海底雞＝鮪魚罐頭！你知道罐頭裡可能是「這種魚」嗎？業者：早是公開祕密

你喜歡吃「海底雞」嗎？嘿嘿，很多人也許不知道，「海底雞」指的是鮪魚罐頭！說到鮪魚罐頭，到底為什麼鮪魚罐頭會被叫「海底雞」？還有，其實鮪魚罐頭裡可能不只鮪魚，還有「這種魚」和鮪魚混在一起？！關於鮪魚罐頭的冷知識，就讓《食尚玩家》來告訴你。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

鮪魚罐頭在台灣很受歡迎，俗稱「海底雞」，為什麼會以魚肉比擬雞肉？台灣有１家鮪魚罐頭的品牌「紅鷹牌海底雞」，1978年由活寶食品公司創立於宜蘭縣冬山鄉。1982年，該公司曾請已故諧星石松、葛小寶拍廣告片，葛小寶說：「不是肉雞喔！」石松說：「比土雞還好吃！」

 

▲「紅鷹牌海底雞罐頭」，是許多人從小吃到大的回憶。（圖片來源：紅鷹牌海底雞官網）

 

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「海底雞」概念來自美、日

鮪魚罐頭以「海底雞」為名，訴求有如雞肉的色澤及口感。其實，此一概念來自日本與美國。日本靜岡是日本鮪魚罐頭發源地， 日本鮪魚罐頭大廠Hagoromo於1931年在此創業。1958年，Hagoromo 以「シーチキン」（shīchikin）之名註冊商標，取自英語「Sea Chicken」。Sea Chicken的概念則來自美國。1914年，商人Frank VanCamp買下California Tuna Canning Company（加州鮪魚罐頭公司），改名為Van Camp Seafood Company，並想出以「Chicken of the Sea」來描述鮪魚罐頭的美味，結果非常成功，隨即就把公司改成這個名字。

 

▲美國商人想出以「Chicken of the Sea」來描述鮪魚罐頭的美味，結果非常成功，隨即就把公司改成這個名字。（圖片來源：Shutterstock）

 

政府開放正鰹當鮪魚

2018年11月，根據新聞媒體報導，衛生福利部食品藥物管理署認可標示「鮪魚罐頭」也可使用「正鰹」為原料，並稱這是國際通例。鮪魚英文Tuna，正鰹的英文是Skipjack Tuna或Striped Tuna，所以有人把正鰹簡稱Tuna。報載，食藥署強調必須是鯖科的正鰹（Katsuwonus pelamis）才能稱之鮪魚。不過，台灣業者以正鰹充當鮪魚製造罐頭，據說早就是公開的祕密了。

 

日本鮪魚、正鰹罐頭仍有區分

事實上， 還有一種鯖科的「東方齒鰆」（Sardaorientalis），也已經標示鮪魚罐頭上市。正鰹台語俗稱「煙仔」，東方齒鰆台語俗稱「煙仔虎」，在基隆八斗子觀光漁港稱之「小鮪魚」。在日本，鮪魚罐頭與鰹魚罐頭則是有所區分，鮪魚罐頭標示まぐろ（マグロ，maguro），鰹魚罐頭標示かつお（カツオ，katsuo）。如果混合鮪魚、鰹魚，則會在成分中會說明。

 

 

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