不曉得你有沒有注意過,若走進台灣的熱炒店點餐,有很大的機率會在菜單上看見「炒鴕鳥肉」或「鐵板鴕鳥肉」。真的有鴕鳥肉嗎?台灣社會怎麼會開始吃鴕鳥肉呢?就讓《食尚玩家》來解開這個熱炒店謎團吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
鐵板鴕鳥肉由來
熱炒店的鐵板料理,總歸是承襲了台式牛排的鐵板魂,結合西方流派的青紅甜椒及洋蔥,再搭配特有台式黑胡椒醬,只消抽換主要食材就能百變,自創江山,成為熱炒店經典菜系之一。不過鐵板料理界中,最令人匪夷所思的,莫過於從南非遠道而來,與台灣幾乎八竿子打不著關係的主食材──鴕鳥肉。但是,說也奇怪,鴕鳥本屬南非產物,怎麼忽然之間飄洋過海到台灣來?
![你吃過嗎?百元熱炒店菜單常見的「鐵板鴕鳥肉」,達人揭祕到底是什麼肉 你吃過嗎?百元熱炒店菜單常見的「鐵板鴕鳥肉」,達人揭祕到底是什麼肉](https://cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2022/09/02/20220902174412-9e4d696c.jpg)
▲熱炒店是台灣最庶民的經濟小吃之一,每道菜百元以內,也是三五好友聚會時的首選。(圖片來源:Shutterstock)
狂牛病讓牛肉市場崩潰
這一切都源起於兩件世界性的動物界災難──「狂牛病」及「口蹄疫」。1996年,英國狂牛病再起,導致牛肉市場瞬間潰堤,在迫於無奈之下,想出了以進口同為紅肉的南非鴕鳥肉作為替代方案。眼見成效不錯,數度出現「鴕鳥熱」的飼養風潮,據聞向來崇尚洋食的日本東京街頭,亦出現好幾家鴕鳥專賣店。不過此時的台灣,對於鴕鳥仍採「保育類野生動物」規範,除了少數從非洲進口的鴕鳥肉之外,在民間甚少有鴕鳥料理的出現,因此台灣人民與鴕鳥尚處只相知卻不相熟的階段。
延伸閱讀:打卡最潮台式熱炒!豬油拌飯+半熟蛋太銷魂,「剝皮辣椒餃」沾起司更唰嘴
口蹄疫重創台灣肉價
無奈,風水輪流轉,竟然發生1場讓我們日夜捶胸頓足的悲劇——口蹄疫。1997年3月,新竹竹北成為第1道口蹄疫的破口,接著各地陸續傳出疫情。在國外牛瘟、國內豬瘟的雙重夾擊之下,肉價持續走跌,畜產界無不希望找到開脫之法。馬上就有業者想效仿國外,將腦筋動到低脂肪、低膽固醇、高蛋白的「偽牛肉」鴕鳥身上,想海撈一筆。政府也終在民情壓力的驅使之下,點頭答應開放民間進口鴕鳥飼養,使得蛋、肉、皮、毛,身體到處都可以獲利的鴕鳥成為業界新寵。
![你吃過嗎?百元熱炒店菜單常見的「鐵板鴕鳥肉」,達人揭祕到底是什麼肉 你吃過嗎?百元熱炒店菜單常見的「鐵板鴕鳥肉」,達人揭祕到底是什麼肉](https://cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2022/09/02/20220902174419-a6ced110.jpg)
▲在狂牛病和口蹄疫的夾攻下,業者將腦筋動到低脂肪、低膽固醇、高蛋白的「偽牛肉」鴕鳥身上,想海撈一筆。(圖片來源:Shutterstock)
台糖開啟養殖鴕鳥傳奇
2001年,已經沒有把心思放在製糖上卻擁有南台灣大片大片土地的台糖公司,宣布肉牛養殖計畫失敗,決定改養殖前景看好的鴕鳥,瞬間成為鴕鳥養殖大戶。鴕鳥養殖數量持續增加,台灣人與非洲鴕鳥的傳奇冒險故事,就此展開,民間開始有多種鴕鳥料理誕生,甚至出現鴕鳥肉專賣店等,滿足饕客宿願。但好景不長,鴕鳥養殖成為台灣現下的夕陽凋零產業已是公認,原因繁多,例如產業鏈的不完整、飼養技術的不成熟、屠宰制度的不健全等等,使得鴕鳥肉的成本居高不下,甚至出現入不敷出的慘況。漸漸地,開始有業者出逃,最後,任性的台糖公司,再度宣告鴕鳥飼養計畫結束,致使台灣鴕鳥肉產能銳減。
![你吃過嗎?百元熱炒店菜單常見的「鐵板鴕鳥肉」,達人揭祕到底是什麼肉 你吃過嗎?百元熱炒店菜單常見的「鐵板鴕鳥肉」,達人揭祕到底是什麼肉](https://cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2022/09/02/20220902174423-bd2c78d3.jpg)
▲2001年台糖開啟了養殖鴕鳥的計畫,於是鴕鳥養殖數量持續增加,民間開始有多種鴕鳥料理誕生。(圖片來源:Shutterstock)
鴕鳥肉「調理包」出現
可是,台灣人與鴕鳥肉愛的種子已然種下,斷糧可就糟了。然,大千世界,取巧技術應有盡有。有鑑於鴕鳥上市初期,人設幾乎是向高檔牛排看齊,因此絕大部分的老百姓都只知其名而不識其肉,後來有部分業者發現進口的袋鼠肉,或是成堆成山的本土火雞肉便宜得很,反正通通做成調理包也沒人認得出來,口感還遠比正港鴕鳥肉嬌嫩,因此市面上開始流竄大量「假鴕鳥肉」。
![你吃過嗎?百元熱炒店菜單常見的「鐵板鴕鳥肉」,達人揭祕到底是什麼肉 你吃過嗎?百元熱炒店菜單常見的「鐵板鴕鳥肉」,達人揭祕到底是什麼肉](https://cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2022/09/02/20220902174428-bb33a135.jpg)
▲絕大部分的老百姓都只知其名而不識其鴕鳥肉,因此大量的「假鴕鳥肉」便開始在市面上流竄。(圖片來源:Shutterstock)
鴕鳥肉在台人心中「舉足輕重」
我們在百元熱炒店能夠點到的鐵板鴕鳥肉,很可能就是如此之流。但當然,堅信人心本誠,況且也不能一竿子打翻一船人,願意犧牲些微利潤的熱炒店老闆,我想或多或少還是存在在這個世界上。以上故事並非否定鐵板鴕鳥肉的真偽存在,反倒是,真真實實地反應出這道菜曾經在台灣人心中占有舉足輕重之地。故事的後來,也就沒有後來,全台灣的鴕鳥飼養場也所剩無幾,但上了年紀的中年族群依舊處變不驚地,在熱炒店點著不知真偽的鐵板鴕鳥肉。
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
延伸閱讀:桃園人口袋名單!「老字號熱炒」必點剁椒魚頭,蟹黃粉絲吸滿湯汁超濃郁
延伸閱讀:嘉義最狂熱炒店!烤蚵吃到飽只要199元,產地直送肥美多汁超鮮甜
延伸閱讀:5/17《魚肉鄉民》網路限定版影音:黑龍帶路吃熱炒