米其林推薦！台北５家聚餐首選老字號：連４年１星、40年台菜、胡天蘭愛店

喜歡台菜料理的鄉親看過來！《食尚玩家》整理出台北５家老字號餐廳，通通都是米其林推薦，必吃菜色包含湯頭清澈的佛跳牆、香酥多汁的祕醬排骨酥、水嫩Q彈的三味雞道道都經典，無論宴客聚餐還是帶長輩去保證不失敗！貼心提醒，近期疫情升溫，外出用餐記得遵守防疫規範、保持社交距離喔！

01. 明福台菜海產  米其林1星

明福台菜海產已有40多年歷史，連續４年獲得米其林1星肯定。以家庭氣氛供應家常台灣菜，招牌料理「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，因此湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。必點菜色有一品佛跳牆、紅蟳米糕、糯米雞湯，另外野菜山蘇與烏魚腱料理也都是熱門菜色。

▲紅蟳米糕是宴客必吃，也是經典台菜之一，紅蟳有滿滿的蟹膏，肉質鮮美。

▲招牌「一品佛跳牆」必須先預定，以松茸、銀杏、鮑魚等食材，取代傳統的炸排骨酥和芋頭，湯頭呈清澈琥珀色。（圖片來源：阿一一之食意旅遊）

02. 金蓬萊遵古台菜餐廳  米其林１星

眾所皆知「金蓬萊」是2018、2019、2020、2021連續４年的米其林一星餐廳，招牌「排骨酥」幾乎是桌桌必點的名菜，口感乾酥不油，尤其是醃過的醬香和排骨的肉甜，趁熱吃還帶一點點小噴汁。干貝蚵煎，表面上看起來只是一般不討喜的蚵仔煎，但光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行，又甜又辣搭配煎蛋，中間微糊濕潤，燙乎乎的口感相當過癮。除了蚵仔和干貝，當中的蔥、蒜苗也頗居巧思，蚵仔煎可以做到如此飽嘴實屬難得，過癮！

▲講到金蓬萊「排骨酥」自然是頭牌，也幾乎是桌桌必點的名菜，趁熱吃還帶一點點小噴汁。（圖片來源：小虎食夢網）

▲干貝蚵煎，光是上面的甜辣醬就讓我愛到不行，燙乎乎的口感相當過癮。（圖片來源：小虎食夢網）

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03. 興蓬萊台菜海鮮餐廳  米其林餐盤推薦

位於士林區天母的興蓬萊台菜海鮮餐廳，主打香酥招牌排骨酥及一甕料好實在的佛跳牆，搭配家常小菜，吃完還會有古早味的冰品可以吃，每次去都高朋滿座，但服務態度好，是會令人不斷回訪的店。興蓬萊佛跳牆的湯頭裡因為有加入鬆軟的芋頭，所以湯底盛起來都會有芋頭泥在裡面，料的部分有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。

▲蓬萊佛跳牆的配料非常豐富，有干貝、排骨、金針菇、芋頭及紅棗等，吃起都軟而不爛、入口即化。（圖片來源：尼克玩食大探險）

超推這１人１根的招牌排骨酥，點菜的方式是和老闆說要幾斤，秤斤計費，這排骨酥特別的地方就在於可以直接用手拿骨頭來啃，吃起來也較不狼狽，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。

▲招牌排骨酥，外表炸得酥酥脆脆，裡面的排骨肉醃得恰到好處，咬下去還會爆汁。（圖片來源：尼克玩食大探險）

04. 雞家莊  米其林餐盤推薦

開業超過40年的台菜餐廳，主打各式雞肉料理，還獲得米其林餐盤推薦。數十年如一日的用料、火候，讓政商名流都甘願驅車遠道而來，就是為了嘗一口香嫩的雞肉，重溫記憶中令人懷念的老味道。雞家莊的金字招牌「三味雞」，一盤盛有白斬雞、烏骨雞、燻雞，鹹水雞澎澎的表皮吸附飽滿的精華，誘人的賣相又有「果凍雞」之稱，再加道手續以砂糖煙燻30分鐘，就成了外皮帶點香甜的燻雞。獨門的工序讓「三味雞」水嫩Q彈，緊緊地拴住了老客人的脾胃。

▲招牌「三味雞」，有白斬雞、烏骨雞、燻雞，水嫩Q彈的肉質是老饕的最愛。

05. 茂園  米其林必比登推薦

走過40多年歲月的「茂園」，早已是台菜屹立台北的標竿，更是被知名美食評論家—胡天蘭推薦。每桌必點的白斬雞，除了使用放山雞肉質外，美味的特色便是凝於雞肉上的「肉凍」。肉凍形成需將雞肉先煮至８分熟，然後關火用餘溫燜住，讓雞湯汁流出，最後取出後放涼，便會形成如果凍般的肉凍，讓雞肉滋味更加鮮美、具有層次感。

▲茂園必點白斬雞使用放山雞肉，美味的特色是凝於雞肉上的「肉凍」。

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