隨著築地市場將於今年10月走入歷史，遷移至江東區，改名為「豐洲市場」，老饕們得趕在築地市場消失前來一趟最終的美食巡禮，美食家林家昌特別推薦3家必吃，讓你走跳東京不留遺憾。
美食家 林家昌
首都大飯店董事、世界證券投資顧問董事長， 事業橫跨金融、文創並跨足飯店，著迷美食，為廣播節目《蔻蔻早餐》中分享美食心得的常客。
林家昌在造訪築地約10年的時間裡，估算大約已經去過30多次。「我以前去築地就是跟著觀光客在壽司店前排隊，沒有辦法知道真正美味的東西是什麼。」直到因為有日本懂吃的友人帶路，林家昌的築地尋味之旅，走得可謂是愈來愈專精。檯面下的好貨內行人才懂，有在地人帶路不僅省去找餐廳踩雷的風險，還能享有行家才有的待遇。檯面上的東西大多是賣給觀光客，真正的行家通常可以買到檯面下的好貨。
▲築地市場藏有多家美食。
「築地之前香港人非常多，現在中國人也很多，一般觀光客都是排那幾間大家耳熟能詳的店，所以魚目混珠的店也滿多的，有些店不一定好吃。」心愛的築地市場搬遷在即，林家昌自然也難免有些感慨。「時間是一種最無法複製的東西，築地有它的歷史淵源存在，這些店家大概都有至少30年以上的歷史，改變之後整個未來的狀況沒有人可以想像。日本人算是最細膩的了，不過就算是同樣的師傅、同樣的店家，到了不同的地方，因為不同的人潮、不同的消費習慣和地域關係，其實都是沒有辦法繼續保存的，大家在築地拆之前一定要親自去走一趟，錯過這次你可能這一輩子再也沒有辦法有相同感受。」
01. 高はし 全世界最棒的早餐店
從2008年至今，林家昌已經去過高橋20多次了！有時候即使只有3天的時間在東京，他會連續2個早上都去吃，這間被他稱為「全世界最棒的早餐店」即便一套餐吃下來要價5、6千日幣，美食當前，他還是乖乖掏錢。
▲生魚片光看就令人流口水。
精挑細選的漁獲、三代傳承的醬汁和用心，是築地市場工人口耳相傳的名店，紅燒喜知次是林家昌最喜歡的料理，沙西米、特級星鰻口感也是一絕，所有料理堅持現點現做，保證新鮮。
▲紅燒喜知次是林家昌的心頭好。
一碗盛著滿滿星鰻的穴子丼正常版本只鋪滿一層，如果點增量版就可以一次品嘗2層星鰻吃個過癮！由於只供應當季新鮮漁獲，加上時常大排長龍，料理賣完就沒。
▲新鮮的星鰻大塊過癮。
高はし
地址：東京都中央区築地5-2-1 築地市場8号館
電話：03-3541-1189
時間：08：00～13：00
02. 八千代 真材實料天婦羅滋味鮮
築地因為地利之便海鮮極為新鮮，林家昌說：「那些漁獲甚至都是可以直接拿來做海鮮丼的東西。」將如此新鮮美味的食材做成「天婦羅」，老闆不但不可惜，用料還很大方，為的就是將最好吃的天婦羅送到客人面前，品嘗到真材實料的天婦羅該有的滋味。
▲炸車海老穴子魚干貝。
雖然將這麼好的新鮮食材拿來做天婦羅總感覺有點浪費，但是每當林家昌不想吃清淡的食物，就會到八千代寵一下胃，嘗點較為油膩的食物犒賞自己。
▲叉燒蛋定食。
八千代
地址：東京都中央区築地5-2-1 築地市場6号館
電話：03-3547-6762
時間：凌晨05：00～13：00
03. 愛養 傳統咖啡館魅力無法擋
如果你喜歡沉浸在老派咖啡館的悠閒情懷，愛養絕對能夠滿足你的想像。年紀一大把的老闆看上去一臉頑固，雖然幾乎不跟客人聊天，但是老玩意兒的魅力還是讓愛養常常成為林家昌築地美食之旅的最後一站。在築地內碩果僅存的2間老咖啡館中，愛養是歷史最久的一間，來到這雖然沒有必點的菜色，但是他喜歡和朋友在這裡話家常，放鬆一下。小咖啡館供應的菜單品項不多，但是傳統日式咖啡館的情調，僅需要點一份吐司、咖啡就足以讓人心滿意足。
▲點一片烤吐司配一杯咖啡，享受悠閒時光。
愛養
地址：東京都中央区築地5-2-1 築地市場6号館
電話：03-3541-2140
時間：凌晨03：30～14：00
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部／圖片提供 林家昌、達志影像
