台灣餐飲版圖最被低估的潛力股，越南菜肯定是其中之一，這從坊間四處林立的越南小吃便可看出端倪。王品集團看好越南料理風潮，推出旗下第17個品牌「沐越」越式料理，一口氣推出70多道精緻與庶民料理，連松露、鵝肝醬都入菜，要讓消費者看見新風格的越南飲食。
▲王品推出旗下第17個品牌、越南料理風格的「沐越」，共有超過70道時尚越南料理可以選擇。圖為越南宮廷料理的火焰椰子蝦(季節限定)，使用產銷認證的藍鑽蝦用整顆新鮮椰子水烹煮，上桌時會點燃火焰，鮮蝦和椰子汁的相互交融，入口可嘗到海鮮及椰子雙重甜美滋味。（680元）
王品集團獨棟兩層樓斥資兩千萬打造60坪80席氣派悠閒的法式殖民風格用餐環境，與傳統越南菜不同，「沐越」在道地越南料理中不乏加入許多法式經典食材，讓顧客能在法式氛圍中享受越式饗宴。餐廳採單點點餐方式，除了不到200元的春捲、河粉等平價經典道地料理之外，還有主廚特製研發的宴客大菜，平均客單價500至600元左右。
▲越式酸辣海陸推推鍋。越南獨有的推推鍋，堆得像座火山般的海陸食材不僅好看，還可以體驗看將食材推入的樂趣，食材在酸甜微辣帶點果香的湯頭中格外誘人。（680元）
為了既不偏離經典又要有所新貌，沐越網羅法式背景研發主廚、旅居越南經驗主廚以及超過30年廚藝經驗的中餐主廚組成沐越研發團隊，在品牌開創期間一同走遍越南並與當地優秀的廚師交流與取經，到香港、大陸等地考察從小吃攤吃到米其林餐廳，多元吸收廚藝菁華，因此激盪出許多沐越特色菜。像古時越南宮廷才會出現的一道貴族菜「宮廷火焰椰子蝦」，主廚就採用產銷認證的藍鑽蝦以整顆新鮮椰子水烹煮，上桌時點燃耀眼的火焰，讓鮮蝦和椰子汁的鮮甜滋味融合在一起，無論味覺、視覺都是一種享受。
▲法式現沖松露牛小排河粉。業者獨家研發用牛骨、蔬菜和多種香料熬製的靈魂湯頭，重點的視覺效果為熱湯澆灌在鮮嫩的牛小排和法式黑松露上，吃來奢華滿足。（280元）
▲雙味甘蔗蝦。將飽滿Q彈的蝦漿包裹在甘蔗上，再裹上杏仁角和日本彩珠酥炸至金黃噴香，一口咬下有蝦子和甘蔗的鮮甜。（350元）
▲檳榔葉肉捲拼盤。
▲香茅嫩烤胡椒魚，海鮮是靠海的越南不可或缺的宴客菜，鮮嫩的現流鱸魚和香茅一起烤到外酥內嫩，再灑上糖漬檸檬和越南名產-胡椒，可以嚐到魚肉最鮮甜的自然原味。（480元）
越南料理一直予人平價、庶民的印象，擁有30年廚齡的主廚鄭堯元研發將法式具代表性的食材融入道地的越菜內，像是法式現沖松露牛小排河粉以黑松露畫龍點睛讓河粉的美味境界更往上一層，而沐越的法棍也加入鵝肝醬，要打破一般人對越南菜的刻板印象，傳統中既見創新。
▲二樓用餐區的壁畫是一大拍照亮點。
▲沐越就連制服有設計成時尚的越南風情。（圖片提供：沐越）
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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇／攝影 林清海 ／圖片提供 沐越
