「米糕」「油飯」怎麼分？吃台南米糕做「１舉動」超NG，在地人全傻眼

在台灣許多特色美食中，「米糕」和「油飯」都占有一席之地，但你能分辨兩者之間的不同嗎？曾經在PTT有網友PO文，表示自己到台南有一次買午餐點米糕，卻被老闆冷回「這是油飯」！而長得很像肉臊飯的「台南米糕」，又有在地人堅持的吃法，如果「這樣吃」小心被白眼！快跟著《食尚玩家》一起了解台灣小吃的新奇內幕吧。

內行曝「作法差很大」

曾有外地朋友來訪，我買台南米糕請他品嘗，還強調是「台南米糕」，只聽他直稱：「好吃！」下一秒卻打電話給在北部的老婆說：「我在台南朋友家吃油飯，沒想到那麼好吃！」讓我聽了有些傻眼，趕緊解釋二者的差異。只見他似懂非懂的，卻還是飛快的吃完２碗米糕才滿意的放下筷子，我也驚覺原來還是有很多人不了解米糕和油飯的差異。

▲台南米糕（圖）和油飯截然不同，唯一相同的是全部用糯米做成，兩者製作方式有異，口感也有差別。（圖片來源：《一碗肉臊飯》）

台南米糕和油飯截然不同，唯一相同的是全部用糯米做成，差別在：油飯是當糯米煮熟後，用大量的油和醬汁拌勻，客人上門就可直接吃；米糕則是糯米煮熟後，客人上門盛上一碗，再將肉臊醬汁淋上，裡面的油脂來自醬汁裡的肥油丁，兩者製作方式有異，口感也有差別，是完全不同的食物。

▲油飯（圖）是當糯米煮熟後，用大量的油和醬汁拌勻，客人上門就可直接吃。（圖片來源：Shutterstock）

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傳統米糕傍晚才開賣

早年米糕被列為點心，而且是價格稍貴一點的點心，所謂「點心」就是小小的吃，「吃得巧，不是吃飽」。做米糕的攤子，一大早不開門，中午也不營業，都是接近傍晚才開市，屬於夜間的點心。米糕的好壞除了盛裝肉臊汁那鍋肉臊外，店家可還要有會炒旗魚鬆的工夫，及蒸出一鍋米粒Q彈、晶瑩剔透的糯米的功力， 這些技術都要兼備才能出來賣米糕，而早年的師傅除具備這３項功力，還必須有純熟的肢體動作，就像是表演者在賣米糕的舞台上盡情演出般。

台南米糕「這樣吃」超NG

師傅將米糕遞給客人後，吃米糕的方法不提還真的不行。現在人對吃米糕和吃肉臊飯用的幾乎是相同的吃法。依傳統的吃法，米糕上桌後客人並不會拿筷子將它全部拌勻，而是拿筷子用夾的方式將米糕小口小口的送到嘴裡，細嚼品味，夾到哪裡吃到哪裡，每一口都可呈現不一樣的風味。我發現這個傳統吃法現在已被遺忘，很多人看到米糕後，會先將米糕拌勻，這個動作看在老台南人眼裡可是會被嚇呆了，因為這個動作不夠文雅，也顯得不懂品味。

▲台南米糕最傳統的吃法，是米糕上桌後拿筷子用夾的方式，小口小口的送到嘴裡，每一口都可呈現不一樣的風味。（圖片來源：Shutterstock）

台南米糕就該「小碗吃」

我曾經在網路上看到有人抱怨：「台南米糕好小碗，根本不夠吃，想以碗就口扒著吃都嫌太小了！」在這裡有個觀念要釐清，品嘗台南小吃想一次吃飽是不可能的，因為台南人一個下午會吃２、３攤點心，隔幾小時再繼續晚餐，真的是「小小的吃」，每１份就是小小的點心。只是現在店家隨著顧客的要求，想１次吃個飽，吃１碗就可以飽足１餐，我想店家也是懶得跟客人解釋「台南小吃的分量本來就是很少」，乾脆「跟著潮流走」，就提供大分量的，卻也讓小吃不能再小小的吃了。

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