泰國沒有月亮蝦餅?5道在台灣發明的「偽異國料理」:蒙古烤肉、溫州大餛飩
你也被騙很多年嗎?蒙古烤肉、月亮蝦餅、溫州大餛飩⋯⋯這些台灣很常吃到的料理,其實全都不是來自國外!事實是——蒙古其實沒有這種烤肉、泰國也沒有這種蝦餅,溫州也沒有這樣的餛飩,這些料理全都是正港「台灣籍」!到底是怎麼一回事?就讓《食尚玩家》來幫你解惑吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
當世界各地美食在台灣匯集,自然會產生融合,進而創新,於是就創造了新的美食,雖然以外地料理為名,卻是當地沒有的料理。台灣如何「發明」這些外地料理?背後又有什麼歷史和故事?
5道根本「台灣籍」的偽異國料理:
01. 月亮蝦餅 比真泰國蝦餅更受歡迎
台灣泰國餐廳有1道名菜「月亮蝦餅」,也是在台灣創造出來的泰國菜,但有很長時間被台灣人視為泰國小吃。泰國菜有一道「金錢蝦餅」(ทอดมันกุ้ง,Tot man gung),也是以蝦泥為內餡,再裹麵包粉油炸而成,外形很像日本的可樂餅,跟月亮蝦餅差很大。月亮蝦餅也是以蝦泥為內餡,但以春捲皮上下包裹,再油煎到兩面金黃,形如滿月。整片大圓蝦餅以披薩方式切片,一般切成8片,擺盤時把8片小蝦餅尖端向外,裝泰式酸辣醬的小碗碟放中間即成。結果,在台灣發明的「偽泰國蝦餅」,比真泰國蝦餅更受台灣人喜愛。
▲泰國其實沒有「月亮蝦餅」,這是台灣所發明的「偽泰菜」,卻在台灣比真正的泰國蝦餅更受喜愛。(圖片來源:Shutterstock)
延伸閱讀:90元起開吃!高CP值「道地泰料」先嗑滿料鳳梨炒飯,大分量涼拌海鮮酸甜開胃
02. 溫州大餛飩 台灣養成的「大尺寸」餛飩
在中國各地有些內容相似而名稱不同的食物,例如以麵粉薄皮內包肉餡的食物,福建稱之「扁食」,廣東稱之「雲吞」,四川稱之「抄手」,浙江及北方稱之「餛飩」,在台灣都有。戰後,台北出現「溫州大餛飩」,餛飩比扁食大很多,但湯較清,還加了紫菜、榨菜、蛋絲等。戰後也有不少浙江人前來基隆,再加上1955年浙江沿岸大陳島移民,使基隆成為浙江人在台灣的大本營。以此來看,台灣的餛飩最早應該是浙江溫州人引進,可能先在基隆賣。本身是基隆溫州人後代的餐飲品牌行銷顧問劉蓓蓓說,可能基隆浙江人第2、3代在戰後前往台北賣餛飩謀生,故意把餛飩做大,打出了「溫州大餛飩」的名號。
▲餛飩原始的體積其實比較小,然而現在台北常見的「溫州大餛飩」,就是以大尺寸的餛飩打出名號。(圖片來源:貓大爺-我吃、我玩、我分享)
03. 蒙古烤肉 因取名避諱才叫「蒙古烤肉」
蒙古烤肉在1950年代開始在台灣出現,曾經盛極一時。蒙古烤肉是類似自助餐吃法,客人先挑選各種肉類、蔬菜及醬料,再交由廚師在大圓鐵板上翻炒,可謂「客製化」的美食。然而,這種肉食真的是蒙古人的吃法嗎?原來,蒙古烤肉是祖籍北京的相聲大師吳兆南在台灣所創。1951年,他以家鄉的烤肉料理,在台北開創以蒙古烤肉為名的吃到飽烤肉餐廳,讓人想像在北方大草原烤肉的風味。後來,吳兆南接受電視訪問說明由來,因為當年台灣還在戒嚴時期的白色恐怖氣氛下,以「北京烤肉」、「北平烤肉」為名都犯忌諱,他隨便就想到可用「蒙古Barbecue」、「蒙古烤肉」。
▲蒙古烤肉是類似自助餐吃法,客人先挑選各種自己喜歡的肉類、蔬菜及醬料。(圖片來源:Shutterstock)
▲挑好整碗配料後,再交由廚師在大圓鐵板上翻炒,可謂「客製化」的美食。(圖片來源:Shutterstock)
04. 五更腸旺 風靡多年的台式川菜
台灣川菜餐廳的名菜「五更腸旺」,風靡台灣幾十年,連非川菜餐廳、一般熱炒店也都有這道菜,甚至飄洋過海到了美國的中餐廳。五更腸旺是以豬大腸、鴨血、酸菜為主要食材的麻辣料理,看來是典型的川菜,但正宗川菜卻沒有這道菜,後來真相大白,原來這是早年台灣川菜師傅改良的「台式川菜」。此菜原名「五更腸血」,因「血」字不吉利,而中國西南地區稱動物的血為「血旺」,鴨血即「鴨血旺」,故改名「五更腸旺」,而「旺」字有昌旺之意,「腸旺」更寓意「長旺」。「五更」本意為凌晨3點至5點,這裡指「五更爐」,這道菜就是以煨煮(小火慢煮)而成,端上餐桌時下面還放著小火爐(酒精燈)保持熱度。
▲台灣川菜餐廳的名菜「五更腸旺」,風靡台灣幾十年,連非川菜餐廳、一般熱炒店也都有這道菜。(圖片來源:美食好芃友)
05. 川味紅燒牛肉麵 台灣最招牌庶民美食
台灣傳統一般人不大吃牛肉,直到戰後出現「川味紅燒牛肉麵」,才打開吃牛肉的風氣。台灣如何創造牛肉麵?一般都根據已故台大歷史系教授、飲食文學作家逯耀東的說法:大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉麵,唯冠上「川味」的紅燒牛肉麵是台灣獨創,四川當地並無此味。戰後,四川的成都空軍官校遷到高雄岡山,空軍眷屬多為四川人,他們以四川郫縣的方法在岡山製造豆瓣醬,再以四川成都用豆瓣醬熬煮「小碗紅湯牛肉」的作法,在台灣創造了「川味紅燒牛肉麵」,所以可說是起源於岡山,後來流行於台北。
▲川味紅燒牛肉麵其實是台灣獨創,四川當地並無此味。(圖片來源:Shutterstock)
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
延伸閱讀:老闆都是外國人!全台5家道地異國美食:丹麥「西瓜起司串」、4.6星摩洛哥菜
延伸閱讀:隱身永康街的藏族料理!神祕「鹹奶茶」喝得到普洱香,嘗鮮必點開胃「紅三剁」
延伸閱讀:闆娘就是奧地利媳婦!道地「休伯納捲」一咬爆漿,奧地利版海綿蛋糕入口即化
你的美食探訪、旅遊規畫最佳指南!網羅節目介紹美食以及嚴選商品,手指點點輕鬆就能買蒐羅全台最好康優惠券報你知,隨時掌握最新的吃喝玩樂消費資訊。<
延伸閱讀
-
外國人怕怕!菜名好恐怖的「夫妻肺片」,在美國竟被翻譯成「好萊塢爽片」名
2023/02/01 10:00 -
「黑輪」和「關東煮」有什麼不同?「這地方」竟能吃到「鯨魚舌關東煮」
2023/02/08 11:09 -
客家人不要生氣!「客家小炒」竟然不是客家菜?美食達人解密「只有台灣有」
2023/02/06 10:00 -
去沖繩不要只會吃海鮮!行家帶路3大必吃美食:阿古豬、炒羊肉、關東煮
2023/02/06 10:00 -
意麵是台南人發明的?府城國寶「意麵」與粵菜「伊麵」,到底是不是同一種麵(中獎公布)
2023/01/10 10:14 -
開店3小時完售!華西街50年「古早味米糕粥」香軟暖胃,內行再點花生湯泡餅
2023/01/06 10:12
人氣點閱榜
-
泰國展千款商品免費逛!熱銷第1零食買一送一、免費試吃,必吃超夯現做點心
2024/07/26 06:30 -
凱米剛走又有颱風?新熱帶擾動發展中,專家預估下週「這天」逼近台灣
2024/07/26 12:15 -
不要在睡覺時充行動電源!台電警告充電3大NG行為:恐自燃起火
2024/07/27 06:30 -
139元「便當自助餐」吃到飽!超過30種菜色無限供應,白飯、湯類、飲料都有
2024/07/23 17:00 -
2024年物價奇蹟!全台21家「10元美食」大集合:1元地瓜球、3元車輪餅
2024/07/23 12:00 -
星巴克、龜記買一送一!8月全台6間「咖啡+手搖飲」優惠,七夕穿黑白8折
2024/07/25 16:49
小編強推薦
-
2024《食尚玩家》駐站部落客6月入選名單曝!歡迎旅遊美食達人加入,一起變強大
2024/07/09 15:00 -
2024嘉義餐廳推薦20家!阿里山景觀餐廳、火鍋吃到飽、老宅咖啡
2024/04/26 17:20 -
台北美食餐廳推薦!最強必收30間:燒肉/吃到飽/下午茶/米其林
2023/11/24 16:00 -
懶人救星!食尚玩家APP最新「達人帶路」,超狂功能一鍵電話訂位、地圖導航
2023/05/15 16:18 -
台中燒肉霸主PK!網評4.5以上最強10家:生魚片吃到飽、399元和牛、30公分牛舌
2023/05/12 18:00 -
台北牛肉麵一條街!萬華5家必吃:加湯加麵都免錢、24小時營業、米其林推薦
2023/10/15 06:30