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  • 19
  • Feb
  • 2018

食尚TV精選/阿翔回台南吃好料  這5家他念念不忘

2018/02/19 12:00

 

台南號稱「台灣的美食之都」,隨便一家巷口老麵攤都可能讓你味覺永難忘,而土生土長的道地台南囝仔阿翔,理所當然的對這些家鄉味有著濃濃的情感及許多伴隨成長的回憶。但忙於工作的他,竟然已經兩年沒辦法回老家吃飯了!就算是到台南,也都是因為工作的關係,被迫三過家門而不入,於是最能代表台南的故鄉好滋味,也就這樣一直魂牽夢縈的勾動阿翔思鄉的心、及那想吃的嘴。

 

這次《食尚玩家》藉由節目拍攝,讓阿翔一圓近期的美夢—回鄉吃好料,並且讓他善盡美食節目主持人的責任,就是要從頭吃到尾!

 

煎粿入口即化  羹湯加虱目魚才對味

回鄉吃好料的第一站,就往新化市場出發吧!新化早期在日據時代可是媲美現在台北信義區或是東區的超人氣商圈,是一等一的大鬧區!但隨著時間推磨,城市熱點漸漸轉移,人山人海的狀況已沒有早期壯觀,但不變的是,當初的那些美味,至今都還留在新化古色古香的巷弄之中。

 

俗話說,「一日之計在於晨」,浩角翔起一大早就進攻新化市場,怎麼能夠錯過早餐這個活力來源呢?聽說在這裡,有個東西不但是在地人必吃的早餐,同時也是每個新化人的共同回憶,那就是北台灣較少見的「煎粿」。

 


▲懷念的故鄉好滋味,讓阿翔大快朵頤。

 

藏身在新化市場旁的這家「新化煎粿」,招牌上寫著營業時間到中午12點,但事實上卻因為客人眾多,常常在營業時間結束前就提早售罄,想要吃這道地口味的人,可記得一定要早起出門,以免撲空向隅。

 

所謂的煎粿,用的是在來米米漿,配上些許絞肉混合而成的糕粿類。要吃之前,把它放上煎盤,將粿的兩面都煎到酥酥脆脆的程度,起鍋再倒入特調的勾芡羹湯,如此一碗熱騰騰的煎粿就完成了!煎粿看起來像蘿蔔糕、也像麻糬,但吃起來可完全不是這麼一回事。它入口即化,非常水嫩,再搭配上煎得焦香焦香的氣味,可以說是味道豐富且口感獨特!而這碗中的羹湯也不是省油的燈,喝起來海鮮鮮味濃厚,原來是因為老闆在裡面加入了大量的虱目魚碎屑,成就了這羹湯的風味!而且這羹湯的調配的十分濃稠,不但可以當湯喝,但若要說是煎粿的醬料也不為過。一口煎粿、一口羹湯的搭配,令人難以忘懷。

 

新化煎粿
地址:台南市新化區中正路369 巷29 號
時間:凌晨05:30 ∼ 12:00

 

春捲季節限定  4 層皮包13 種料

除了這間古早早餐店之外,新化市場內還有一個老味道,可是絕對不能忽略的。市場內的「東發號」,已是紅超過一甲子的名店。熱門的品項是米糕及開賣後總被秒殺一空的肉羹湯。但除了這兩項,東發號還有一個無敵的招牌,就是它季節限定的春捲!

 


▲季節限定的春捲料好味美。

 

什麼?春捲竟然還有人在季節限定?問老闆為什麼,老闆也說不出個明確答案,只說這是老祖宗就傳下來的規矩,每年元宵節一過,就開始賣春捲,一直販售到母親節結束,一年12個月,就這短短的一季吃得到這季節限定的春捲,也難怪每到春捲的季節,東發號總是比平常更多人排隊、比平常更多人買!

 


▲阿翔難得回到故鄉,錄影時有很多鄉親圍觀。

 

而究竟這春捲,除了季節限定以外,有何厲害之處呢?原來這一條春捲中,就包著4層手工春捲皮,及13種配料,吃起來春捲皮不但Q彈有勁,內餡更是豐富得不得了。浩子一口吃下,便忍不住的說:「我終於知道為什麼這春捲只在春天賣了,因為咬下去之後,滿口春意盎然,就像春天一樣的百花齊放。」如此可見,這13種配料在口中一定有著完美的搭配,而至於這13種配料有什麼呢?可能要等您親自造訪,吃過才知道囉!

 

東發號春捲
地點:台南市新化區新化菜市場內
時間:06:00 ∼ 12:00(週一休)

 

小籠湯包媲美鼎泰豐  紅油抄手手藝即將失傳

這間小籠湯包位於台南東區,聽說本來只是一間小小的店面,但因為味道好,客人越來越多,店面也因此越擴越大,如今所佔地已是當初的好幾倍。走進店內一看,不論用餐時間與否,也不管是不是假日,總是高朋滿座,而且人人桌上一定有著一籠招牌的小籠湯包。

 


▲台南這家小籠湯包可是媲美台北名店。

 

裊裊的蒸氣,象徵著一籠一籠的湯包出爐,這邊號稱與台北知名小籠包名店一樣,每顆都有著紮實的十八摺。透明的開放式廚房,也代表著店家有自信的乾淨環境及不可質疑的手工製作。小心翼翼的夾起湯包後,輕輕地咬破麵皮,讓湯汁流出,一口喝下,享受皮凍化為湯汁的鮮甜,再大口將湯包塞入口中,品嘗絞肉與麵皮的完美搭配。店家陳經理表示,這裡的湯包與北部的口味稍微不同,因為在包餡的時候已融入去除肉腥味的薑絲,因此更添鮮肉的香氣及美味。

 


▲滿滿的湯汁快要突破麵皮啦。

 

同場加映的還有店內的紅油抄手,不同於一般常見的抄手餡料是包在餅皮中一小球,這邊的抄手可是繼承老師傅即將失傳的手藝,將內餡的鮮肉均勻分散在餅皮中,再包成一個降落傘的形狀,如此一丟進沸水中,抄手便會張開,讓整張餅皮都均勻受熱,起鍋後每口餅皮都附著著內餡的鮮肉,也是個難以忘懷的美味。

 

上海好味道小籠湯包
地址:台南市東區東安路26 號
電話:(06)208-1601
時間:10:30 ∼ 23:00

 

八寶豆花料滿溢  等上2 小時也甘願

傳統的冰菓店也是南台灣的象徵之一,阿翔回台南,當然也不能錯過這冰冰涼涼的好滋味。位在美食一級戰區的中西區,時常可見大排長龍的店家,其中一間便是它,冰鄉。

 


▲南部著名的柑仔蜜,是切盤番茄沾薑汁糖粉醬油。

 

除了南部冰菓店必備款薑汁番茄汁外,冰鄉的招牌就是多到滿出來的八寶豆花,還有那跟小山一樣高的季節水果冰(冬季為草莓、夏季為芒果)!許多人就是衝著這兩項來排隊,就算是等上兩個小時也絕不退讓!

 


▲滿滿的料,吃起來超過癮。

 

冰鄉
地址:台南市中西區民生路一段160號
電話:(06)223-4427
時間:13:00∼21:00

 

片鴨、炒鴨架、鹽酥鴨  一鴨三吃

在小阿翔的回憶中,烤鴨是過年過節,與家人團聚時才會一起吃的美味,而這次他回到台南,鮮嫩多汁的烤鴨當然也要來一口。位於東區的這間烤鴨店,店面不大,但生意卻是好的不得了。厲害的地方沒有別的,就是他那鮮嫩多汁的片鴨、香甜順口的炒鴨架、還有那店中人氣NO.1的鹽酥鴨!這一鴨三吃,吃了一次就會成為讓人永難忘懷的美味!

 


▲香噴噴的烤鴨,光看就讓人食指大動。

 

好可口烤鴨店
地址:台南市東區大同路二段435-2號
電話:(06)289-9716
時間:10:30 ∼ 19:30(每月第二、四個週二休)

 

「報喜」魯麵 懷念的古早味

台南因地緣發展得早,它的古早味何其多,其中有一樣就是魯麵。道地的魯麵在早期有著非凡的意義,因為它有著「報喜」之意。每逢嫁娶、慶壽之時,台南人就會準備魯麵,分送給親朋好友,告知他們家有喜事,同時接受大家的祝賀。而因魯麵製作過程複雜費工,現今的人已越來越少親手煮魯麵了。而在赤崁樓對面的這家魯麵店,將特別時候才吃得到的魯麵拿來賣,讓人在一般的日子裡,只要懷念,都可以品嘗到這份懷念的古早味。

 


▲魯麵在昔日是有喜事才吃得到,蘊藏了濃濃人情味。

 

阿浚師魯麵
地址:台南市中西區民族路二段369 號
電話:(06)224-0344
時間:10:00 ∼20:00

 

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[編輯 食尚編輯部] 
撰文 羅萱/編輯整理 林涵青/圖片 羅萱、節目部食尚玩家

 

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