風大太陽大的獨特風土條件、豐富的海洋資源，讓澎湖的美食和台灣本島有著微妙的差異。來澎湖當然要吃海鮮，但哪一些才是澎湖特產、怎麼烹調才有澎湖風味？老饕們準備好筷子和嘴巴，快快來嘗鮮。
01. 石磺（貓仔瘢）
初看模樣特殊的石磺，當地人稱它為「貓仔瘢」，這是長於澎湖潮間帶的一種生物，過去澎湖人是不吃它的，因為雖然取得不算難，但身體富有黏性，要處理並不簡單，在過往是連貧窮人家也看不上眼。即便現在石磺鹹魚翻身，但有機會吃到的地方還是不多，在幾乎看不到外地客的富國餐廳，在地人都會點上一盤，炒上九層塔，便是最過癮的下酒好菜。
▲石磺炒九層塔是一道很過癮的下酒菜。
02. 鐵板小卷
每年5到9月是澎湖小管盛產期，這也是為什麼許多人會將夜釣小管列為旅遊時必玩行程。小管作法有很多，但採無菜單料理的富國餐廳因應當地人口味，不摘除墨囊，也不加水情況下直接乾煎，業者表示，保留墨囊的滋味更增添香氣與口感，帶有特殊甜味，風味更佳。
▲鐵板小卷不摘除墨囊，也不加水情況下直接乾煎，滋味更增添香氣與口感。
富國海鮮餐廳
地址：澎湖縣馬公市新生路86 巷15 弄20 號
電話：（06）926-9666
時間：11：00～14：00、17：30～21：30
價格：石磺280元起，鐵板小卷時價
03. 麻油魚
台灣習俗產婦坐月子要吃麻油雞，但雞在澎湖可是稀有動物，於是便用澎湖最不缺的魚來代替。花菜干餐館的這一道麻油魚，用的是嘉鱲魚，老闆說，通常會選用鯛科的魚，然後以紅燒方式再加進麻油，吃起來甜甜鹹鹹，又帶著麻油誘人的香氣，連大男人都愛吃，舀幾匙醬汁拌白飯更是正點。
▲麻油魚吃起來甜甜鹹鹹，又帶著麻油誘人的香氣。
04. 炒花菜干
各種菜干是澎湖的特色之一，因為菊島冬天風大又冷，蔬菜不易生長，因此發展出將花椰菜、菜豆、高麗菜等農作曬乾後醃漬保存的習慣，其實海菜、小管、章魚和各種小魚也都會拿來曬，畢竟澎湖夏天的太陽可是超級強呢。花菜干餐館的招牌菜當然就是這一道，但已調整過口味，花菜干搭配三層肉、蒜苗炒過，同樣超級下飯。
▲花菜干搭配三層肉、蒜苗炒過，超級下飯。
花菜干人文懷舊餐館
地址：澎湖縣馬公市東文里4-2號
電話：（06）921-3695
時間：11：00～14：00、17：00～22：00
價格：麻油魚650元起，炒花菜干280元
05. 青嘴龍占酸瓜湯
酸瓜是澎湖的特色料理，尤其以望安產的最有名，以越瓜（又稱鹽瓜）發酵醃漬做成，吃起來酸鹹帶甘，且有股清香，非常適合用來料理肉類和魚類、小管等，能解膩、去腥。而青嘴龍占是澎湖代表性魚種之一，珊瑚礁魚類肉質Ｑ嫩。以酸瓜煮青嘴龍占魚湯，滋味鮮美甘甜，相得益彰。
▲肉質Ｑ嫩的青嘴龍占搭配酸瓜，滋味鮮美甘甜。
06. 海膽煎蛋
對老饕來說，黃澄澄的海膽可真是人間美味啊！這澎湖盛產的海鮮，現開現吃超鮮美，進了餐廳，除了海膽沙西米，海膽炒蛋是最常見的菜色。已開了40多年的老店龍門海鮮，第二代老闆說，他們家做的是海膽煎蛋，作法類似烘蛋，要將海膽和蛋煎得恰到好處，軟而不硬，考驗廚師的真功夫。
▲海膽煎蛋作法類似烘蛋，考驗廚師的真功夫。
龍門海鮮
地址：澎湖縣湖西鄉龍門村58-2號
電話：（06）992-1277
時間：11：00～14：00、17：00～20：00
價格：海膽煎蛋、青嘴龍占酸瓜湯依人數分量計價
07. 絲瓜生魚片拼盤
澎湖絲瓜和一般常見的台灣絲瓜不太一樣，除了外型有10個突起的菱角，吃起來也更為厚實爽脆。絲瓜當生菜沙拉一樣切成小塊冰鎮生吃，算是龍門海鮮的特色，吃起來爽脆沒有菜味，可搭配魷魚或軟絲、海鱺魚生魚片，Ｑ中帶脆，2種不同的口感，感覺非常夏天。
▲絲瓜生菜沙拉爽脆沒有菜味，搭配魷魚生魚片，感覺非常夏天。
08. 炒石拒
石拒是澎湖章魚的一種，在地人常會在晚上到潮間帶採集生物，稱為「夜照」，石拒就是夜照最常採獲的漁獲之一。澎湖人吃石拒，新鮮的就用蒜苗辣椒大火炒，曬乾的則拿來燉排骨或是煮排骨湯。星月灣田媽媽餐廳的老闆表示，現在石拒產量愈來愈少，而且處理麻煩，需要搥打後用力以手搓揉，才能有Q彈帶著爽脆的絕妙口感。
▲石拒加蒜苗、辣椒大火炒，口感Q彈爽脆。
星月灣餐廳民宿
地址：澎湖縣西嶼鄉大池村131號
電話：（06）998-3455
時間：11：30～14：00、17：30～19：30（需預約）
價格：炒石拒、絲瓜生魚片拼盤依人數分量計價
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
