搭什麼酒最對味？亞洲 9 道必吃下酒菜：日本烤雞肉串、香港魚香脆茄子、韓國辣炒春雞

提到下酒菜，你想到的是什麼呢？重口味的下酒菜，不僅平衡食物的鹹味與辣味，卻依然保留了深厚濃郁的口感！隨著各地飲食習慣的不同，也衍伸出各式各樣的下酒料理；這次小編帶大家來看看亞洲５處代表的下酒菜，每一款還有介紹適合搭配的酒種，一起來看看哪些菜色你覺得搭酒最對味呢？食尚「防疫生活專區」看這裡

「下酒菜」一詞由來

喝酒時配著吃的小東西，稱為「下酒料理」或是「酒肴」。這些喝酒時品嘗的食物， 在日本原本稱為「酒菜」，也就是「酒」與「配菜」這２個字的結合。後來「肴」這個漢字從中國傳來，由於這個字帶有「喝酒時搭配的料理」的意思，於是酒菜也開始被稱為肴。當然到了現在，已經沒有這樣詳細的區別了，所有配著酒一起品嘗的料理，全部都稱為「下酒菜」。

▲現在所有配著酒一起品嘗的料理，全部都稱為「下酒菜」。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

亞洲５地區經典下酒菜

01. 韓國  起司辣炒春雞、韓式涼拌菜

韓國料理的特徵是湯品種類豐富，而且許多料理都會使用辣椒。拌飯、烤牛肉、烤豬五花、辣炒雞等都是常吃的料理；泡菜是國民美食，酒類則以啤酒、燒酒為主，此外還有馬格利、百歲酒與炸彈酒等。這道在春川市的鄉土料理「辣炒春雞」上面放起司，使其融化裹覆雞肉。主要食材為雞肉、起司、高麗菜和洋蔥。

▲這道在春川市的鄉土料理「辣炒春雞」上面放起司，使其融化裹覆雞肉。

韓國傳統料理是家庭料理的基礎，甚至還有人說「只要看涼拌菜的口味，就能知道妻子的料理手藝」。基本作法是將蔬菜或山菜等用鹽水燙過，再加入調味料與麻油涼拌。食材隨著地區與季節而改變，大豆、豆芽菜、 菠菜、蕨類都是經典的食材。涼拌菜可當成配菜，也可當成下酒菜，屬於保存期限長的常備菜。

▲涼拌小菜食材隨著地區與季節而改變，大豆、豆芽菜、 菠菜、蕨類都是經典的食材。

適合搭配酒種
1. 起司辣炒春雞：啤酒、燒酒、馬格利、紅酒、伏特加
2. 韓式涼拌菜：啤酒、燒酒、馬格利、日本酒

02. 香港  魚香脆茄子、XO醬香腸炒青菜

香港外食產業發達，可以品嘗到世界各地的料理。餐廳約８成是廣東料理，也有不少店家提供餐酒搭配。這道「魚香脆茄子」是茄子裹上特製的香料油炸，外層酥脆，內層濕潤。香料的味道相當具有特色，尤其五香粉的香味更是撲鼻而來，只用鹽調味而已，相當簡單。茄子應該吸了很多油，吃起來卻意外地清爽，非常不可思議。

▲這道魚香脆茄子是茄子裹上特製的香料油炸，外層酥脆，內層濕潤。

「XO醬香腸炒青菜」這道料理可以感受到香腸的甜與辣，以及XO醬的厚度與深度。青菜的清脆口感也非常棒。雖然香腸經常是燙過之後就直接吃，但炒過之後很適合搭配葡萄酒。炒青菜一般會搭配蝦米，但在香港也經常搭配香腸。港式香腸比較接近臘腸，特徵是擁有獨特的香味與甜味，炒過之後香味與甜味都能更上一層樓。

▲XO醬香腸炒青菜可以感受到香腸的甜與辣，以及XO醬的厚度與深度。

適合搭配酒種
3. 魚香脆茄子：清新感粉紅酒、富含果的香白酒
4. XO醬香腸炒青菜：顏色深且具有莓果感的粉紅酒、稍微冰鎮過的紅酒

03. 台灣  魩仔魚炒蔬菜與堅果

夏季漫長的台灣，最受歡迎的當然是啤酒，其次是濃烈的蒸餾酒「高粱酒」。台灣經常可以看到將蔥、花生與魩仔魚拌炒在一起的料理，而最近也愈來愈常使用其他各種不同的食材，讓料理產生更豐富的變化。這道料理的特徵是綜合堅果、秋葵與紫洋蔥。綜合堅果與蔬菜的結合相當新穎，口感也很有趣，非常適合搭配白酒。

▲這道料理的特徵是綜合堅果、秋葵與紫洋蔥，口感相當豐富。

適合搭配酒種
5. 吻仔魚炒蔬菜與堅果：酸味扎實的白酒、有濃縮礦物感的白酒

04. 中國  辣椒牛肉絲、醬油雞

中華料理具有豐富多樣的技法與變化多端的滋味，是世界三大料理之一。宴會中飲用當地稱為「白酒」的高粱酒和以玉米為原料的蒸餾酒。至於在中國銷量最高的啤酒則是青島啤酒。這道融合甜麵醬的甜香與辣椒辛辣感的「辣椒牛肉絲」，特徵是牛肉與裹附在蔬菜上甜麵醬的甜味與香氣，以及與之成對比的拌炒紅辣椒辣味。辣椒的辣凸顯了甜麵醬的甜，這種帶有辛辣感的醇厚甜味，非常適合配酒。

▲辣椒牛肉絲的特徵，即是牛肉與裹附在蔬菜上甜麵醬的甜味與香氣。

這道料理在北京料理被確立為宮廷料理的元朝就已經存在，清朝被推翻後，御廚離開北京，將這道料理傳到各地，這時也傳到了廣東與香港一帶。這道醬油雞先將雞肉醃２～３天，待入味之後再加入滷汁燉煮。滷汁中有濃厚的肉桂與八角等獨特的香料味，形成北京料理纖細而複雜的特有滋味。醬油基底的調味，不僅適合當成下酒菜，也很適合配飯。

▲這道醬油雞鹹香入味，不僅適合當成下酒菜，也很適合配飯。

適合搭配酒種
6. 辣椒牛肉絲：兼具深度與澀味的喬治亞橘酒、強而有力的偏辣紅酒
7. 醬油雞：莓果感的粉紅酒、輕中酒體的紅酒

05. 日本  關東煮、烤雞肉串

日本料理重視食材原本的滋味與季節感，被聯合國教科文組織列為無形文化資產，高湯的鮮味也是其中一項特徵。基本菜色是三菜一湯。啤酒的消費量是全球第二，除了燒酒與日本酒之外，Highball也很受歡迎。日本代表性的清爽燉煮料理「關東煮」，一般使用柴魚片與昆布萃取出的湯頭與醬油等調味，並加入白蘿蔔、魚板、竹輪等材料燉煮，讓食材吸附了湯頭的味道。

▲關東煮一般使用柴魚片與昆布萃取出的湯頭與醬油等調味，並加入白蘿蔔、魚板、竹輪材料燉煮。

烤雞肉串料理的作法是以竹籤串起雞肉（包含內臟與絞肉）燒烤，是庶民熟悉的滋味。特徵是有２種口味，分別是只在燒烤前撒鹽的「鹽燒」，與先沾甜鹹醬汁再燒烤的「醬燒」，可以選擇自己喜歡的口味；吃的時候也可以搭配辣味噌或辣椒粉。

▲烤雞肉串是日本人下意識想要吃的一道經典下酒菜。

適合搭配酒種
8. 關東煮：啤酒、燒酒、日本酒、威士忌
9. 烤雞肉串：啤酒、日本酒、燒酒

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