赤崁棺材板

說到台南，食尚小編想到的就是美食之都啦！過年來到這裡走春，當然不能錯過便宜又美味的小吃。這次《食尚玩家》與部落客精選出６間老牌小吃店，通通50年起跳，道道都是老饕們非吃不可的口袋名單，照著吃一輪準沒錯！貼心提醒，疫情期間外出用餐，記得遵守防疫規範，保持社交距離喔！     01. 榮盛米糕  ２度入選國宴美食 屹立80多年的榮盛米糕，是許多老台南人吃米糕的選擇，更２度入選為國宴桌上佳肴。米糕是用１季以上的長糯米老米，加上旗魚鬆、花生、自製菜頭，最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒３小時爆香後，再滷至軟爛入味的自製肉燥，蓬鬆又粒粒分明的米飯，充滿米香與咀嚼勁道，旗魚鬆香鮮、肉燥鹹香濃郁又彈Q，各食材不同的口感組合在一起，讓小小一碗裡有著豐富的層次與變化，每一口都有驚喜。   ▲米糕選用１季以上的長糯米老米，粒粒分明充滿Q勁。   店裡賣的東西很簡單，每一樣都不馬虎！用鴨蛋與肉燥同滷入味的滷蛋，蛋味濃又充分入味，咬下去很有咬勁；而魚丸鮮、貢丸香且多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜，搭配上大骨湯頭，有著單純卻充分的鮮美。   ▲綜合湯有魚丸、貢丸、菜丸３種，魚丸鮮、貢丸香且多汁、菜丸甜，搭配上大骨湯頭，有著單純卻充分的鮮美。   資訊卡:榮盛米糕   02. 赤崁棺材板  外皮酥脆餡香濃 歷經３代，可說是貨真價實的棺材板創始店。這棺材板看似簡單，但作法還是得有三兩三才行，像油炸過的吐司要控制油溫，才可以炸得金黃香酥、不油不膩，而且炸的過程要是一閃神很容易就會燒焦；炸得剛好的棺材板吃起來真是太酥脆了，尤其是皮的部分相當好吃。內餡也不簡單，除了有炒香過後的麵粉、奶水和高湯一起勾芡外，還要放入雞肉、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔當配料，一個小小棺材板，卻有大大的學問。   ▲香酥的吐司皮再加上濃郁的內餡，就是台南道地的特色小吃「棺材板」。   資訊卡:赤崁棺材板   03. 阿龍香腸熟肉  自製食材必沾獨家醬料 有80多年歷史的阿龍香腸熟肉，小小的攤子總是坐滿在地吃客，傳統口味很有口碑。香腸熟肉就是「黑白切」，店家有一半以上的食材都是自製，如粉腸、蟳丸、鯊魚等，配上老闆自家調配的蘸醬，略帶甜味的醬油放上一抹黃色芥末，隨口一沾就很美味。   ▲古早味的香腸熟肉是台南人的下午茶私房點心。   資訊卡:阿龍香腸熟肉   延伸閱讀：台南超狂海產批發商！整尾現炸吳郭魚只要50元，隱藏版「炸蝦加蚵嗲」也必點   04. 阿松割包  獨特花生醬刈包 玩家:艾妮可美味人生 「阿松割包」已創立超過80年，經常是在下午３點左右就賣光，一般外面的刈包頂多分肥一點瘦一點的肉，而這家店不一樣，只賣３種包，分別是豬舌包、瘦肉包、普通包，１份２顆80元，瘦肉包裡的豬肉口感很柔軟，而麵皮咬起來真的是又鬆又軟，裡頭的配料還有酸菜和醃白蘿蔔，最令人驚豔的就是，阿松割包以花生醬取代一般刈包會加花生粉的方式，吃起來讓人有耳目一新的感覺。   ▲瘦肉包裡的豬肉口感很柔軟，裡頭的配料還有酸菜和醃白蘿蔔。（圖片來源：艾妮可美味人生）   資訊卡:阿松割包   05. 太陽牌冰品  必點懷舊紅豆牛乳霜 太陽牌冰品是一間60年老店，除了假日有許多觀光客之外，平日也深獲在地人的喜愛。當你想來點懷舊的兒時味道，這裡的招牌「紅豆牛乳霜」絕對不容錯過，一大碗的牛乳霜冰淇淋，鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬，甜味滲透到紅豆的最中心，最後再淋上一點煉乳，簡簡單單的味道就這樣甜到心頭，好像回到初嘗冰品的滋味。   ▲紅豆牛乳霜是必點招牌，一大碗牛乳霜冰淇淋，鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬，簡簡單單的味道就這樣甜到心頭。   「草湖芋仔冰」共有７種口味，花生、牛奶、百香果、芋頭、紅豆、酸梅、鳳梨，１碗最少可以選５種，每一種都是經典口味，選擇障礙的話就每個都來一顆吧！看起來很像方塊形狀的冰淇淋，但口感更綿密，放進嘴裡濃濃的香氣散發出來，冰在舌尖上化開，不僅香氣濃郁更透心涼。   ▲草湖芋仔冰，一共有７種口味，每一樣看起來都很美味。   資訊卡:太陽牌冰品   06. 阿堂鹹粥  70年不敗早餐 玩家:KIWI樂活食旅 飄香70年在地早餐！在台南非常有名的「阿堂鹹粥」，是許多遊客去台南必吃的美食之一，在地人也都會來這裡吃早餐。來店一定要點上「虱目魚鹹粥」，還有煎魚腸、煎魚肚等料理，每道都好新鮮，推薦給要來台南玩的朋友！   ▲阿堂鹹粥販賣許多小吃，像是有煎魚腸、煎魚肚、香腸等。（圖片來源：KIWI樂活食旅）   ▲「虱目魚鹹粥」裡面有很多新鮮的配料，魚肉很細膩。（圖片來源：KIWI樂活食旅）   資訊卡:阿堂鹹粥   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：【新開店】台南意麵無極限！新年搶吃浮誇紅蟳蟹黃，巨無霸花枝直接給整尾 延伸閱讀：在地人才知道！台南20年「牛肉湯」先搶限量五花肉，嗜辣者必搭「強力椒」 延伸閱讀：飄香超過60年！台南老麵店「爆量豆芽菜＋手工意麵」超浮誇，必搭特製蒜香醬

台南康樂市場沙卡里巴商場內的赤崁棺材板，於1942創立，是棺材板的發明者，過去所填的佐料為雞肝、牛奶麵糊，曾被稱為「雞肝板」。如今創新的做法是將吐司在180度油鍋，炸成金黃色，中間切開成了一個袋子，舀入雞肉、花枝為主餡料的白色濃湯，就是著名的台南小吃棺材板。     前身是「雞肝板」 乍聽之下名號驚悚的棺材板，是台南知名的在地特色美食，前身其實是傳統的「雞肝板」，裡面放的不是雞肉是雞肝。老頭家說到「古人云，吃肝就會補肝」，以前雞肝等內臟是屬於上等食材！因此雞肝和雞胗成了當初的濃湯餡料，後來才研發出獨特創新的「棺材板」，配料改成雞肉與花枝。   ▲雖然是家老店，但環境可是相當整潔明亮。（圖片來源：蜜絲米的散步生活）   【看更多】 飄香81年！台南「虱目魚鹹粥」必搭油條更對味，全魚肉香腸想吃看運氣   還賣各式熱炒 店裡明亮乾淨，下午３點左右來人潮還是幾乎滿座，且來客約有８成點的都是棺材板。環顧店內，發現還有販售手工意麵和古早味紅茶，感覺老店賣的應該都很好吃。這個聞名全國的台南小吃，雖然名稱聽起來最恐怖，卻被叫得響亮，各路名人、媒體都前來探訪過！其實不只棺材板，老店還有提供各種熱炒、餐點、湯品，很適合時間比較趕的旅人將眾多台南美食在這裡一網打盡。   ▲從牆上的眾多名人合照就可以知道這棺材板到底有多夯。（圖片來源：蜜絲米的散步生活）   棺材板金黃酥脆 棺材板送上桌就驚豔了，整塊吐司炸到金黃色，中間挖空加入雞肉、豌豆、蘿蔔等內餡，再淋上白色牛奶芶欠濃湯，看起來好誘人啊！上面覆蓋的吐司蓋子尾端，已經沾了一些外露的濃湯，讓人垂涎三尺、食欲大開！吐司油炸的金黃酥脆忍不住令人食指大動，趁熱咬一口，一點也不油，口感還外酥裡嫩，配上湯料一口咬下，搭配起來的口感，就是雙享好滋味！   ▲金黃的外殼加上灌滿濃湯的內餡，真的太迷人了。（圖片來源：蜜絲米的散步生活）   先吃吐司蓋再嘗餡 吃的訣竅分享給大家，建議先吃香脆的吐司蓋子，再嘗埋在裡頭豐富香甜的湯餡。赤崁棺材板把炸得酥脆的金黃厚片吐司切開後，加入白色濃湯，大口撕開炸得酥脆的吐司，讓綿密的濃湯在嘴裡融化時，一口咬下滿嘴都是料，口感飽滿，美食當前哪管什麼卡路里對吧！   ▲棺材板酥脆的蓋子是好吃的一大關鍵。（圖片來源：蜜絲米的散步生活）   資訊卡:赤崁棺材板   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 吃的是懷念！50年古早味泡芙藏身台南「西門商場」，外皮酥脆還嘗得到「冰心餡」 ■ 餡料超浮誇！端午必吃６款海陸粽：現宰活鮑魚、東港蒲燒鰻、野生烏魚子 ■ 老台南人才知！「沙卡里巴」市場5家厲害小吃：國宴級米糕、棺材板始祖、週賣3天海鮮

  台灣民間故事—南台灣最老小吃傳奇！這次三兄妹奉皇上指令，特地出征前往台南找出台灣最老小吃美食，要將潛藏在台灣的創始美食店一把抓！你知道豆花創始開店是從汕頭過來從前挑著擔子開始賣豆花的嗎？你知道最初鱔魚意麵師傅的弟子阿源嗎？你知道台南正統棺材板的原貌嗎？沒關係，這次威風拉來帶你一探究竟。除了帶你吃超道地、裡面竟然有炸蝦炸魚的台南鍋燒意麵；古早味豆花，３代傳承超有味道；超酥脆正統棺材板，70年都不變的好滋味；更有在地人才會去，破百年的美味蝦捲！趕快跟著本集的威風拉來一起享用這些傳承50年以上的美食吧！今日電視版完整節目，晚間11點請鎖定食尚玩家官方APP。     資訊卡:李媽媽民族鍋燒老店 點我看相關文章：獨門鮮乳湯頭！高雄超夯「鍋燒麵」光牛奶口味就有5種，清涼西瓜冰茶也必喝   資訊卡:無名豆花 點我看相關文章：連黃豆都自己種！花蓮這家「豆漿豆花」手工製作，香濃古早味假日才吃得到   資訊卡:府城黃家蝦捲（原鴨母寮蝦捲） 點我看相關文章：飄香60年！新莊老街古早味鹹圓仔皮Q唰嘴，方形「虎皮蝦捲」別處吃不到   資訊卡:牛稠子車站公園 點我看相關文章：阿里山親子遊提案！搭火車看日出美景，沿途逛山椒魚館、森林天空步道   資訊卡:阿源鱔魚店 點我看相關文章：30年起跳！彰化天后宮４家老字號美食：慢燉６小時花生豆花、限量海鮮熱炒、瘦肉鹹麻糬   資訊卡:阿憨鹹粥 點我看相關文章：華西街夜市必吃！50年「香菇肉粥配炸物」老饕讚台北前３，炸蚵仔大顆又鮮甜   資訊卡:赤崁棺材板 點我看相關文章：老台南人才知！「沙卡里巴」市場5家厲害小吃：國宴級米糕、棺材板始祖、週賣3天海鮮粥   《食尚玩家》播出時間：每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道；每週二至週五  晚間11點 食尚玩家APP 週二「魚肉鄉民」：陳零九、小賴 週三「2天1夜go」：納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」：梁赫群、夢多、大文 週五「熱血48小時」：風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12：30請鎖定食尚玩家粉絲團；晚上19：00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道  

    [編輯 食尚編輯部] 整理 廖佳儀／圖文提供 食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民   說到台南，不免俗讓人聯想到美食之都，畢竟，來到這裡，便宜又好吃的東西真的非～常～多，到底該從哪裡吃起，想必也是很多選擇障礙者的煩惱！這次《食尚玩家》精選的8間老牌小吃店，能夠營業到50年，甚至是百年以上仍舊屹立不搖，自然是有它的道理。每一樣絕對都是老饕們非吃不可的口袋名單，下次造訪台南記得就從它們吃起吧！還有還有，看完文章之後，只要參與投票活動告訴小編8家台南老店美食你最想吃哪一家，就有機會獲得500元的SOGO禮券！怎麼拿？看到文末你就知道啦！   01. 榮盛米糕  兩度入選國宴美食 屹立80多年的榮盛米糕，是許多老台南人吃米糕的選擇，更兩度入選為國宴桌上佳肴。米糕是用一季以上的長糯米老米，加上旗魚鬆、花生、自製菜頭，最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒3小時爆香後，再滷至軟爛入味的自製肉燥，蓬鬆又粒粒分明的米飯，充滿米香與咀嚼勁道，旗魚鬆香鮮、肉燥鹹香濃郁又彈Q，各食材不同的口感組合在一起讓小小一碗裡有著豐富的層次與變化，每一口都有驚喜。     ▲米糕選用一季以上的長糯米老米，粒粒分明充滿Q勁。   店裡賣的東西很簡單，每一樣都不馬虎！用鴨蛋與肉燥同滷入味的滷蛋，蛋味濃又充分入味，咬下去很有咬勁；而魚丸鮮、貢丸香且多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜，搭配上大骨湯頭，有著單純卻充分的鮮美。   ▲綜合湯有魚丸、貢丸、菜丸3種。   榮盛米糕 地址：台南市中西區中正路271巷康樂市場106、107號 電話：（06）220-9545 時間：10：30～18：00   02. 吉慶行  懷舊烤布丁口感扎實 若非台南在地老饕報路，這間位於水仙宮市場內的老字號吉慶行，一定會被許多人（包含台南在地人）當作是臨時擺攤的小攤販，而不以為意地走過去，就這樣與有著140多年歷史、又老又好的傳統台南滋味錯身而過！   ▲手工布丁，質樸卻充滿扎實的香氣與口感。   店裡寶貝不少，最讓人味蕾驚豔的當推手工烤布丁，只以鮮奶、雞蛋為材料，加上用黑糖熬煮成的焦糖，吃來口感扎實中帶Q，充滿雞蛋香，而水狀焦糖讓口感不會黏膩，淡淡焦香與糖的自然甘甜，反讓整體顯得更為清麗脫俗，質樸裡能見真章。   ▲這種橢圓長條狀的水晶餃，可是台灣早期的水餃，因為手工製程繁瑣，每天只能限量供應，幾乎中午前就會賣光，想吃最好當個早鳥。   吉慶行 地址：台南市中西區普濟街23號（水仙宮市場內） 電話：（06）224-9225 時間：07：00～14：00   【看更多】 走路不用5分鐘！台南這區藏了4家Google4星小吃：厚切花枝羹、手工糯米腸、40年碗粿   03. 赤崁棺材板  外皮酥脆餡香濃 歷經三代，可說是貨真價實的棺材板創始店。這棺材板看似簡單，但作法還是得有三兩三才行，像油炸過的吐司要控制油溫，才可以炸得金黃香酥、不油不膩，而且炸的過程要是一閃神很容易就會燒焦；炸得剛好的棺材板吃起來真是太酥脆了，尤其是皮的部分相當好吃。內餡也不簡單，除了有炒香過後的麵粉、奶水和高湯一起勾芡外，還要放入雞肉、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔當配料，一個小小棺材板，卻有大大的內涵。     ▲香酥的吐司皮再加上濃郁的內餡，就是台南道地的特色小吃「棺材板」。   赤崁棺材板 地址：台南市中西區中正路康樂市場180號 電話：（06）224-0014 時間：11：00～21：00   04. 林家番薯椪  台南人最傳統點心 位在國華街與友愛街交叉口，這攤可是當地台南人解饞的首選，因為攤上賣的番薯椪、白糖糕、芋頭餅，都是台南人最傳統的點心！有點像是台式炸麻糬的白糖糕，只簡單以舊長糯米做成的米糰拉成長條油炸後，蘸上白糖、花生粉等，吃來酥脆的米香裡和著糖香、花生香；另一個番薯椪，則是以黃肉地瓜蒸熟加入地瓜粉後搗成泥，再捏成扁平圓狀包入糖、花生粉後炸香，炸好的番薯椪一咬到中間，融化的糖與花生粉緩緩流出，頗有爆漿樂趣。     ▲左起，芋頭餅、白糖糕、番薯椪是台南人最傳統的點心。   芋頭餅也是傳統點心，牛奶餅乾中夾入大甲芋泥、裹粉炸酥，餅乾的脆與芋泥的香軟，形成衝突的口感，很讓人驚豔！這幾樣老點心看似簡單，作法卻馬虎不得，也因此愈來愈少攤家販賣，還好有這賣了50多年、傳了兩代的林家番薯椪還堅持著老作法，讓這老味道如實地在台南府城街道繼續飄香。   林家番薯椪 地址：台南市中西區友愛街213-2號 電話：0972-857-509 時間：11：30～20：30 價格：任選3樣25元   【看更多】 台南人的口袋美食（1）！保安宮廟口小吃一條街：5秒起鍋鱔魚意麵、80年香腸熟肉、石頭燜烤玉米   05. 阿龍香腸熟肉  黑白切沾獨家醬料 有80多年歷史的阿龍香腸熟肉，小小的攤子總是坐滿在地吃客，傳統口味很有口碑。香腸熟肉就是「黑白切」，店家有一半以上的食材都是自製，如粉腸、蟳丸、鯊魚等，配上老闆自家調配的蘸醬，略帶甜味的醬油放上一抹黃色芥末，隨口一沾就很美味。     ▲香腸熟肉是台南人的下午茶私房點心。   阿龍香腸熟肉 地址：台南市中西區保安路34號 電話：0927-198-280 時間：10：30～20：00（賣完提早收） 價格：香腸熟肉20元／份   06. 太陽牌冰品  紅豆牛乳霜吃過難忘 太陽牌冰品是一間60年老店，除了假日有許多觀光客之外，平日也深獲在地人的喜愛。每到夏天，一定都會想要吃點冰品，不需要太華麗的裝飾，簡單的一支冰棒也可以為生活帶來一點小確幸。當你想來點懷舊的兒時味道，這裡的招牌「紅豆牛乳霜」絕對不容錯過，一大碗的牛乳霜冰淇淋上，鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬，甜味滲透到紅豆的最中心，最後再淋上一點煉乳，簡簡單單的味道就這樣甜到心頭，好像回到初嘗冰品的滋味。     ▲紅豆牛乳霜是必點招牌，光看就覺得消暑。   「草湖芋仔冰」共有7種口味，花生、牛奶、百香果、芋頭、紅豆、酸梅、鳳梨，一碗最少可以選5種，每一種都是經典口味，選擇障礙的話就每個都來一顆吧！看起來很像方塊形狀的冰淇淋，但口感更綿密，放進嘴裡濃濃的香氣散發出來，冰在舌尖上化開，不僅香氣濃郁更透心涼。     ▲草湖芋仔冰，一共有7種口味，每一樣看起來都很美味。   太陽牌冰品 地址：台南市中西區民權路一段41號 電話：（06）225-9375 時間：10：00～21：30 價格：紅豆牛乳霜50元   【看更多】 台南也可以這樣玩！10條親子步道輕鬆走，祕境森林拍網美照、賞月牙海灣   07. 勝利早點  蔥餅不油不膩 這家早餐店開店至已50多年，是許多成大人一早報到買早餐的老地方。店裡除了一般常見品項外，必點的招牌就是豬肉蛋餅及不油不膩的蔥餅。豬肉蛋餅內包了高麗菜絲、脥心肉，以胡椒、鹽、肉桂調味，加上些許沙拉醬，光看就分量十足，吃起來口感層次分明，營養又均衡。另一道蔥餅，有蔥香與麵粉香卻不油膩，許多學生也會買來當解饞點心。    ▲豬肉蛋餅內包了高麗菜絲、脥心肉，以胡椒、鹽、肉桂調味，加上些許沙拉醬，吃起來口感層次分明。   ▲蔥餅有蔥香與麵粉香，一點也不油膩。   勝利早點 地址：台南市東區勝利路119號 電話：（06）238-6043 時間：16：30～隔天10：30 價格：豬肉蛋餅35元，蔥餅15元   08. 灣裡火城麵  九母魚酥熟客必點 原位於灣裡老街上的火城麵，創店已逾60年，是灣裡地區的知名老店。創始人杜火城20歲開始賣麵羹，街坊鄰居從小吃到大。近年遷移至明興路上，招牌火城麵配料豐富，以油麵加上海鮮湯頭，再搭配魚皮、魚丸、浮水和九母魚酥等配料，入味爽口。   ▲火城麵其實是海鮮麵，裡頭有魚皮、魚丸等滿滿配料。   尤其鎮店之寶「九母魚酥」幾乎是來客必點的招牌，老闆挑選來自蚵仔寮或東港的新鮮九母魚製成，並以舊式老灶煮成，起鍋後的九母魚酥口感外酥內香，細細咀嚼倍感軟Q令人垂涎，滿足的分量絕對讓人呷飽飽。     ▲「九母魚酥」是鎮店之寶。   灣裡火城麵 地址：台南市南區明興路995號 電話：（06）262-2567 時間：10：00～19：00 價格：火城麵50元，九母魚酥50元   各位鄉親們，看了這麼多厲害的台南老字號後，你心目中最想試試看的又是哪一間呢？現在，只要參加投票活動（https://reurl.cc/xZvKj5），就有機會抽到500元的SOGO禮券（1名）！活動即日起只到5／10（日）23：59，心動的朋友動作要快喔！最後，還想看更多食尚玩家推薦的台南老店？請鎖定5／7晚間10點《食尚玩家瘋狂總部》。   【看更多】 ■「花雕雞」水餃吃過嗎？內餡52%是雞腿肉！20年經典口味變身白胖紮實水餃 ■ 栗子頭都這樣吃！韓國超夯「世路炒泡菜」，內行韓妞「6大吃法」一秒飛到梨泰院 ■ 史上最邪惡千層酥，「季節限定」草莓口味吃過沒？只有這裡買得到       資訊卡:榮盛米糕資訊卡:阿龍香腸熟肉資訊卡:吉慶行資訊卡:赤崁棺材板資訊卡:林家番薯椪資訊卡:勝利早餐店資訊卡:灣裡火城麵資訊卡:太陽牌冰品