「肉圓」是台灣獨有的小吃，對許多台灣人而言，根本就是國民美食般的存在，Q彈的外皮，內餡豬肉、筍角等配料，咬下後大大的滿足，口感可是讓很多人都拜倒。相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆生（專替神明翻譯）的范萬居先生所創，地緣關係的影響下，中部成為肉圓發跡地，甚至還有90年歷史的名店，隨著《食尚玩家》的腳步，一起前往中台灣必吃的肉圓老店吧！
肉圓小學堂
肉圓又稱肉丸，外皮以在來米粉、太白粉、地瓜粉調製的粉漿做成，肉餡則以豬肉占大多數，台南以蝦仁餡為主，常見的烹調方式則分為油泡、油炸及蒸，中部著名肉圓作法多是使用低溫油泡，讓外皮帶有一點Q彈，若油的溫度高些，則會呈現外皮脆中帶軟的感覺，口感更多元。
吳記脆皮肉圓
吳記肉圓的魅力要現吃才知道，剛炸起來的肉圓外皮很酥，一咬下，居然有脆脆的口感，還真有點像鹹酥雞跟德國豬腳的綜合，原來老闆不肯透露的粉漿是關鍵，沾粉再炸，造就獨特的酥脆口感，內餡還選用五花肉加筍丁，吃起來比較軟滑香嫩。吃肉圓通常會配湯，這裡有一款綜合湯，是用豬、雞大骨熬湯，加入泡乾香菇的水，菇味相當濃郁，湯裡滿滿的豬腸、香菇與肉條，難怪每個進來吃肉圓的人都會喝上一碗。
地址：台中市北區太原路一段494號
電話：（04）2208-2219
時間：11：00～20：00（週日休）
▲吳記脆皮肉圓。
台中肉員
到了台中，只要隨便問在地人哪家肉圓好吃，任誰都會告訴你：「台中肉員。」這家的肉圓口感十分軟Ｑ，原來是調了在來米、地瓜粉、樹薯粉3種粉做外皮，先將米磨成粉，以這米粉煮成漿，冷卻後再加樹薯粉、地瓜粉及水攪拌，訣竅在於粉皮在打漿時要使力攪拌、產生Ｑ性，是決定肉圓好吃的關鍵。店內特色的黃色辣醬，則是以小辣椒研磨後加米漿製成，是阿公級的經典配方。
地址：台中市南區復興路三段529號
電話：（04）2220-7138
時間：11：00～20：30
▲台中肉員。
富春肉圓
在地30年的富春肉圓，內餡包括豬肉、筍角、蔥酥及數種香料，得醃製一天一夜，外皮則以工廠製作較Q的地瓜粉皮，包好後蒸熟再取出放涼，客人點餐時才取出才放入低溫的油中炸，訣竅是炸到有點膨脹後，轉成小火，以免餡皮變硬。醬料則是以米漿加入糖與花生粉製成，味道有著花生香氣的醬料，使得肉圓更為爽口。
地址：台中市南屯區南屯路二段581巷10號
電話：（04）2380-6666
時間：08：30～12：00（週一、二休）
▲富春肉圓。
阿文肉圓
阿文肉圓是從日治時代就已開業的肉圓老店，可說是清水肉圓的始祖，講求當天現做，賣完就提早休息，因此可要抓對時間來這裡品嘗。清水肉圓的特色是裡頭餡料使用豬肉片而非豬絞肉，包上筍丁或大頭菜丁，製作時以乾粉抹餡，比一般濕粉肉圓更香Q剔透。
地址：台中市清水區北寧街10號
電話：（04）2623-2780
時間：11：00～賣完為止（週一休）
▲阿文肉圓。
郵局肉圓
1960年和中山路的東勢郵局一起開始營業的郵局肉圓，是東勢非吃不可的小吃，雖然因為九二一地震房子被震倒而遷至東蘭路，但老客人一路跟著吃到現在。這裡的肉圓價格平實，外皮咬起來Q勁十足，料多味美，搭配粉紅色紅麴米醬和紅色辣醬，吃來順口而且又增添滋味。
地址：台中市東勢區東新里東蘭路37-28號
電話：（04）2587-7762
時間：10：00～22：00
▲郵局肉圓。
阿三肉圓
曾經得過肉圓節冠軍的阿三肉圓怎麼可以不包含在懶人包裡呢！脆皮的肉圓裡頭炸蛋、豬腿肉、雞肉絲、香菇等，內容量滿滿，招牌蒜蓉醬靠著鹹香把內餡襯托得淋漓盡致，外皮的脆感只是個領頭，帶民眾走入不同的口感世界。
地址：彰化縣彰化市三民路242號
電話：（04）724-0095
時間：10：30～17：00（週一休）
老擔阿璋肉圓
1966年開店的老擔阿璋肉圓，招牌的香菇肉圓以純地瓜粉做的外皮泡過熱油浴後有如嬰兒肌般彈Q，用溫體豬後腿肉醃上醬油、肉桂、胡椒等10多種中藥入味，再拌上鮮筍，最後放上一整朵新社當季鮮香菇，讓人吃到最後有賺到的驚喜感！肉圓的淋醬也與眾不同，在米漿裡多加了芝麻與用整顆花生磨成的花生漿，香氣格外芬芳。
地址：彰化縣彰化市長安街144號
電話：（04）722-9517
時間：09：30～22：30
▲老擔阿璋肉圓。
北門口肉圓
若聽過彰化肉圓的美名，那一定會知道必吃的就是這間北門口肉圓，高溫油炸的方式，加上放入干貝的獨特做法，可是吸引許多饕客前來朝聖。除了外頭的脆皮感，內裡的餡料才是擄獲饕客內心的關鍵，肉是採用肉塊，讓整個嚼勁可以更升級，半個香菇提升了一點鮮味，不論口感或口味，肉圓控不能錯過。
地址：彰化縣彰化市中正路一段494號
電話：（04）722-9980／0920-182-200
時間：11：00～19：00（賣完提早收）
燒肉圓
彰化燒肉圓賣的仍是不變的彰化古早味：肉圓內餡只有豬肉、筍子兩種而已。以地瓜粉做成的外皮，是彰化肉圓的特色之一，招牌的肉角肉圓，將豬後腿肉切塊醃上數種中藥入味的內餡，咀嚼間充滿香氣，搭配鮮筍丁的清脆，有點衝突卻又凸顯了彼此的香氣與口感。另一款肉絲肉圓，是50年所研發的獨家肉圓口味，起初是為了讓牙齒不好的老人家與孩子也能享用，所以將肉角煮好後揉散成絲，香氣不輸肉角，和著淋醬一起吃，頗有一種吃肉脯的錯覺。
地址：彰化縣彰化市東民街89號（八卦山下）
電話：（04）723-3710
時間：10：30～16：30（賣完提早收）
▲燒肉圓。
肉圓儀
北斗肉圓因為是以手捏成形，所以特色是外觀呈三角形，因為狀似元寶，因此也稱「元寶肉圓」。「肉圓儀」以地瓜粉加上在來米漿做成的外皮，內餡則將豬後腿肉醃過五香粉、胡椒粉、醬油、紅蔥頭酥等入味，再與以五香粉等同樣醃料爆香過的筍丁包在一起，蒸熟定型後再油炸，外皮脆裡帶Q勁，內餡香氣四散，屬重口味。
地址：彰化縣北斗鎮中華路117號
電話：（04）888-8850
時間：10：00～20：30
▲肉圓儀。
肉圓瑞
肉圓瑞的肉圓外皮使用濁水溪在來米與南部最好的地瓜粉，以豬油低溫油炸過，外皮添了豬油的濃郁香氣，吃來較為Q軟。醃過蔥頭酥、五香、胡椒等的豬前腿肉，加上麻竹筍丁為餡，整體味道較為清淡，淋醬則一樣將豆豉與糯米磨成漿，加入糖、甘甜的西螺壺底油調味，讓醬油的鹹香更為回甘，可是傳承三代的好味道。
地址：彰化縣北斗鎮中華路89號
電話：（04）887-1269、888-0279
時間：08：00～21：00
▲肉圓瑞。
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[編輯 食尚編輯部]
編輯整理 黃聖閔／圖片 本刊資料
