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  • 08
  • May
  • 2018

台南永樂市場7家必吃傳統味:乾濕分離海產麵、日本魂香菇湯飯、百年手工烤布丁

2018/05/08 18:00

因臨近五條港區,當年靠著河運興起的永樂市場,是台南府城最早發展的市場之一,隨著商業交易的繁榮,這裡聚集愈來愈多的小吃,雖然此區逐漸沒落,但永樂市場卻保存了許多別處難尋到的台南古早味小吃,讓老台南人的滋味繼續在市場裡飄香。

 

 

01. 韓氏油飯  清早做好現賣
走進水仙宮市場,8點不到韓氏油飯攤位上已經開始聚集人潮。招牌是古早味油飯,吃起來Q卻不軟爛,而且用料豐富:肥厚的香菇、黑豬肉的大腿肉片、鮮香的魷魚和蝦米等,全都和醬油、花椒、甘草等特調配料一起炒,吃來非常入味卻不會太死鹹,每一種配料都吃得出真材實料與用心,料好又實在、俗又大碗。

 


▲一份油飯裡有香菇、魷魚、蝦米、豬肉等料,料好又實在,加上鹹香入味又粒粒分明有Q勁的米飯,難怪是主打的明星商品。(100元/斤)

 

除了油飯,攤上還有許多古早味,每一樣都是當天一大早現做的。肉燥芋粿,將甲仙芋頭切成籤,再鋪上滿滿一層與特製香料拌炒入味的肉燥,以柴燒炊蒸,扎實的芋頭香氣濃郁、口感鬆軟甘甜,與肉燥的鹹香形成最佳的平衡與衝突,因為料很實在,所以吃半份就讓人很有飽足感。

 


▲古早味的肉燥芋粿。(140元/斤)

 

韓氏油飯
地址:台南市中西區神農街10號&12號(水仙宮市場內)
電話:(06)228-1832
時間:07:00~13:30

 

02. 麵條王海產麵  乾濕分離內行吃法
麵條王海產麵因為人氣太旺、生意太忙,怕忙不過來便婉拒了媒體採訪,也因此成為媒體上難以見到、在地人卻推崇的神祕店家!一到了10點以後接近午餐時間,就能見到店裡滿滿坐著用餐、門口排隊等位置的人潮。

 


▲隱藏版菜單的肉片湯。(25元)

 

店裡以麵食為主,用的是加了雞蛋的細意麵,吃起來彈性和咬勁都很足,不像一般麵條軟趴趴一咬就斷。人氣的海產麵,湯頭喝來有豬骨的香和雞骨的甜,一碗裡有半顆滷蛋、肉片、魚丸、豬肝、小卷、青菜等配料,光看就很澎湃,除了湯麵外,這裡還有隱藏版的乾濕分離吃法!老闆會幫客人將原本的海產麵分成乾麵和湯,乾麵會淋上肉燥與青菜,價格卻還是一碗海產麵的費用,真是超級「沙必思」!

 


▲乾濕分離的海產麵,加倍分量卻是一碗價。(55元)

 

麵條王海產麵
地址:台南市中西區神農街6號(水仙宮市場內)
電話:(06)226-5178
時間:08:00~14:00(週一休) 

 

03. 吉慶行  烤布丁懷舊扎實
若非台南在地老饕報路,這間位於水仙宮市場內的老字號吉慶行,一定會被許多人(包含台南在地人)當作是臨時擺攤的小攤販,而不以為意地走過去,就這樣與有著140多年歷史、又老又好的傳統台南滋味錯身而過!

 


▲手工布丁,質樸卻充滿扎實的香氣與口感。(25元)

 

店裡寶貝不少,最讓味蕾驚豔的當推手工烤布丁,只以鮮奶、雞蛋為材料,加上用黑糖熬煮成的焦糖,吃來口感扎實中帶Q,充滿雞蛋香,而水狀焦糖讓口感不會黏膩,淡淡焦香與糖的自然甘甜,反讓整體顯得更為清麗脫俗,質樸扎實裡能見真章。

 


▲這種橢圓長條狀的水晶餃,可是台灣早期的水餃,因為手工製程繁瑣,每天只能限量供應,幾乎中午前就會賣光,想吃最好當個早鳥。(20元/個)

 

吉慶行
地址:台南市中西區普濟街23號(水仙宮市場內)
電話:(06)224-9225
時間:07:00~15:00

 

04. 水仙宮古早味鍋燒麵  湯頭清爽有餘韻
每天一早4、5點,就開始用大骨、雞骨、柴魚、海帶等熬煮3、4小時以上的日式湯頭,充滿大骨的香與雞骨的甜、柴魚的鮮,看似清淡,喝來卻餘韻繚繞。

 


▲喜愛Q彈口感的人一定會喜歡這裡的烏龍麵。(60元)

 

古早味鍋燒意麵的炸物,老闆娘更堅持用去殼白蝦、大片旗魚肉,每天現炸,日式天婦羅般酥脆帶軟的炸物搭配上口感似麵包的麵麩,飽吸高湯精華,搭配上魚板,充分體現鍋燒麵的美好。

 


▲鍋燒雞絲麵的日式湯頭喝來清淡中帶著自然甘甜。(60元)

 

水仙宮古早味鍋燒麵
地址:台南市中西區友愛街113號

電話:(06)228-9916
時間:11:00~14:00,16:00~20:00/週六、日11:00~20:00(週三休)

 

05. 石精臼蚵仔煎  香菇飯湯源自日本
台南悠久的歷史造就許多傳統,而守舊的台南人也因此保存許多台灣的傳統老味道。這間開了約60年的「石精臼」就吃得到傳統蚵仔煎與香菇飯湯的老滋味。以前人怕蚵的腥味,因此會加肉燥在裡頭壓味,這是傳統台式作法,可是現在其他地方幾乎都吃不到了。

 


▲加肉燥的蚵仔煎,是傳統台式作法。(60元)

 

用醬油、油蔥頭將絞肉炒香,做出擔仔麵似的香濃肉燥,這就是蚵仔煎獨特的傳統味。這裡的蚵仔煎除多了肉燥香外,外皮煎得較為香、脆,淋上用番茄醬與醬油調出的獨家醬汁,讓整體口味微酸帶鹹,十分開胃。店裡另一道招牌香菇飯湯,香噴噴的米飯加上醃漬過醬油的埔里香菇、清脆的筍絲、蝦、肉絲等料,淋上以豬跟雞骨熬煮的高湯,是源自日治時代日本人愛的茶泡飯、老台南人的吃法。

 


▲香菇飯湯吃法是自日本茶泡飯衍生而來。(80元)

 

石精臼蚵仔煎
地址:台南市中西區國華街三段182號
電話:(06)223-5679
時間:07:00~19:00

 

06. 黃記鱔魚意麵  火候猛烈鎖住好滋味
在國華街和民權路交叉口,只有傍晚時分才會開門,若非有人報路,只怕白天經過的遊客會錯過這家在地人吃了50年的鱔魚老店。

 


▲花枝意麵酸酸甜甜的湯頭更襯托出花枝鮮美。(80元)

 

店裡主要賣的就是炒鱔魚,每天現殺的新鮮鱔魚,加上老闆猛烈的火候與俐落的手腳,只見鱔魚在鍋中翻滾,偶有五印醋、糖、醬油落下鍋中,沒三兩下鱔魚就已經炒好了。老闆說炒鱔魚最重要的就是火候,而黃記的鱔魚意麵聞起來有濃濃的鍋氣,將調味料所有味道全都瞬間封鎖在裡頭,鱔魚吃來脆又不腥,難怪老闆還在整理店面,就已經有人在排隊。

 


▲鱔魚意麵魚脆麵香。(90元)

 

黃記鱔魚意麵
地址:台南市中西區民權路三段46號
電話:(06)220-8636
時間:16:00~24:30

 

07. 水仙宮米糕店  配四神湯超對味
民權路與國華街這神祕的三角窗,除了黃記鱔魚意麵外,還有另一間水仙宮米糕店,與「黃記」共用這小小的店面,一樣都在下午4點才開賣,一樣大排長龍。

 


▲用長糯米舊米做成的米糕口感較Q。(25元/小、35元/大)

 

賣了約60年的水仙宮米糕,用口感較Q的長糯米舊米製作,用蒸籠炊熟後再移到小鍋裡,而主角的肉燥是用絞肉、肉皮、醬油、紅蔥頭、冰糖等慢慢炒入味再收乾,味道格外濃郁,肉燥吃來口感肥爛,與米飯的Q感形成絕佳組合。吃米糕少不了喝湯、配菜,老闆每天到市場買的新鮮小腸做成四神湯,有酒香、中藥香,腸子有咬勁又不會太軟爛。

 


▲四神湯瀰漫著店家自製中藥酒香。(25元/小、40元/大)

 

水仙宮米糕店
地址:台南市中西區民權路三段44號
電話:(06)220-2407
時間:16:00~凌晨01:00

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部/整理 潘暉恩

 

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