麥浩斯La Vie

情人節就是要吃巧克力啊！不管你是單身、有暗戀的人、有伴甚至已婚，在情人節的日子裡，來顆巧克力應景絕對不為過。但不要光只會吃喔～對於巧克力你了解多少？什麼！白巧克力其實不是巧克力？到底是怎麼一回事，就跟著《食尚玩家》一起看下去吧。下載食尚APP，天天免費抽大獎！   在17世紀時，所謂的「巧克力」仍然是１種添加香料的水基飲料，有時還添加胭脂樹粉，使其呈現出美麗的紅色。由於味道濃烈，要在歐洲銷售十分困難，但添加糖或蜂蜜等甜味劑，以及後來用牛奶代替水以後，這種飲料便越來越受歡迎。最初可可主要在貴族和菁英之間流行，當可可變得比較便宜、巧克力的結構也改善，普羅大眾就可以買到巧克力了。   巧克力技術大突破 18世紀末，液壓機和蒸汽驅動的巧克力磨發明了，它們增加了巧克力製作的合理性，也在巧克力質地方面取得突破。幾間至今仍享有盛名的公司，都是在19世紀成立的，可謂該世紀的一大特色。1828年，荷蘭人卡斯帕魯斯・范・豪敦（Casparus Van Houten）為可可液壓機申請了專利，這種液壓機能將可可壓製得更細緻，從而發明了可可粉，這在巧克力飲品領域掀起了１場革命。   ▲情人節到來的日子裡，巧克力成為了必不可少的應景美食。（圖片來源：Shutterstock）   看更多：滿滿粉紅泡泡！錢都推紅絲絨牛奶鍋、草莓巧克力噴泉，再爽吃大湖草莓霜淇淋   製作「現代巧克力」的關鍵 可可經過壓榨以後會流出脂肪，這種脂肪可進一步加工，並作其他用途。剩下的乾可可碎屑則會被磨成可可粉。這也牽涉到鹼化的技術，而這正是卡斯帕魯斯的兒子昆拉德・范・豪敦（Coenraad van Houten）的另１項發明。所謂的鹼化，就是透過碳酸鉀處理可可中的酸、進而影響味道和顏色，還可提升粉末在水或牛奶等液體中的溶解度。直到今天，這個鹼化過程依舊被稱作可可的「荷蘭式」程序，這一切都要歸功於「荷蘭佬」范・豪頓。   瑞士發明牛奶巧克力 1832年，第一批商業化生產的奶粉出自化學家迪喬夫（M. Dirchoff），他也是一位俄羅斯人。然而，現在唾手可得的牛奶巧克力，卻要等到因煉乳聞名的亨利・內斯萊（雀巢公司創辦人）將他的奶粉（最初當作嬰兒食品）加進瑞士巧克力製造者丹尼爾・彼得生產的巧克力中，才正式問世。1883年，這位瑞士人甚至靠著這項發明，在阿姆斯特丹的世界博覽會上獲得金牌。   ▲從荷蘭人的液壓機技術到瑞士發明牛奶巧克力，現在巧克力不但成為平價美食，還能變出越來越多創意和商機。（圖片來源：Shutterstock）   白巧克力其實不是巧克力 早在第二次世界大戰之前，也就是20世紀初的1930年代，白巧克力就已經被製造出來了。1945年，受僱於默肯斯（Merckens）巧克力公司的庫諾・貝德克將白巧克力銷入美國市場。３年後，雀巢將他們自己的版本引入美國市場，這次取名叫「Alpine white bar」（高山白巧克力棒），這種白巧克力添加了杏仁。很多人認為白巧克力並不算是巧克力家族的正式成員，因為它的成分只有可可中的脂肪、實際上不含任何可可塊。而根據荷蘭國內可可和巧克力商品法令第14條規定，白巧克力成分必須含有至少20%的可可脂和14%的奶粉，奶粉中必須有3.5%是乳脂。2004年，美國決定放寬白巧克力的定義，原本僅是裹有白色糖衣的巧克力，現在也能喚作白巧克力。   最後，讓我們回到現在。雀巢再次在黑巧克力系列中推出了新奇的玩意。通常，巧克力是用精製糖添加甜味的，但雀巢開發出一種用可可果肉中的糖來添加甜味的巧克力。巧克力歷史又寫下了新的篇章，希望未來還有更多人可以不斷跟進。   ▲白巧克力由於成分的關係，其實並不算是巧克力。2004年，美國決定放寬白巧克力的定義，原本僅是裹有白色糖衣的巧克力，現在也能喚作白巧克力。（圖片來源：Shutterstock）     來這裡逛好書   資訊卡:麥浩斯La Vie   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

跨年連假、農曆春節已經腳步逼近，大家是不是都準備好要衝日本了呢？也許是這幾年無法出國的關係，從坐飛機開始到入境日本，一切好像很熟悉又很陌生。就讓《食尚玩家》來幫你恢復記憶，並且同時幫你惡補一些有關日本旅遊的逗知識吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！   ５個日本旅遊「驚奇逗知識」： 01. 登機發糖果為舒緩耳鳴 你看過機場登機門旁放著裝糖果的籃子嗎？有些航空公司也會由空服員發送。給小孩還合情合理，為什麼連大人都有份呢？其實那可不是單純的點心，而是預防或緩解乘客因突然的氣壓變化而耳痛的服務。在飛機還不普及的年代，許多乘客都會因氣壓變化而耳痛，而且遲遲無法舒緩，於是航空公司便讓乘客吃糖果、吞唾液來讓耳壓平衡。   ▲有些日籍航空公司在登機門或上機後會提供迎賓糖果，主要功用是讓乘客舒緩在飛行途中所造成的耳鳴。（圖片來源：Shutterstock）   02. 飛機著陸「砰」一聲防打滑 你知道飛機著陸有時會故意發出巨大的聲響嗎？搭飛機時砰地一聲受到劇烈撞擊，或許會讓乘客感到很害怕。但這其實是一種技巧，讓飛機在滑溜溜的跑道或距離很短的跑道上也能停下而不超過停機線。尤其雨天跑道溼滑，著地時很有可能溼路打滑。為了確實碰觸到跑道地面，砰地一聲著陸是有必要的。比起舒適，安全更重要。   ▲飛機降落時有時會重重「砰」一聲落地，這個動作其實是１種防止飛機打滑或衝出停機線的技巧。（圖片來源：Shutterstock）   03. 想「續碗」碗中請留１口飯 「剩一口吃不下」而留下一點點飯，有時反而會變成「再來１碗」的暗號。吃和食時若想再來１碗，正確的作法是在碗中留下一口飯。如果扒個精光，盛飯的人就會覺得「這人明明想續碗，真是沒禮貌」，要「結束用餐」才吃完是禮貌唷！   ▲吃和食若想「再來１碗」，請記得在碗中留下一口飯喔！（圖片來源：Shutterstock）   看更多：做錯小心被店員討厭！３個日本咖啡廳必知禮儀：要熱水、茶想回沖原來超失禮   04. 新年第１道曙光在千葉縣 千葉縣銚子市的犬吠埼位於關東最東邊，在那裡，能欣賞到日本新年的第１道曙光（除了離島與山頂）。北海道的納沙布岬比犬吠埼還要靠東，感覺新年日出也更早，但其實越往南方，日出越早，因此位於南邊的犬吠埼，日出時刻會比北邊的納布沙岬還早，但犬吠埼只有在元旦前後的10天左右日出時刻才最早。包含離島與山頂在內，新年日出最早的是小笠原群島的母島，再來是富士山的山頂。   ▲若在日本想欣賞新年第１道曙光，富士山也是個不錯的選擇。（圖片來源：Shutterstock）   05. 在沖繩量體重比在北海道輕 在北海道測量體重，再到沖繩以同一台體重計測量看看，神奇的是重量竟然不同——在北海道量比較輕，在沖繩量比較重。為什麼會有這樣的差距呢？因為北海道與沖繩的重力不同。地表的重力在北極與南極相差最多，在赤道相差最小，以日本國內相比，北海道重力最大、沖繩最小，但其實體重差異也只有100克而已。   ▲由於地球重力不同的原因，在北海道量體重會比在沖繩來得重，大概多100克（笑）。圖為北海道著名觀光景點小樽運河。（圖片來源：Shutterstock）     來這裡逛好書   資訊卡:麥浩斯La Vie   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

這些食物超神奇！原來生活中隨處可見的普通食物，竟然有這麼多背後祕辛。你知道喝什麼可以有效預防蛀牙？頭髮上黏了口香糖可以用什麼去除？你看過「切了不會哭」的洋蔥、「連皮都能吃」的香蕉嗎？快跟著《食尚玩家》一起去認識這些超驚人的食物吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！   01. 切了也不會哭的「微笑洋蔥」 切洋蔥會流淚， 是因為洋蔥細胞被截斷、破壞，揮發出讓眼睛刺痛的催淚成分。日本有間企業一直在研究如何令這種成分不揮發，那就是好侍食品株式會社（House Foods Group）。好侍歷時10年以上，終於培育出即便細胞被破壞、也不會釋放催淚成分的橢圓形洋蔥「微笑洋蔥」。由於洋蔥的辣味也來自該成分，因此微笑洋蔥生吃並不會辣，在網路及東京都內部分百貨商店都可限量買到。   ▲日本好侍食品株式會社歷時10年，開發出切了也不會流淚的「無淚洋蔥」。（圖片來源：好侍食品株式會社（House Foods Group）官網）   看更多：剝洋蔥不哭哭！５種「難搞食材」處理妙招：這樣做秒剝大蒜、酸水果１招變甜   02. 頭髮黏到口香糖可用巧克力去除 你知道一起吃口香糖和巧克力，口香糖就會消失嗎？口香糖的主成分一旦與唾液混合，便不易融解，但遇到油還是會融化。因此，口香糖會與巧克力中含的可可脂（油脂）反應而融解。順帶一提，不只巧克力，含有油脂的沙拉油或髮蠟也具有相同的效果。若頭髮沾到口香糖，不妨就用髮蠟去除吧！   ▲口香糖若和巧克力一起吃，會與巧克力中含的可可脂（油脂）產生反應而融解。（圖片來源：Shutterstock）   03. 連皮都可以吃的「驚人香蕉」 香蕉是熱帶、亞熱帶氣候區的農作物。在日本，香蕉只栽種於沖繩縣與鹿兒島縣等溫暖地區，不過岡山縣卻有１戶農民，研發出了特別的栽培法來種植香蕉，並將之取名為「驚人香蕉」（もんげーばなな）。「もんげー」是岡山的方言，意思是「驚人」。「驚人香蕉」是薄皮的品種，因為無農藥栽培，所以能連皮吃，味道還比一般香蕉香甜可口，因此廣受大眾喜愛。   ▲日本岡山縣農民研發出「驚人香蕉」，因為無農藥栽培所以能連皮吃，味道還比一般香蕉香甜可口。（圖片來源：D&T Farm）   04. 拿綠茶漱口可預防蛀牙 你聽過用綠茶漱口可以預防感冒嗎？這是因為綠茶中的成分兒茶素，具有抗菌與殺菌的作用。這種兒茶素能有效抑制口腔內的致齲菌。因此用綠茶漱口，就能預防蛀牙及口臭。順帶一提，不論是綠茶、以一般製茶方式做成的煎茶、用硬硬的葉子或老葉製作的番茶，都含有豐富的兒茶素。   ▲綠茶中因含有兒茶素，具有抗菌與殺菌的作用，用來漱口可以有效防止蛀牙。（圖片來源：Shutterstock）   05. 吃砂糖就能停止打嗝 打嗝是由橫隔膜痙孿所引起的呼吸異常。痙孿的瞬間會吸進空氣，所以會發出「嗝」的怪聲。讓打嗝停下有許多方法，其中之一是吃下１湯匙的砂糖。這是在醫學上也備受肯定的民間療法，成功停止的機率很高。原理是刺激舌頭的神經，使橫隔膜恢復正常，實際上不是砂糖也沒關係，重點是要一口氣吞下。   ▲吃下１湯匙的砂糖可有效停止打嗝，這是在醫學上也備受肯定的民間療法。（圖片來源：Shutterstock）     來這裡逛好書   資訊卡:麥浩斯La Vie   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

相信去過日本的各位都有經驗，無論春夏秋冬下雪或颳風，日本餐廳所提供的水幾乎都是冰水；但只有壽司店例外，是招待熱茶！想不透？讓《食尚玩家》幫你解惑，也好～想去日本的食尚小編告訴你：為什麼日本餐廳都提供客人冰水，但壽司店卻會給熱茶？   去日本的餐廳用餐時，你一定會發現幾乎所有的店家都會提供１杯冰冰涼涼的水，無論天氣是盛夏還是酷寒，除非特別要求，不然幾乎都是送上冰水。   冰塊在日本古代是珍品 其實這是受到好幾百年前的習慣所影響，在古代，冰塊是得來不易的東西，因為沒有冷藏保溫的技術，冰塊是個如同曇花一現、只有達官貴人才可以享用的珍貴食品。   ▲古代由於沒有冷藏技術，因此冰塊被視為季節性的珍品。（圖片來源：Shutterstock）   餐廳提供冰水表達歡迎「貴客」 平安時代女作家清少納言的隨筆集《枕草子》中，就出現了將冰塊削成片狀，再淋上用甘葛的樹脂煮成的汁液製作而成的宮廷甜品。當時既沒有冷凍庫也沒有製冰機，只能在高山上製作天然的冰室，貴族或是賓客要品嘗時，再從山上將冰塊運下來，為了可以吃一碗刨冰，必須耗上相當大的工程。因為這樣，冰塊自古至今都是代表提供給貴賓的最高敬意，才會有在餐廳裡提供貴賓冰水的習慣。   ▲清少納言是平安時代的女作家，透過她的作品《枕草子》可以一窺平安時期的生活風貌和宮中生活。（圖片來源：《日本奇妙知識不思議》）   延伸閱讀：京都必喝「% Arabica」登台！開幕時間、地點曝光，純白店裝＋台式紅磚牆必朝聖   熱茶是壽司店固定班底 不過相較於餐廳提供冰水，壽司店普遍卻是招待熱茶。在台灣也相當知名的連鎖迴轉壽司店，也都會在桌邊擺置抹茶粉和手動熱水器，壽司和熱茶是一個組合的印象已深入人心。雖然也有習慣喝冰水配壽司的人在，但其實壽司店提供熱茶是有原因的。   ▲相較於日本餐廳都是提供冰水，壽司店普遍卻是招待熱茶。（圖片來源：Shutterstock）   茶解膩去味搭生魚片最完美 像是鮪魚大腹、鮭魚壽司等人氣商品，都富含較高的油脂，冰水較難消解口中殘留的脂肪，生魚片的種類和口味也大不相同。為了能讓每１份壽司的精華被充分感受，壽司店便提供可以解除口中油膩感的熱茶，利用熱茶將嘴巴內殘存的味道去除，如此一來便能以全新的感官品味下一份壽司。   ▲鮪魚、鮭魚由於油脂豐富，壽司店就以提供熱茶來解除口中的油膩感。（圖片來源：Shutterstock）   熱茶除了可以去油解膩，熱茶的苦味和壽司的甘味也很相稱，不少高級壽司店會在茶葉上下足功夫，搭配最適合壽司的茶喔！   ▲熱茶的苦味和壽司甘味相稱，許多高級壽司店都會在熱茶上下足功夫。（圖片來源：Shutterstock）     來這裡逛好書   資訊卡:麥浩斯La Vie   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】    延伸閱讀：咖哩控注意！「日本最懂咖哩男人」嚴選在地10家必吃調理包，這牌台灣買得到 延伸閱讀：【新開店】整座日式車站搬來台！街角咖啡廳打卡現烤糰子，日旅中毒者快衝 延伸閱讀：IG燒不停！超浮誇丼飯宛如「海鮮珠寶盒」，雪蟹、天使蝦、生魚片鋪好鋪滿