茂園

自首屆必比登推介（Bib Gourmand）名單公布至今，如今已長達６年之久。食尚小編也發現今年名單中，竟有多達10家餐廳與小吃，年年都有蟬聯「必比登推介」肯定。不論是揚名國際、外國觀光客來台必吃的「鼎泰豐」，還是台北最強清燉牛肉麵、人氣燉湯店，完全可以堪稱「台北最強必比登小吃」無誤！下載食尚APP，天天免費抽大獎！   目錄 鼎泰豐：揚名國際夯店 好公道金雞園：高CP值江浙點心 杭州小籠湯包：平價版鼎泰豐 老山東牛肉家常麵店：飄香74年 清真中國牛肉麵：台北最強清燉牛肉麵 雙月食品社：台北最夯燉湯 茂園：50年老字號台菜 祥和蔬食：全台首家四川素食餐廳 醉楓園小館：必點芋泥香酥鴨 彭家園：高CP值廣東菜   01. 鼎泰豐  國外觀光客來台必吃 玩家:波妮說食話 「鼎泰豐新生店」座落在新生南路跟信義路交叉口，總共４層樓的旗艦店相當有氣勢，店門口永遠排滿國外觀光客、國內吃貨的人潮，完全是揚名國際的米其林名店。「打、揉、包、摺、蒸」是造就美味小籠包的關鍵步驟，特別的是那黃金18摺更可以展現美味，輕輕一咬就有金黃湯汁流出。看似簡單卻一點都不簡單的排骨蛋炒飯，金黃色的蛋花均勻分布，粒粒分明軟硬適中的米粒，更顯現出師傅的手藝，配上酥炸不油膩的排骨，單純又美味！   ▲「鼎泰豐新生店」永遠都排滿了人潮，就連國外觀光客來台都一定要朝聖！（圖片來源：波妮說食話）   ▲擁有黃金18摺的小籠包（230元，10顆）是最經典的美味，輕輕一咬就有金黃湯汁流出。（圖片來源：波妮說食話）   ▲排骨蛋炒飯（250元）口感粒粒分明、金黃色的蛋花均勻分布，搭配酥炸不油膩的排骨超美味。（圖片來源：波妮說食話）   資訊卡:鼎泰豐（新生店）   02. 好公道金雞園  公館人最愛平價江浙點心 玩家:娜姐 Foodelicious 「好公道金雞園」位於捷運東門站５號出口附近，沿著永康街經過公園即可抵達。店家與鼎泰豐一樣皆榮獲米其林必比登推薦，但這裡的小籠包１籠共有８個，１個平均的價格甚至比鼎泰豐便宜。外型的摺雖然沒有鼎泰豐多且細緻，但外皮不會過厚，內餡肉汁很多，而且不用再沾醬就不錯吃。重酥蔥餅內餡有著濃郁青蔥香味，鹹香風味不錯吃，層次頗多。   ▲小籠包（160元，８顆）外皮不會過厚，而且內餡肉汁很多，不用再沾醬就好吃。（圖片來源：娜姐 Foodelicious）   ▲重酥蔥餅（60元，２個）內餡有著濃郁青蔥香味，鹹香風味不錯吃。（圖片來源：娜姐 Foodelicious）   資訊卡:好公道金雞園   03. 杭州小籠湯包  平價版鼎泰豐 「杭州小籠湯包」的老闆黃氏兄弟與楊主廚，師承上海師傅，主張販售樸實且真材實料的小籠包。招牌小籠湯包的外皮僅以麵粉及水所做，不含添加物，每日現擀，並以新鮮豬後腿肉作內餡，皮薄多汁而不油膩。豆沙鍋餅的餅皮帶有芝麻與餅皮酥香，內餡混合２種豆沙，入口絲滑，也值得一試。餐廳採自助式服務，價格親民。   ▲小籠湯包（160元，８顆）外皮為每日現擀，搭配新鮮豬後腿肉餡，皮薄多汁不油膩。（圖片來源：MICHELIN、杭州小籠湯包）   ▲豆沙鍋餅（160元，８片）的餅皮帶有芝麻與餅皮酥香，內餡混合２種豆沙，入口好絲滑。（圖片來源：MICHELIN、杭州小籠湯包）   資訊卡:杭州小籠湯包   04. 老山東牛肉家常麵店  飄香74年老牌牛肉麵 玩家:女子的休假計劃 「老山東牛肉家常麵店」藏身在西門町萬年大樓B1，開店至今已有74年歷史。現場還能看到師傅在製作麵條，看起來相當厲害。我點了「牛三寶家常麵」，有牛筋、牛肚、牛肉塊，湯頭是紅燒口味，賣相看起來很不錯，可以先試試看湯頭原味如何，再加牛油、辣油、蔥花等調味。湯頭不死鹹，加上香香辣辣的牛油香辣帶勁。牛筋吃起來口感軟Q，牛肉咬起來軟嫩不柴，牛肚則帶有嚼勁。   ▲店家從2018年台灣首屆必比登美食公布，至今已連續６年上榜。（圖片來源：女子的休假計劃）   ▲「牛三寶家常麵」（230元，小碗／250元，大碗）湯頭喝起來不死鹹，吸附湯汁的家常麵很有味道。（圖片來源：女子的休假計劃）   資訊卡:老山東牛肉家常麵店   看更多：隱身地下連獲６年米其林！萬華「老字號牛肉麵」飄香74年，手切家常麵超入味   05. 清真中國牛肉麵  台北最強清燉牛肉麵 玩家:鄉民食堂 「清真中國牛肉麵食館」是捷運國父紀念館站美食，號稱「台北最強清燉牛肉麵」之一。今天點了「清燉牛蹄筋肋排麵」，麵條是拉麵，牛筋軟嫩，湯頭可以說是一絕，難以想像為什麼這個清燉湯頭可以那麼鮮美，就是超棒的湯頭！麵條與這鮮美的湯頭相當搭。   ▲「清燉牛蹄筋肋排麵」（240元）的麵條是拉麵，牛筋軟嫩。（圖片來源：鄉民食堂）   ▲湯頭可以說是一絕，麵條與這鮮美的湯頭相當搭。（圖片來源：鄉民食堂）   資訊卡:清真中國牛肉麵食館 （大安）   06. 雙月食品社  台北最夯燉湯店 玩家:阿一一之食意旅遊 說到最好喝的台北燉湯，一定會想到蟬聯６年米其林必比登的「雙月食品社」，店家生意特別好，每次來用餐一定要排隊。店家主打嚴選新鮮食材製作的溫補湯品，不論是雞湯、魚湯或麻油豬心湯通通有。首推青島店限定、料多到堆成小山的「靈芝白首烏燉雞湯」，雞肉和湯採分開煮的方式，所以肉吃起來不會太柴。湯裡面加入很多高麗菜，爽口清甜，還有淡淡的中藥香，來上１碗真的身心都暖了起來～   ▲「雙月食品社」蟬聯６年米其林必比登，每次來用餐一定要先排隊。（圖片來源：阿一一之食意旅遊）   ▲「靈芝白首烏燉雞湯」（240元）是青島店限定，湯頭爽口清甜，料甚至多到堆成１座小山。（圖片來源：阿一一之食意旅遊）   資訊卡:雙月食品社（青島店）   07. 茂園  逾50年台菜海鮮餐廳 玩家:貓大爺部落格 自1971年開業的「茂園」，鄰近遼寧夜市，是１家獲得「米其林必比登推介」肯定的老字號台菜海鮮餐廳。白斬雞是餐廳自豪的料理，放山雞的肉質新鮮有軔性、分量多，建議搭配辣椒醬油，非常提味。清蒸過的「鹽冬瓜蒸時令魚」最鮮甜，魚身上還有醃漬過的鹹冬瓜提味，一次刮一點配著魚肉吃，滿妙的。   ▲來到茂園，必點肉質新鮮有軔性、分量多的白斬雞（600元），搭配辣椒醬油超對味。（圖片來源：貓大爺部落格）   ▲「鹽冬瓜蒸時令魚」（時價）有醃漬過的鹹冬瓜，刮一點配魚肉吃相當美味。（圖片來源：貓大爺部落格）   資訊卡:茂園   08. 祥和蔬食料理  全台首家四川素食餐廳 玩家:PEKO の Simple Life 「祥和蔬食」鎮江店鄰近捷運善導寺站，餐廳在還沒榮獲「米其林必底登推介」肯定前，就已經是家喻戶曉的素食餐廳，經米其林加持後，慕名而來的吃貨與觀光客直接爆增，無論何時都會坐滿滿。首推米其林推薦菜松柏長青，使用黑松露醬、黑橄欖拌入白菜心、豆干絲等，一入口滿是松露香氣，微酸的調味清爽開胃，讓人超驚豔！還有塔香脆腸在入鍋炒製時，加入大量的九層塔提香，也是１道講究手工的功夫菜。   ▲松柏長青（240元，小份／360元，中份／480元，大份）一入口有滿滿松露香氣，白菜心、豆干絲拌上松露醬與黑橄欖的味道。（圖片來源：PEKO の Simple Life）   ▲塔香脆腸（360元，小份／540元，中份／720元，大份）是１道講究手工的功夫菜，炒製時會加入大量九層塔提香。（圖片來源：PEKO の Simple Life）   資訊卡:祥和蔬食料理（鎮江店）   09. 醉楓園小館  芋頭控必點「芋泥香酥鴨」 玩家:貓大爺部落格 「醉楓園小館」鄰近捷運台北小巨蛋站，步行７分鐘即可抵達。彭主廚一直遵從叔公的料理配方，首推芋泥香酥鴨，鴨肉先炸後蒸，加上芋泥再一起下去炸，炸的酥香不油膩。瓊山豆腐也特別出色，因出自海南瓊山師傅之手而名，名稱雖然是豆腐，但上桌看起來像蒸蛋，實際上確實是蛋白加上鮮奶製成，上面再加上干貝絲和蠔油芡汁。   ▲芋泥香酥鴨（340元）是「醉楓園小館」必點招牌，綿密芋泥＋香酥鴨肉讓人一吃愛上。（圖片來源：貓大爺部落格）   ▲瓊山豆腐（350元）是由蛋白加上鮮奶製成，上面再加上干貝絲和蠔油芡汁。（圖片來源：貓大爺部落格）   資訊卡:醉楓園小館   10. 彭家園  高CP值廣東菜餐館 玩家:貓大爺部落格 東豐街上這家「彭家園」廣東菜，源自80年代的台北名店「楓林小館」，價錢經濟實惠，是高CP值的聚餐餐廳，很適合帶長輩來用餐。脆皮雞可說是廣東菜基本盤，雞肉先醃過，經風乾後再炸，外皮香酥微脆、雞肉軟嫩多汁。還有少見的西湖牛肉羹，略濃稠的湯裡有著碎牛肉，湯頭清香、牛肉軟嫩，簡單卻耐喝。   ▲脆皮雞（320元）香酥微脆、雞肉軟嫩多汁，這可是廣東菜的基本盤。（圖片來源：貓大爺部落格）   ▲西湖牛肉羹（180元）湯頭清香、牛肉軟嫩，簡單卻耐喝。（圖片來源：貓大爺部落格）   資訊卡:彭家園

喜歡台菜料理的鄉親看過來！《食尚玩家》整理出台北５家老字號餐廳，通通都是米其林推薦，必吃菜色包含湯頭清澈的佛跳牆、香酥多汁的祕醬排骨酥、水嫩Q彈的三味雞道道都經典，無論宴客聚餐還是帶長輩去保證不失敗！貼心提醒，近期疫情升溫，外出用餐記得遵守防疫規範、保持社交距離喔！     01. 明福台菜海產  米其林1星 明福台菜海產已有40多年歷史，連續４年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜，招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯，另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。   ▲紅蟳米糕是宴客必吃，也是經典台菜之一，紅蟳有滿滿的蟹膏，肉質鮮美。   ▲招牌「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，湯頭呈清澈琥珀色。（圖片來源：阿一一之食意旅遊）   資訊卡:明福台菜海產   02. 金蓬萊遵古台菜餐廳  米其林１星 玩家:小虎食夢網 眾所皆知「金蓬萊」是2018、2019、2020、2021連續４年的米其林一星餐廳，招牌「排骨酥」幾乎是桌桌必點的名菜，口感乾酥不油，尤其是醃過的醬香和排骨的肉甜，趁熱吃還帶一點點小噴汁。干貝蚵煎，表面上看起來只是一般不討喜的蚵仔煎，但光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行，又甜又辣搭配煎蛋，中間微糊濕潤，燙乎乎的口感相當過癮。除了蚵仔和干貝，當中的蔥、蒜苗也頗居巧思，蚵仔煎可以做到如此飽嘴實屬難得，過癮！   ▲講到金蓬萊「排骨酥」自然是頭牌，也幾乎是桌桌必點的名菜，趁熱吃還帶一點點小噴汁。（圖片來源：小虎食夢網）   ▲干貝蚵煎，光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行，燙乎乎的口感相當過癮。（圖片來源：小虎食夢網）   資訊卡:金蓬萊遵古台菜餐廳   延伸閱讀：萌到捨不得吃！台北台菜餐廳「刺蝟叉燒包」超吸睛，金字塔炒飯嘗得到飛魚卵   03. 興蓬萊台菜海鮮餐廳  米其林餐盤推薦 玩家:尼克玩食大探險 位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳，主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆，搭配家常小菜，吃完還會有古早味的冰品可以吃，每次去都高朋滿座，但服務態度好，是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭，所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面，料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。   ▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富，有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。（圖片來源：尼克玩食大探險）   超推這１人１根的招牌排骨酥，點菜的方式是和老闆說要幾斤，秤斤計費，這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃，吃起來也較不狼狽，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。   ▲招牌排骨酥，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。（圖片來源：尼克玩食大探險）   資訊卡:興蓬萊台菜海鮮餐廳   04. 雞家莊  米其林餐盤推薦 開業超過40年的台菜餐廳，主打各式雞肉料理，還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候，讓政商名流都甘願驅車遠道而來，就是為了嘗一口香嫩的雞肉，重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」，一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞，鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華，誘人的賣相又有「果凍雞」之稱，再加道手續以砂糖煙燻30分鐘，就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈，緊緊地拴住了老客人的脾胃。   ▲招牌「三味雞」，有白斬雞、烏骨雞、燻雞，水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。   資訊卡:雞家莊   05. 茂園  米其林必比登推薦 走過40多年歲月的「茂園」，早已是台菜屹立台北的標竿，更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞，除了使用放山雞肉質外，美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至８分熟，然後關火用餘溫燜住，讓雞湯汁流出，最後取出後放涼，便會形成如果凍般的肉凍，讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。   ▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉，美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。   資訊卡:茂園   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：40年手藝！台北獨門「手路菜」別處吃不到，必點滿料米粉鍋、七彩御膳魚 延伸閱讀：年末聚餐推薦！台北「米其林酒家菜」必吃祕醬排骨酥，香炸芋條軟Ｑ又綿密 延伸閱讀：來柑仔店用餐！天母「老字號酒家菜」必嘗魷魚螺肉鍋，古早味烘肉Q彈唰嘴

    饕客必看！喜歡經典台菜料理的朋友們有口福啦，這次《食尚玩家》整理出台北6家老字號餐廳，不僅有獲得米其林1星、米其林餐盤，還有美食評論家—胡天蘭推薦的愛店，像是有滿滿蟹膏、肉質鮮甜的紅蟳米糕、香酥多汁的排骨酥、奢華鳳眼鮑魚、水嫩Q彈的三味雞通通都必吃，無論宴客聚餐還是帶長輩去也都非常適合。   [編輯 食尚編輯部]撰文整理 古芸瑄／採編 林涵青／圖文提供 尼克玩食大探險 、食尚編輯部／圖片提供 阿一一之食意旅遊、娜姐、米其林指南   點我下載「食尚玩家APP」，看節目、找店家、買美食，吃喝玩物都能滿足！ 連結：https://bit.ly/3cD1U37   01. 明福台菜海鮮  連續3年獲米其林1星 明福台菜海鮮已有40多年歷史，連續3年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜，招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯，另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。   ▲紅蟳米糕是宴客必吃，也是經典台菜之一，紅蟳有滿滿的蟹膏，肉質鮮美。   ▲糯米雞湯，整隻雞鋪著一片片厚實的鮑魚，糯米已燉煮到跟雞湯融合為一，交織著雞肉的甜與鮑魚的鮮，湯喝起來調味不重，非常甘甜。（圖片提供：阿一一之食意旅遊）   資訊卡:明福台菜海產   【看更多】 【2020台北米其林】討好長輩就靠這8家星級中餐廳，點這些菜不落漆   02. 興蓬萊台菜海鮮餐廳  招牌排骨酥香酥多汁   位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳，主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆，搭配家常小菜，吃完還會有古早味的冰品可以吃，每次去都高朋滿座，但服務態度好，是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭，所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面，料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。   ▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富，有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。（圖片提供：尼克玩食大探險）   超推這1人1根的招牌排骨酥，點菜的方式是和老闆說要幾斤，秤斤計費，這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃，吃起來也較不狼狽，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。   ▲招牌排骨酥，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。（圖片提供：尼克玩食大探險）   資訊卡:興蓬萊台菜海鮮餐廳   03. 金蓬萊遵古台菜餐廳  傳承3代祕方排骨酥鹹香美味 早期以酒家菜聞名，發源於60年代的北投，現已傳承至第3代經營並搬遷至天母，是老台北饕客幾乎都知道的老字號台菜餐廳。必點菜色有排骨酥、土魠魚米粉鍋、肚包雞鍋。第3代仍沿用家族祕方，例如招牌菜排骨酥，選用台灣豬的腹斜排，以不同油溫炸2次，以保留水分同時讓外表酥脆；肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材，以祕方藥材慢火燉7小時而成。由於分量頗大，建議約滿一桌人才好點用。   ▲土魠魚米粉鍋一鍋配料超級豐盛，有著濃濃古早味。   ▲招牌菜排骨酥，選用台灣豬的腹斜排，以不同油溫炸2次，以保留水分同時讓外表酥脆，肉質鮮嫩多汁。（圖片提供：娜姐）   資訊卡:金蓬萊遵古台菜   【看更多】 【2020台北米其林】1張圖秒懂哪裡吃！《食尚玩家》帶你搭捷運去摘星   04. 山海樓  精緻化經典台菜鳳眼鮑魚 山海樓將經典台菜精緻化重現，繼求教於大稻埕知名酒樓—蓬萊閣老師傅黃德興後，更求教於台灣國寶級的辦桌總舖師傳人林明燦，將近代辦桌宴中的代表性菜色，融合創新烹調技藝，呈現於山海樓菜單。如「八仙升官炖」源自於過往商人出入談生意的北投酒家，以豬肝（音似台語「做官」）為主角，加上8種配料熬製絲羹，再放上五錢綴飾（台語「有錢」），因富有「升官發財」喻意而受客人歡迎。另外必點菜色還有山海豪華拼盤、鳳眼鮑魚等。   ▲山海豪華拼盤由6樣菜組成，分別是肝花、達娜滷鮑魚、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、人蔘豬心、三色蛋中卷。   ▲鳳眼鮑魚為八大宴席之闔家宴菜色之一，紅綠黃的配色看起來相當誘人。   資訊卡:山海樓   【看更多】 【2020台北米其林】全台唯一三星「頤宮」、超夯「RAW」維持二星，還有3間餐廳首次摘星   05. 茂園  白斬雞美味特點「肉凍」 走過40多年歲月的「茂園」，早已是台菜屹立台北的標竿，更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞，除了使用放山雞肉質外，美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至8分熟，然後關火用餘溫燜住，讓雞湯汁流出，最後取出後放涼，便會形成如果凍般的肉凍，讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。   ▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉，美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。   資訊卡:茂園   【看更多】 美食家胡天蘭大推3家「老師傅餐廳」！吃春酒看這裡   06. 雞家莊  招牌三味雞肉質水嫩Q彈 開業超過40年的台菜餐廳，主打各式雞肉料理，還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候，讓政商名流都甘願驅車遠道而來，就是為了嘗一口香嫩的雞肉，重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」，一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞，鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華，誘人的賣相又有「果凍雞」之稱，再加道手續以砂糖煙燻30分鐘，就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈，緊緊地拴住了老客人的脾胃。   ▲招牌「三味雞」，有白斬雞、烏骨雞、燻雞，水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。   資訊卡:雞家莊   【看更多】 ■ 最狂牛排比臉大！中秋烤肉超高CP值4組合，扇貝、鮪魚腹都能烤 ■ 10分鐘賣破1萬盒！台東必買伴手禮「青澤醬心蛋捲」，先搶福源花生口味 ■ 手刀搶起來！花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」，爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到