「米糕」「油飯」怎麼分?吃台南米糕做「1舉動」超NG,在地人全傻眼
在台灣許多特色美食中,「米糕」和「油飯」都占有一席之地,但你能分辨兩者之間的不同嗎?曾經在PTT有網友PO文,表示自己到台南有一次買午餐點米糕,卻被老闆冷回「這是油飯」!而長得很像肉臊飯的「台南米糕」,又有在地人堅持的吃法,如果「這樣吃」小心被白眼!快跟著《食尚玩家》一起了解台灣小吃的新奇內幕吧。
內行曝「作法差很大」
曾有外地朋友來訪,我買台南米糕請他品嘗,還強調是「台南米糕」,只聽他直稱:「好吃!」下一秒卻打電話給在北部的老婆說:「我在台南朋友家吃油飯,沒想到那麼好吃!」讓我聽了有些傻眼,趕緊解釋二者的差異。只見他似懂非懂的,卻還是飛快的吃完2碗米糕才滿意的放下筷子,我也驚覺原來還是有很多人不了解米糕和油飯的差異。
▲台南米糕(圖)和油飯截然不同,唯一相同的是全部用糯米做成,兩者製作方式有異,口感也有差別。(圖片來源:《一碗肉臊飯》)
台南米糕和油飯截然不同,唯一相同的是全部用糯米做成,差別在:油飯是當糯米煮熟後,用大量的油和醬汁拌勻,客人上門就可直接吃;米糕則是糯米煮熟後,客人上門盛上一碗,再將肉臊醬汁淋上,裡面的油脂來自醬汁裡的肥油丁,兩者製作方式有異,口感也有差別,是完全不同的食物。
▲油飯(圖)是當糯米煮熟後,用大量的油和醬汁拌勻,客人上門就可直接吃。(圖片來源:Shutterstock)
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傳統米糕傍晚才開賣
早年米糕被列為點心,而且是價格稍貴一點的點心,所謂「點心」就是小小的吃,「吃得巧,不是吃飽」。做米糕的攤子,一大早不開門,中午也不營業,都是接近傍晚才開市,屬於夜間的點心。米糕的好壞除了盛裝肉臊汁那鍋肉臊外,店家可還要有會炒旗魚鬆的工夫,及蒸出一鍋米粒Q彈、晶瑩剔透的糯米的功力, 這些技術都要兼備才能出來賣米糕,而早年的師傅除具備這3項功力,還必須有純熟的肢體動作,就像是表演者在賣米糕的舞台上盡情演出般。
台南米糕「這樣吃」超NG
師傅將米糕遞給客人後,吃米糕的方法不提還真的不行。現在人對吃米糕和吃肉臊飯用的幾乎是相同的吃法。依傳統的吃法,米糕上桌後客人並不會拿筷子將它全部拌勻,而是拿筷子用夾的方式將米糕小口小口的送到嘴裡,細嚼品味,夾到哪裡吃到哪裡,每一口都可呈現不一樣的風味。我發現這個傳統吃法現在已被遺忘,很多人看到米糕後,會先將米糕拌勻,這個動作看在老台南人眼裡可是會被嚇呆了,因為這個動作不夠文雅,也顯得不懂品味。
▲台南米糕最傳統的吃法,是米糕上桌後拿筷子用夾的方式,小口小口的送到嘴裡,每一口都可呈現不一樣的風味。(圖片來源:Shutterstock)
台南米糕就該「小碗吃」
我曾經在網路上看到有人抱怨:「台南米糕好小碗,根本不夠吃,想以碗就口扒著吃都嫌太小了!」在這裡有個觀念要釐清,品嘗台南小吃想一次吃飽是不可能的,因為台南人一個下午會吃2、3攤點心,隔幾小時再繼續晚餐,真的是「小小的吃」,每1份就是小小的點心。只是現在店家隨著顧客的要求,想1次吃個飽,吃1碗就可以飽足1餐,我想店家也是懶得跟客人解釋「台南小吃的分量本來就是很少」,乾脆「跟著潮流走」,就提供大分量的,卻也讓小吃不能再小小的吃了。
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
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