【新開店】南洋濃厚系！全台唯一「沙嗲麻辣鍋」海鮮拼盤竟有「岩龍蝦、天使紅蝦」

2018/09/04 16:28

食尚編輯部

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台灣鍋物市場需求龐大，尤其是麻辣鍋更有一票死忠粉絲，不過比起能一擲千金靠頂級食材攬客，要在鍋底湯頭上下功夫更顯困難。在新北市就有一家極具特色的鍋物店，業者耗費一年多時間，將香濃的馬來西亞沙嗲湯頭與麻辣鍋結合，研發獨一無二的「沙嗲麻辣鍋」，香味獨具又濃郁的滋味，吸引許多饕客慕名而來。

【新開店】南洋濃厚系！全台唯一「沙嗲麻辣鍋」海鮮拼盤竟有「岩龍蝦、天使紅蝦」

名字取得趣味的「David豆腐沙嗲麻辣鍋」，其實David正是老闆的名字。這家僅有5桌的麻辣鍋店位置不算太好找，從捷運丹鳳站步行約10分鐘時間。嚴格說來，這家麻辣鍋店既沒有優越的地理位置，也無時尚漂亮的裝潢，但業者研發全台首創的「沙嗲麻辣鍋」，卻是自開幕後便養了一批經常到訪的老饕。

【新開店】南洋濃厚系！全台唯一「沙嗲麻辣鍋」海鮮拼盤竟有「岩龍蝦、天使紅蝦」
▲David豆腐沙嗲麻辣鍋位於新北市新莊，距離捷運站步行約10分鐘。

餐廳面積不大，但廚房占地卻不小，所有顧客都能從透明玻璃看到廚房，老闆David笑著表示，透明化就是證明真材實料，事實上，這家鍋物店的廚房乾淨程度還勝於五星級飯店，可見老闆龜毛個性。談起「沙嗲麻辣鍋」的研發，David說，光是調製椰奶與牛奶的沙嗲配方，就各用上超過10個品牌，煮過上百鍋失敗成品後，最後花了一年多，才調配出最終「沙嗲麻辣鍋」。而為了讓麻辣鍋更容易入口，他更使用每公斤達2000元的頂級花椒油取代牛油，既增添香氣且剪康。

【新開店】南洋濃厚系！全台唯一「沙嗲麻辣鍋」海鮮拼盤竟有「岩龍蝦、天使紅蝦」
▲麻辣沙嗲湯頭是業者耗費一年多研發，滋味香濃，湯頭可以飲用，另一側的蔬菜湯頭也是熬煮8小時而成。

David的沙嗲麻辣鍋湯頭是可以飲用的，鍋物上桌時香氣十分濃郁，湯頭光看就很濃稠，就連許多麻辣鍋業者虛應故事的鴨血與豆腐，業者都精挑細選，滋味滑嫩，吸附湯頭吃來十分過癮。若選鴛鴦鍋，另一鍋的蔬菜湯頭也是以蔬菜、大骨熬上8小時左右，因此湯頭鮮甜，尤其煮蔬菜海鮮時，更能嚐出湯頭細膩的變化。

【新開店】南洋濃厚系！全台唯一「沙嗲麻辣鍋」海鮮拼盤竟有「岩龍蝦、天使紅蝦」
▲David豆腐沙嗲麻辣鍋的菜盤都是取自無毒的小農食材，因此每天都不一樣。

【新開店】南洋濃厚系！全台唯一「沙嗲麻辣鍋」海鮮拼盤竟有「岩龍蝦、天使紅蝦」
▲手工火鍋料都是業者精挑細選，親自嘗試後蒐羅各家而來，並非單一廠商。

光是湯頭就能花上一年時間研究，David的龜毛與講究也反映在食材上，以菜盤來說，就是特別與小農合作，菜色賣相不是頂尖，卻是有機無毒，所以每天呈現的擺盤都不同。至於火鍋料也是業者嘗試各家手工業者後，精選數家推出包括韓國年糕、大甲芋頭、金山地瓜、爆漿起司等特色配料，因此搶眼度也不輸肉類海鮮。

【新開店】南洋濃厚系！全台唯一「沙嗲麻辣鍋」海鮮拼盤竟有「岩龍蝦、天使紅蝦」
▲由左至右分別為台灣羊五花、台灣松阪豬與美國牛五花。

至於最關鍵的主菜，店家並不追求頂級肉品，所以看不到日本、澳洲和牛的明星商品，但包括牛五花、牛菲力、羊五花與松阪豬等食材都很新鮮。至於海鮮則是一大特色，以足夠4至6人吃的「大配餐」來說，就有岩龍蝦、日本生食等級大干貝、天使紅蝦、白蝦、蛤蠣、東石大鮮蚵、鯛魚片、大透抽等等新鮮又大份量的食材，且加上肉品、大腸頭等多樣配料，目前特惠價僅要2480的價格，人均一人500至600元就能吃得滿足。

【新開店】南洋濃厚系！全台唯一「沙嗲麻辣鍋」海鮮拼盤竟有「岩龍蝦、天使紅蝦」
▲份量驚人的「大配餐」，海鮮有包括岩龍蝦、天使紅蝦、東石大鮮蚵、透抽與日本生食等級干貝等食材。

其實David不僅會研發鍋底，自己更有一身好廚藝。若是熟客，原本只是拿來做為煮火鍋的海鮮，他會特別下廚變化成「私房料理」，像是岩龍蝦可以做成麻辣焗烤龍蝦以及檸檬焗烤龍蝦，或是用秘製的黃金醬來炒蝦，吮指回味的程度比起單煮鍋物，滋味更上一層。不過David笑說，這些私房菜太「厚工」，真的要看時間跟心情才會端出。所以若吃到私房菜色，代表老闆對你另眼看待喔。

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▲David老闆的私房料理：麻辣焗烤龍蝦以及檸檬焗烤龍蝦。