舊市場堂伯豬肝捲

這道美食只有高雄才吃得到！在高雄岡山的平安市場內，有家已經飄香90年的老字號豬肝捲——堂伯豬肝捲，在地無人不知、無人不曉。它的特製豬肝捲，獨創在其中包入了「豆薯」，讓口感更Q彈、更有嚼勁，是當地絕對不能錯過、推薦必試的小吃！現在就跟著《食尚玩家》一起衝高雄品嘗吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   高雄岡山庶民版豬肝捲 說到豬肝捲，對我來說，印象比較深刻的是宜蘭的名產，外型和肉捲近似，差別在於內餡以豬為主，再搭以洋蔥、蔥花、蝦仁和豬絞肉等，然後用網紗（豬腹膜）包成，和糕渣、糟餅合稱宜蘭炸物中的三寶。相對於「宜蘭人攏食精」（很懂得吃），古都府城台南自然也不相讓，亦有「請倌（肝）來看戲（肺）」張調這一餐裡，豬肝、肺菜色是絕對會出的，「豬肝捲」更是阿舍菜的要角之一。然而，有一回我在高雄岡山的市場裡，卻遇見了庶民版的豬肝捲。   平安市場內知名美食 如今來到平安市場，已然冷冷清清日漸沒落，與新設文賢市場的人聲鼎沸自是沒得比。不過老市場裡「堂伯豬肝捲」歷史超過80年，一大早還是熱鬧滾滾。創辦人吳滿堂是在地人，家中共有11位兄弟姊妹，14歲就跟著17歲的姊姊吳玉英，挑擔到岡山壽天宮前廣場賣起切仔料，1937年日人為了消除阿公店水患與整頓市容，拆除壽天宮，只好遷移到平安市場內。   ▲平安市場的入口位於高雄平和路上。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）   ▲走進平安市場沒多久，就可以看見「堂伯豬肝捲」的攤位了。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）   看更多：高雄超強排隊宵夜場！「古早味滷肉飯」夜市飄香60年，鹹甜醬汁配酸菜太唰嘴     獨創豬肝捲中包豆薯 搬遷後生意還是沖沖滾，每天清早６點半一開店，攤位門庭若市，起初還備有大腸、魚肚蛋等切仔料，不過有些食材必得等商家送來，如此受制於人實在麻煩，乃自1976年即縮減為只賣豬肝捲、紅麴粉腸、豬肺、豬皮、炸豆腐、麵羹和米粉、麵羹等，而以豬肝捲為看板。堂伯的豬肝捲內餡除了豬肝、青蔥、糯米以外，特色為使用豆薯（台語：豆仔薯），其次起初也是用網紗包餡下鍋油煎，後來才改為較不油膩的豆皮。   ▲時間抓得正好，油炸鍋上方擺滿了剛炸好的招牌豬肝捲，金黃的豬肝捲起鍋了。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）   咬下去充滿獨特口感 豆薯在中南部較常見，是高屏地區的特產，這本來就是用來使黑輪、丸子等口感變脆的添加物，乃關東煮、火鍋料裡的不可或缺。堂伯的豬肝捲巧妙運用了豆薯的效用，果然讓他的豬肝捲與眾不同。為了讓一般人理解什麼是豆薯，堂伯的店還高掛１個用塑膠袋包起的豆薯。順帶一提，豆仔薯的選擇，要求外觀看來飽滿光滑，捧在手心有沉重感，切忌溝痕和鬚根過多，影響甘甜的滋味。   ▲堂伯的豬肝捲內餡除了豬肝、青蔥、糯米外，獨家特色是豬肝捲中包「豆薯」，並改為較不油膩的豆皮下鍋油煎。（圖片來源：虎麗笑嗨嗨）   ▲店家的「紅麴粉腸」也很推薦，口感較軟，使用新鮮豬後腿肉，搭配健康紅麴混合手工現灌。（圖片來源：虎麗笑嗨嗨）   第２代經營女將撐起一片天 堂伯年事已高後，第２代由女人撐起半邊天，攤位由女兒、媳婦掌理。現有二媳婦王麗貞、四媳婦黃秀娟和外孫媳婦陳語蓁３人共同合作，口味沒走精，也維持真材實料且不隔夜販售的經營之道。有一年在台南永福路上的全美戲院旁也出現了「堂伯豬肝捲」，原來是另１位過去在電子公司上班的第３代辭去工作後在台南另起爐灶的，只是品相更精簡了一點，店面更為迷你，所以營業額很難達到規模經濟，雖有心發揚光大，最後還是難以為繼了。   ▲堂伯豬肝捲飄香90年，是高雄岡山在地的知名美食，獨創以豬肝捲中包「豆薯」，讓口感Q彈有嚼勁。（圖片來源：《大高雄時空散策》）   資訊卡:舊市場堂伯豬肝捲     來這裡逛好書   資訊卡:遠景出版

高雄的「舊市場堂伯豬肝卷」在平安市場內，是無人不曉的老字號美食，攤位上有豬肝卷、紅麴粉腸、豬肺、豬皮、炸豆腐及肉羹等食材，美味又定價合理！目前店家已開放內用服務，想前往品嘗的民眾記得遵守防疫規定喔～     高雄90年老字號豬肝卷 「舊市場堂伯豬肝卷」位在平和路上平安市場裡面，走進來就可以看到堂伯市場的攤位。美食能傳承超過一甲子是實屬不易，而這家店卻已經來到90年，許多美食節目也競相前來採訪，就是要來分享這飄香90年的豬肝卷，創辦人吳滿堂是岡山在地人，起初創業是挑著攤子四處叫賣，目前傳承至第三代接手經營中，我品嘗完覺得很美味定價也合理，值得極力推薦給大家品嘗看看。   ▲「舊市場堂伯豬肝卷」位在平和路上平安市場裡面，走進來就可以看到堂伯市場的攤位。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）   ▲美食能傳承超過一甲子是實屬不易，而這家店卻已經來到90年。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）   延伸閱讀：老饕最愛古早味！60年老店「黑白切」必嗑招牌蟹丸，再搭「靈魂醬料」更唰嘴   「招牌豬肝卷」綿密鹹香 這次是接近收攤時間來用餐，攤位上方也掛著大大菜單供參考，菜單有豬肝卷、粉腸、肉羹、米粉羹、麵羹、炸豆腐、豬肺及豬皮等小吃，我點了豬肝卷（55元） 、紅麴粉腸（50元）及肉羹（50元），這盤豬肝卷與紅麴粉腸的分量符合定價合理範圍！油炸鍋上方擺滿招牌豬肝卷，豬肝卷是使用豆皮包覆著糯米、豆薯、豬肝及蔥，並下油鍋高溫油炸而成的傳統小吃，表面豆皮吃起來不會感到油膩，裡面的糯米很軟Ｑ，豬肝也是綿密鹹香超好吃。紅麴粉腸則是使用新鮮豬後腿肉，加入健康紅麴，並以手工現灌製成，粉腸很扎實富有嚼勁非常好吃。   ▲招牌豬肝卷（55元）使用豆皮來包覆著糯米、豆薯、豬肝及蔥，並下油鍋高溫油炸而成的傳統小吃。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）   ▲豬肝卷吃來不會感到油膩，裡面糯米很軟Ｑ，豬肝也是鹹香好吃。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）   ▲紅麴粉腸（50元）使用新鮮豬後腿肉，粉腸很扎實富有嚼勁非常好吃。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）   超大塊肉羹Q彈入味 這家店的肉羹分量很足夠，定價也還可以接受，肉羹有很厚實的香菇超級吸睛！湯頭勾芡濃稠度適中也不會偏甜，湯頭帶點扁魚香氣很清甜好喝；肉羹也是大塊又Ｑ彈好吃！整體來說「舊市場堂伯豬肝卷」用餐空間還算舒服，服務很親切，食物口感水準之上，而且售價合理範圍，值得樂天小高極力推薦給大家品嘗。   ▲肉羹（50／小碗），湯頭勾芡濃稠度適中不會偏甜，肉羹超大塊很入味，Ｑ彈好吃。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）   資訊卡:舊市場堂伯豬肝卷   【做好防疫請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：別處吃不到！高雄「蚵仔煎蓋麵」超有哏，必點綜合煎+雞絲麵最對味 延伸閱讀：週賣破100條「榴槤蛋糕」！泰國金枕頭榴槤入餡，每一口都吃得到榴槤果肉 延伸閱讀：飄香一甲子麵店！必點「麻醬乾麵」獨家吃法最對味，Q彈美濃粄條加「自製辣油」更過癮