只有新竹吃得到!清大商圈70年老店「灌蛋蔥油餅」,韭菜盒餡料爆滿也必點
只有新竹才吃得到!清大商圈有家飄香70年的蔥油餅老店,其中最有名的,就是該店獨步全台、也絕不外傳手藝的「灌蛋蔥油餅」。不只灌蛋手法獨到,而且蔥香和餅香一口吃來更有嚼勁,現任老闆「蔥大爺 」更是眷村美食的標竿人物!好奇嗎?快跟《食尚玩家》一起去看看~
老闆母子擅長北方麵點
陳母早年在大陸開始經營餐飲業,擅長北方麵點如:麵疙瘩、麵條、窩窩頭、饃饃、炒餅、炸麻花、饊子、綠豆丸等,並交代祖傳配方、作法絕不改變。陳家蔥油餅(兼賣韭菜盒子)於民國40年開設於原新源市場口對面(今為綠地),四子德民接班後改稱「蔥大爺餅舖」,先設於新源街62巷,後又增設現址。
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▲新竹在地人都知道的美味,就是蔥大爺家的「灌蛋蔥油餅」。(圖片來源:《眷味正濃》)
▲蔥大爺餅舖的「灌蛋蔥油餅」手藝獨步全台,為陳家母子多年共同研發而成。(圖片來源:《眷味正濃》)
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蔥大爺是新竹標竿人物
蔥大爺熱心公益、長期照顧弱勢(智能障礙者及低收入戶),常擠出小本生意盈餘購買物資,送往竹東世光教養院、龍潭教養院等單位。蔥大爺性情中人,一把雪白長髯、造型特出。其感恩回報、奮鬥翻身的故事早為眾多媒體爭相報導,確為新竹眷村美食標竿人物。
▲現任老闆蔥大爺外表一把雪白長髯、造型突出,為新竹眷村美食標竿人物。(圖片來源:《眷味正濃》)
▲灌蛋蔥油餅製作時,將調製後的蛋液灌入,剖開的薄餅口袋,藉由乾烙餅的餘溫將之燜至將熟未熟之際起鍋。(圖片來源:《眷味正濃》)
灌蛋蔥油餅手藝獨步全台
本店蔥油餅、韭菜盒皆可油煎及乾烙,乾烙尤為北方地道手藝,麵香純厚而迷人!灌蛋蔥油餅尤稱獨步全台之手藝,為陳家母子多年共同研發而成。將調製後之蛋液灌入,剖開的薄餅口袋,藉由乾烙餅之餘溫將之燜至將熟未熟之際起鍋。此時一口咬下,蔥香、蛋香與麵香融成的清香四溢,堪稱一絕!此乃無數次調整麵水比例、劑子大小、熟成溫度及滿手燙傷之代價。
▲一口咬下蔥油餅,蔥香、蛋香與麵香融成的清香四溢,堪稱一絕!(圖片來源:《眷味正濃》)
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▲韭菜盒也必點,爆量的韭菜和滿滿的粉絲,讓人一口接一口。(圖片來源:阿輝愛美食)
蔥大爺餅舖
地址:新竹市東區建新路
電話:03-573-7179
時間:週二至日12:30~20:00(週一休)
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