情人節就是要吃巧克力啊！不管你是單身、有暗戀的人、有伴甚至已婚，在情人節的日子裡，來顆巧克力應景絕對不為過。但不要光只會吃喔～對於巧克力你了解多少？什麼！白巧克力其實不是巧克力？到底是怎麼一回事，就跟著《食尚玩家》一起看下去吧。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
在17世紀時，所謂的「巧克力」仍然是１種添加香料的水基飲料，有時還添加胭脂樹粉，使其呈現出美麗的紅色。由於味道濃烈，要在歐洲銷售十分困難，但添加糖或蜂蜜等甜味劑，以及後來用牛奶代替水以後，這種飲料便越來越受歡迎。最初可可主要在貴族和菁英之間流行，當可可變得比較便宜、巧克力的結構也改善，普羅大眾就可以買到巧克力了。
巧克力技術大突破
18世紀末，液壓機和蒸汽驅動的巧克力磨發明了，它們增加了巧克力製作的合理性，也在巧克力質地方面取得突破。幾間至今仍享有盛名的公司，都是在19世紀成立的，可謂該世紀的一大特色。1828年，荷蘭人卡斯帕魯斯・范・豪敦（Casparus Van Houten）為可可液壓機申請了專利，這種液壓機能將可可壓製得更細緻，從而發明了可可粉，這在巧克力飲品領域掀起了１場革命。
▲情人節到來的日子裡，巧克力成為了必不可少的應景美食。（圖片來源：Shutterstock）
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製作「現代巧克力」的關鍵
可可經過壓榨以後會流出脂肪，這種脂肪可進一步加工，並作其他用途。剩下的乾可可碎屑則會被磨成可可粉。這也牽涉到鹼化的技術，而這正是卡斯帕魯斯的兒子昆拉德・范・豪敦（Coenraad van Houten）的另１項發明。所謂的鹼化，就是透過碳酸鉀處理可可中的酸、進而影響味道和顏色，還可提升粉末在水或牛奶等液體中的溶解度。直到今天，這個鹼化過程依舊被稱作可可的「荷蘭式」程序，這一切都要歸功於「荷蘭佬」范・豪頓。
瑞士發明牛奶巧克力
1832年，第一批商業化生產的奶粉出自化學家迪喬夫（M. Dirchoff），他也是一位俄羅斯人。然而，現在唾手可得的牛奶巧克力，卻要等到因煉乳聞名的亨利・內斯萊（雀巢公司創辦人）將他的奶粉（最初當作嬰兒食品）加進瑞士巧克力製造者丹尼爾・彼得生產的巧克力中，才正式問世。1883年，這位瑞士人甚至靠著這項發明，在阿姆斯特丹的世界博覽會上獲得金牌。
▲從荷蘭人的液壓機技術到瑞士發明牛奶巧克力，現在巧克力不但成為平價美食，還能變出越來越多創意和商機。（圖片來源：Shutterstock）
白巧克力其實不是巧克力
早在第二次世界大戰之前，也就是20世紀初的1930年代，白巧克力就已經被製造出來了。1945年，受僱於默肯斯（Merckens）巧克力公司的庫諾・貝德克將白巧克力銷入美國市場。３年後，雀巢將他們自己的版本引入美國市場，這次取名叫「Alpine white bar」（高山白巧克力棒），這種白巧克力添加了杏仁。很多人認為白巧克力並不算是巧克力家族的正式成員，因為它的成分只有可可中的脂肪、實際上不含任何可可塊。而根據荷蘭國內可可和巧克力商品法令第14條規定，白巧克力成分必須含有至少20%的可可脂和14%的奶粉，奶粉中必須有3.5%是乳脂。2004年，美國決定放寬白巧克力的定義，原本僅是裹有白色糖衣的巧克力，現在也能喚作白巧克力。
最後，讓我們回到現在。雀巢再次在黑巧克力系列中推出了新奇的玩意。通常，巧克力是用精製糖添加甜味的，但雀巢開發出一種用可可果肉中的糖來添加甜味的巧克力。巧克力歷史又寫下了新的篇章，希望未來還有更多人可以不斷跟進。
▲白巧克力由於成分的關係，其實並不算是巧克力。2004年，美國決定放寬白巧克力的定義，原本僅是裹有白色糖衣的巧克力，現在也能喚作白巧克力。（圖片來源：Shutterstock）
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