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屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬

2018/07/23 13:00
屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬

屏東市的小吃以夜市為主,屏東夜市歷史悠久,很多人從小吃到大,小吃琳瑯滿目,魚羹、乾麵、小籠包、豆漿、肉粽到甜品應有盡有,可以說是屏東小吃的精華版。

 

 

01. 蘇記  魚丸原湯作羹湯
創立於民國42年的蘇記,在屏東民族夜市裡經營已超過一甲子,第一代蘇徐蘭當年只以一台手推車販賣肉羹,口味受到歡迎,到現在交給兒子經營,老闆承繼老母親的理念,食材不假他人之手,從挑選食材、打漿、做成魚羹肉羹,全都是自己動手,旗魚羹用熬煮魚丸的原湯勾芡做成羹底,魚羹保有魚湯的鮮甜滋味,而且還免去人工調味劑的添加,魚丸經過冰鎮後出現爽脆Q彈的口感,是獨家美味祕技。除了魚羹、肉羹之外,肉燥飯也是不容錯過的主食,長達12小時熬出的滷湯,噴香又夠味。

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲旗魚羹的魚丸利用冰鎮而更有Q彈口感。

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲肉燥飯的肉燥久熬夠味。

 

蘇記 
地點:屏東市民族路71號
電話:(08)734-1563
時間:10:00~22:00(週一休)
價格:旗魚羹50元,肉燥飯30元/小、40元/中、50元/大

 

02. 上好肉粽  內餡種類多
在屏東市很有名氣、口味也相當好的粽子店,賣的是南部口味的肉粽與花生粽。日治時代的創始人郭椪原本是記者,後來與太太一起經營肉粽小吃攤,靠著軍中逢年過節的訂購闖出名號,甚至有「肉粽伯」的稱號,現在已經傳到第四代經營。上好的肉粽內餡相當豐富,除了豬肉、蝦米、香菇、魷魚、花生、栗子等食材外,還會加上一顆蛋黃,令人垂涎不已,花生粽則是以糯米和花生為主,快鍋蒸煮法讓每顆肉粽吃起來軟糯不硬,粒粒口感扎實。

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲扎實肉粽有著豐富內餡。

 

上好肉粽
地址:屏東市廈門街88號/屏東市民族路23-25號
電話:(08)734-5779/(08)733-7886
時間:07:00~23:30/24小時營業
價格:肉粽35元/小、50元/中、60元/大

 

03. 阿狗切仔擔  瘦肉粉腸手工製
黑白切路邊攤是台灣人生活縮影的庶民食物之一,尤其夜裡兩三張桌子一擺,爐灶一起,什麼東西都變得出來,上了一天班帶著疲憊的人們吃上一碗陽春麵、叫份黑白切,就是簡單便宜又滿足的一頓晚餐。這家阿狗切仔擔也是傳承三代7、80年的老字號,老客人推薦的粉腸是用瘦肉手工製作,自製粉腸口感不膩,沾上特製辣椒與醬油,更顯風味無窮。

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲手工粉腸是黑白切最傳統的小吃。

 

阿狗切仔擔
地址:屏東市民族路57號
電話:(08)732-2992
時間:09:00~23:00
價格:粉腸30元、大腸30元、肉圓20元

 

04. 福記麵店  百年老店炸餛飩
這家百年老麵店隱藏在民族夜市裡的小巷子,很容易錯過,卻仍舊有熟門熟路的老饕上門,是在地人才知道的深藏不露老店家。麵店已經家傳四代,每樣料理都是老闆親自調理,手工麵條樣樣招牌,扎實有咬勁的麵條愈嚼愈上癮,餛飩麵的餛飩是手工包製,滑溜順口,蘿蔔麻醬麵更搭配爽脆的蘿蔔乾,具有十足的古早味。炸餛飩裡不只包鮮肉,還加了蔬菜,即使油炸也多了清爽口感。

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲乾麵加上蘿蔔乾超爽口。

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲炸餛飩吃巧吃飽皆宜。

 

福記麵店
地址:屏東市興市巷83-1號
電話:(08)765-5642
時間:10:30~20:30(週一、二休)
價格:蘿蔔麻醬麵35元/小、55元/大,炸餛飩50元

 

05. 夜市快餐  排骨挑筋滷煮
創立於1975年的老店,雖然只是做便當,卻能在小吃林立的夜市裡占有一席之地,鎮店招牌排骨飯絕對是吸引人的重點美味。原來從採買新鮮溫體豬肉、挑筋、拍打、醃製到滷煮的過程,老闆整整花掉半天時間,沒有什麼祕訣,就是費力費工,讓滷排骨散發出迷人的手路氣息,也使得很多老客人一路相挺多年毫不變心。

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲排骨飯滷製費工,口味道地。

 

夜市快餐
地址:屏東市民族路41號
電話:(08)732-5806
時間:10:00~22:30
價格:排骨飯65元

 

06. 進來涼  番茄沾薑泥醬油
進來涼創立於1949年,雖然是老字號,經營方式卻很現代,不但有網站,冰品甚至可以網購與宅配。當年只是個夏天賣冬瓜茶、冬天賣熱湯圓的小攤車,第二代開始有店面,第三代接手後進一步使用網路行銷。儘管行銷新穎,味道可一點沒變,最經典的番茄切盤搭配醬油膏和薑泥,是道地南部的吃法,選用屏東在地番茄,雖然不像北部習慣吃的牛番茄那麼甜或嫩,不過這種古早樸實的吃法更加讓人懷念。店裡還有蜜芋頭、雪花冰、芒果冰、枝仔冰等,不過既然以冬瓜茶起家,真正古早味的冬瓜茶可別錯過!

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲吃番茄切盤,南部人一定要沾醬油膏和薑泥一起入口。

 

進來涼
地址:屏東市民權路20-7號
電話:(08)732-1735
時間:09:30~23:30(週四休)
價格:番茄切盤60元,古早味冬瓜茶20元/小、30元/大

 

07. 陳記蕃薯糖  麥芽糖熬2小時
一條條金黃的地瓜條,在煮熱的麥芽糖裡翻滾,散發出甜蜜誘人的氣味!蕃薯糖又稱蜜地瓜,是傳統很富有台灣精神的庶民甜食,老闆不斷翻動大鍋子裡的地瓜條時,陸續有人來購買,不知不覺就賣光。老闆嚴選屏東地瓜,煮熟後放入純麥芽釀造的麥芽糖,熬煮2、3小時。由於地瓜本身的健康特性,吃多了也不膩口。陳記除了蕃薯糖,也有冷凍芋、烤地瓜等甜品,蕃薯糖還可以宅配到府呢!

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲現場熬製的蕃薯糖甜香四溢。

 

陳記蕃薯糖
地點:屏東市民族路30號
電話:(08)733-3349
時間:11:00~24:00
價格:番薯糖50元/小、100元/大

 

08. 郭家愛玉冰  野生愛玉當天現搓
創立於民國12年的郭家愛玉冰,現由第三代郭弘興接棒,從夜市尾搬到夜市頭,可說見證了民族夜市的興衰與歷史。創始人早年以賣愛玉冰維生,堅持選用阿里山的野生愛玉籽,來自海拔1800公尺的有機愛玉自然又養生,手工搓洗愛玉的過程裡,老闆更傳授辨識真假愛玉的方法,原來愛玉放隔夜就會化成水,非得當天現搓不可。

 

屏東人從小吃到大8家手工小吃:獨家祕技魚丸、百年炸餛飩、現搓野生愛玉、粉腸沾特製醬
▲手搓愛玉天然養生。

 

郭家愛玉冰
地點:屏東市民族路38號
電話:(08)733-5650
時間:10:00~24:00
價格:愛玉冰25元/小、35元/大

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

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