見證台南發展史的西市場，建於1905年（日本明治38年），由於位於五條港區樞鈕位置，是當時南台灣最大的市場。這裡原本是果菜市場，戰後在旁增建了布料批發市場，故又有「大菜市」之稱。今日市場入口只剩殘破的圓山牆、老虎窗，然而西市場與周遭的美味，仍一代傳過一代，未曾停歇。
01. 阿娟肉粽魯麵 好吃到警察管秩序
國華街阿娟肉粽魯麵大排長龍的盛況，竟然到需要警察維持交通順暢的地步！菜單很簡單，只有魯麵、肉粽、粥3種。魯麵一大碗裡有鮮美的手工魚羹、清脆的黑木耳、軟爛的白菜、提味的香菜，多樣配料再加上淋了黑醋、少許糖的湯頭，麵條微微勾芡的滑溜口感、酸酸甜甜的滋味，就是台南人婚宴喜慶的報喜滋味。
▲魯麵是老台南喜慶上的宴席菜。
除了魯麵，引起排隊風潮的就是每天現熬的粥品，其中芋頭粥是人氣冠軍，賣芋頭粥的日子，排隊總超過10公尺以上，一開賣不到半小時就賣完了！不像一般芋頭粥的芋頭切丁，阿娟的芋頭粥一碗裡是拳頭大的芋頭，熬得綿綿軟軟，讓整碗粥都充滿了濃得化不開的芋頭與大骨湯香氣，加上香菇與芹菜畫龍點睛的提味，又添幾分爽口。
▲芋頭粥是店裡的超人氣商品。
阿娟肉粽魯麵
地址：台南市中西區國華街三段87號
電話：（06）220-6812
時間：10：30～13：00（魯麵10：30起爐、鹹粥11：30起爐～售完為止）
價格：魯麵60元起，肉粽40元，粥品60元／小、75元／大
02. 卓家汕頭魚麵 狗母魚麵好海味
「卓家」稱得上是台南魚麵的發明者，第一代卓吉為做魚餃的姊夫陳志光，某日突發奇想將剩下的魚餃皮再利用，切絲煮成麵，因此研發出魚麵，而這意外也成了卓家一家人的家族事業。利用狗母魚魚漿、加入少許鹽、太白粉，調成魚漿麵團後，以手工不斷摔打出黏性與筋性，再擀平切細而成魚麵，因為以魚漿為主，吃來口感比一般麵來得硬些，卻多了濃濃的魚鮮香氣，再喝上一口魚骨煮成的高湯，滿嘴都是海洋的鮮甜清新。
▲用魚漿做成的魚麵，充滿鮮甜海味，麵條口感有嚼勁。
而以狗母魚漿刮成外皮，包上豬肉、扁魚酥等內餡的魚冊，從裡到外全都是魚的滋味，鮮味更加倍。
▲魚冊一咬開有爆漿感。
卓家汕頭魚麵
地址：台南市中西區民生路一段158號
電話：（06）221-5997
時間：10：00～22：00
價格：魚麵45元／小，魚冊湯35元，魚肉酥飯25元／小、40元／大
03. 無名羊肉湯 有肉香沒羊騷
位於西市場裡的這家無名羊肉，是許多老饕吃早餐的地方，不過想吃可得起個大早，因為5點開賣，6點就可能吃不到想吃的部位了呢！像是羊雜一天沒能煮上幾碗，晚來就只能明日請早。攤子灶上滾燙的高湯不斷飄來羊肉的香氣，沒有惱人的羊騷味，攤上各部位羊肉一字排開，端看客人愛吃哪一部位、哪種口感，高湯一充，碗裡羊肉瞬間變成帶著咖啡色的粉紅，血水化為甜美與高湯融為一體，肉鮮嫩、湯鮮美，喝上一口還沒清醒的胃也在剎那間振奮起來！
▲羊肉湯喝來毫無羊騷味，只覺羊肉香。
▲匯集羊各部雜碎的羊雜湯，滋味濃郁。
無名羊肉湯
地址：台南市中西區府前路二段144號
電話：0934-130-019
時間：凌晨05：30～13：00（週二休）
價格：綜合羊肉湯110元／小、清湯羊肉湯110元／小
04. 福榮小吃店 麵有咬勁肉燥香
福榮小吃店（阿瑞意麵）藏身在西市場裡，是吃意麵的不二選擇，為什麼店裡的意麵與餛飩，吃起來就是多一份鮮美？第三代傳人葉瑞文笑著說：「因為我們只賣自己敢吃的東西呀！」這裡的意麵吃來格外有咬勁，以豬皮、後腿肉做成的肉燥香濃帶甜，搭配上鮮美的餛飩，簡單的每一個環節組成一碗經典的鮮味，這就是阿瑞意麵的美食魅力。
▲傳承三代的意麵，用彈Q的麵條、香噴噴的肉燥，征服許多台南人的胃。
福榮小吃店（阿瑞意麵）
地址：台南市中西區國華街三段16巷25號
電話：（06）221-2805
時間：10：00～22：00（週二休）
價格：餛飩乾意麵70元、餛飩湯意麵50元／小、餛飩湯35元、乾餛飩45元
05. 南榮點心店 鹹湯圓包豆腐乳
由第三代邱娥接下老公的擔子，每天現做的鹹湯圓是小時候吃的古早味，遵循古法，自己浸圓糯米、磨米漿，還要不時翻面、壓上2小時出水，待剩下粿塊後再煮軟、揉餡，因為作工繁複這古早味很多店家早就不賣，南榮點心算是台南少數還吃得到手工鹹湯圓的地方。因為純手工揉製，所以湯圓吃起來口感Q而帶勁、不會軟爛黏牙，而加了甘草粉、油桂及祕密武器甜豆腐乳的內餡，吃起來肉桂香中有自然甘甜，滋味特別。
▲堅持現做的鹹湯圓，是台南的老味道。
南榮點心店
地址：台南市中西區國華街三段1號
電話：（06）227-1378
時間：10：00～20：00
價格：鹹圓湯40元、米糕30元、四神小肚湯40元
06. 松仔腳燒烤海產 必點蛋烤小卷
松仔腳的店名來自台語的「榕樹下」，廟埕上百年大榕樹下一桌桌的客人等著好料上桌，老闆娘端上桌的推薦必點菜如：烤雞腿、烤味噌肉、蛋烤小卷、苦瓜鹹蛋，不但不像一般熱炒菜重鹹重油，口味在水準之上，食材新鮮沒話說，料理的用心反而呈現日本料理的精緻，加上特色環境塑造的氛圍，吃起來更是有味，是最具台味的平價又美味的台式居酒屋。
▲塗滿厚厚一層的海膽蛋醬再烤過的蛋烤小卷，風味獨特。
松仔腳燒烤海產
地址：台南市中西區中正路131巷13號
電話：（06）222-6632
時間：17：30～凌晨12：00（週一休）
價格：蛋烤小卷260元／份、烤味噌肉200元／份
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
