蛋香。而意麵一定要淋上肉燥,老闆的肉燥是用切丁帶皮的肥肉搭配豬油炒過,因此肉吃起來更為Q彈。

 

吃過就回不去了!台南「盤裝乾意麵」飄香70年,必搭豬肝湯
▲手工意麵搭配獨門肉燥醬,讓饕客們食指大動。

 

此外,老闆特別推薦來這裡吃意麵一定要搭配這碗豬肝湯。老闆使用真材實料,整碗滿滿都是豬肝,遠遠就聞到一股溫潤的豬肝香。由於長時間熬煮,因此豬肝與大骨湯達到很好的融合,跟著意麵一起吃下肚,懷舊滋味絕對讓你愛不釋「口」。

 

吃過就回不去了!台南「盤裝乾意麵」飄香70年,必搭豬肝湯
▲料多味美的豬肝湯,老闆建議搭配手工意麵。

 

恭仔肉燥意麵
地址:台南市中西區新美街32號
電話:(06)221-7506
時間:11:00~23:00

 

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