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  • 11
  • Jan
  • 2018

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」

2018/01/11 11:13
穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」

 

在過往物資比較貧乏的時代,能夠上館子吃台菜、甚至吃上更高檔的酒家菜都是富豪或上流社會的人的專利,如今這些做工繁複的菜色或經典菜許多已不復見,想感受過去有錢人吃的「澎派料理」,這些復刻傳統菜色的餐廳,美味度讓人眼睛一亮。

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲酒家菜與老台菜是台灣料理的經典菜色。

 

十得私廚  時尚酒家菜
十得私廚開在熱鬧的東區,裝潢明亮時尚,卻是家標榜老台菜新吃與復興酒家菜的餐廳。主廚阿仕師有著40年的豐富經驗,過往曾在北投酒家菜餐館工作,對當時富豪浪擲千金的景象記憶猶新。他笑說,過去酒家菜每桌一、兩千元的價格,就等於花掉廚師一個月的薪水。由於過去物資缺乏,酒家菜便常出現大魚大肉的菜色,精緻度算是「台菜的米其林」,許多台菜餐廳看不到的酒家菜,在十得私廚都能吃到。

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲古味苦瓜封,得耗上2天時間製作,製作方式留下苦瓜籽,經過油封、滷製的程序,放入梅花肉與客家梅干菜,滷透的苦瓜香味餘韻深遠。(420元)

 

像是乍看不起眼的「古味苦瓜封」,就得耗上2天時間製作。製作方式留下苦瓜籽,經過油封、滷製的程序,放入梅花肉與客家梅干菜,滷透的苦瓜香味餘韻深遠,吃來美味。而「栗子燒豬尾」用的則是豬尾巴作為食材,豬尾巴在過往是富豪最愛,豐富的膠質據說對人的脊椎有助益,所以當時富豪趨之若鶩。這道料理阿仕師還會特別加入紅麴,在傳統菜中加入養生新創意。

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲栗子燒豬尾用的是豬尾巴作為食材,豬尾巴有豐富的膠質,過往是富豪的最愛。(680元)

 

「番茄排骨湯」也是酒家菜的經典,以前上流社會的人總是會點上一鍋,邊喝酒邊唱歌,由於番茄能解酒,更是廣受歡迎。至於店內最招牌的料理,莫過於自創的「脆皮雞」,阿仕師選用台東的放山玉米雞,肉質香甜,僅以簡單的鹽醃製,不加辛香料保持原味,需風乾一天後再人工油淋40分鐘,雖然十分費工,但雞肉外皮酥脆,連雞胸肉都多汁美味。十得私廚除了酒家菜與台菜外,還有提供客家菜、泰式料理的選擇,即便是三五好友也能點餐,不用揪團成桌也能吃到「上流古早味」的菜色。

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲番茄排骨湯也是酒家菜的經典,入口酸甜回甘,愈熬愈有滋味。(780元)

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲脆皮雞選用台東的放山玉米雞,肉質香甜,僅以簡單的鹽醃製,不加辛香料保持原味,需風乾一天後再人工油淋40分鐘,雞肉外皮酥脆,連雞胸肉都多汁美味。(880元)

 

地址:台北市大安區敦化南路一段236巷29號
電話:(02)2771-2033
時間:11:30~14:30、17:30~21:30

 

一邨食堂  古早味辦桌老台菜
位於捷運圓山站的MAJI 集食行樂充滿各式特色小農商品,偌大園區也有著不少異國餐廳,在遊客目不轉睛的同時,位置較隱密的一邨食堂,充滿復古懷舊氛圍,許多人會慕名過來享用眷村懷舊料理,但卻很少人知道這裡還有舉辦復刻的古早味辦桌。餐廳的古早味辦桌活動,結合台南辦桌料理真正老台菜,搭配台北經典酒家菜,主廚展現30年料理功力,讓老饕們在結合大自然氛圍的空間裡享受一場完美的味蕾饗宴。

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲一邨食堂推出古早味辦桌活動,結合台南辦桌料理真正老台菜,搭配台北經典酒家菜。

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲府城經典拼盤有龍蝦及香腸熟肉。

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲古早味的紅燒海鮮羹,內有花枝、魷魚、蝦仁、魚皮、金針菇與大白菜。

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲一邨食堂充滿懷舊氛圍。

 

地址:台北市中山區玉門街1號
訂桌專線:(02)2585-5750
價格:每桌1萬元起

 

晶泉丰旅  酒家菜消夜搭配泡湯
過去北投酒家菜的意象往往會與溫泉做連結,如今位於礁溪的晶泉丰旅也融入了此種意象。過往物資缺乏,廚師會以罐頭入菜,晶泉丰旅推出「泉與饌的台味風華」的住宿專案,以經典下酒菜重箱,傳承酒家菜精神,以高檔罐頭即食的特色美味,在不經過過多的烹調及調味,罐裝保存下反而更強化海鮮風味,呈現原始的味蕾感受。經典下酒菜重箱,以消夜下酒菜為主題,在地滷味鴨喜露、味噌生薑秋刀魚、燻貝柱等高檔罐頭即食的特色美味,可邊吃邊泡湯,體驗真正的台式經典泡湯。

 

穿越時空,體驗一擲千金的「上流古早味」
▲晶泉丰旅推出「泉與饌的台味風華」住宿專案,推出經典下酒菜重箱,搭配溫泉重現酒家菜的特色。

 

泉與饌的台味風華
日期:即日起至2/28
費用:每人3,700元+10%起,2人成行
內容:經典酒家菜下酒重箱(每房1組)

 

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[編輯 劉易昇] 
撰文  劉易昇/攝影 林清海 /圖片提供 晶泉丰旅、集食行樂

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