台灣不分男女老少都愛吃烤鴨，不過台中這家的作法有點不一樣，以柴燒方式製作、並在桌邊秀方式呈現出「火焰烤鴨」的視覺美感，搭配11吃的多元吃法，成了當地的人氣名店。
[編輯 劉易昇] 撰文 劉易昇／圖片提供 小涼的美食小天地／核稿主編 林涵青
▲柴火火燄烤鴨餐館用餐空間寬敞。（圖片提供：小涼的美食小天地）
如果有一種料理可以打破年齡與性別的藩籬，廣泛地受到歡迎，烤鴨絕對是榜上有名，尤其近年台灣櫻桃烤鴨的作法相當普遍。位於台中的「柴火火燄烤鴨餐館」，除了使用淨重3公斤且油脂豐富的櫻桃鴨外，更以柴火燻烤增添風味。
▲餐館以龍眼木燻烤櫻桃鴨。（圖片提供：小涼的美食小天地）
「柴火火燄烤鴨餐館」最受歡迎的吃法是烤鴨11吃，選用的櫻桃鴨油脂豐富，根據業者表示，是以十三香醃漬入味，再依循道地全聚德烤鴨做法，燙皮、灌氣等，再風乾6小時以上，最後再進磚窯以龍眼木燻烤45~50分鐘而成，整個工序可以說是相當繁雜，就為了完美呈現烤鴨的風味。
▲片鴨秀之前，主廚會先淋上君度橙酒並點火燃起，讓原本酥脆的鴨皮增添淡淡果香。（圖片提供：小涼的美食小天地）
▲加上甜麵醬，滋味誘人。（圖片提供：小涼的美食小天地）
除了用上龍眼木燻烤外，烤鴨上桌的視覺效果也做得十足，在片鴨秀上場之前，主廚會先淋上君度橙酒並點火燃起，讓原本酥脆的鴨皮更是增添了淡淡的果香，也讓烤鴨送上桌這空檔時的冷卻，維持著一定的酥脆度。在片鴨的過程中最銷魂的就是那手起刀落的卡滋聲響，讓人想立馬咬上一口，感受火焰烤鴨銷魂的滋味，堪稱視覺與味蕾的雙重饗宴。
▲業者可做出烤鴨11吃，圖為紹興鴨架，一上桌有著酒香四溢，吃起來相當涮嘴。（圖片提供：小涼的美食小天地）
柴火火燄烤鴨餐館
電話：（04）2247-8889
地址：台中市北屯區松竹路三段26號
時間：平日11：00～14：00、17：00～22：00，假日11：30～15：30、17：00～22：00
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