防疫自煮２道菜秒飛沖繩：神複製古宇利蝦蝦飯、「絕對成功」炒苦瓜，加碼炸蝦天婦羅

疫情之下不能出國，為了保護自己、齊心抗疫，也應盡量減少出門。然而好好吃飯才能提升免疫力，在家自己煮也能完成一桌好料，去不了沖繩，就來做沖繩料理吧！《食尚玩家》幫你整理２道料理做法，還加碼１道日式炸蝦天婦羅，有空不妨動手做做看！食尚「防疫生活專區」看這裡

神複製「古宇利蝦蝦飯」

暫時沒辦法去沖繩吃古宇利蝦蝦飯，那就在家自己做吧。沖繩古宇利蝦蝦飯的做法比想像中還要簡單許多，而且成功率極高，輕鬆就能「神複製」讓人回味無窮的美味蝦蝦飯！大家還可以加入骰子牛自行升級，想要吃多豪華就有多豪華，要多少蝦有多少蝦，自己在家吃就是霸氣啊！接下來趕快一起看看要怎麼料理吧！

▲去到沖繩古宇利島就是要吃蝦蝦飯啊！充滿濃濃蒜香、奶油香的美味蝦蝦飯，吃過一次就回味至今。（圖片來源：大口老師的走跳學堂!）

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食材、調料共９樣

1. 白蝦或草蝦適量。
2. 白胡椒適量（家有小孩可省略）。
3. 黑胡椒適量。
4. 米飯１碗（我們家吃軟糙米）。
5. 黃檸檬１顆（也可用於配色）。
6. 蒜末適量。
7. 奶油50g。
8. 紫洋蔥1/4顆。
9. 鹽巴適量。

▲主食材白蝦、草蝦都可以，搭配紫洋蔥、黃檸檬。（圖片來源：大口老師的走跳學堂!）

簡單步驟完成蝦蝦飯

材料準備好後，可先炸蒜片酥備用。做法是蒜頭切薄片，泡鹽水３分鐘去除大蒜苦味後撈起吸乾水份。中小火，油溫上來後放入蒜片。蒜片變色後撈起、撒適量鹽巴。緊接著是料理蝦、骰子牛：
1.白蝦或草蝦去殼除腸泥。
2.骰子牛用奶油香煎至7～8分熟即可起鍋備用，簡單加點鹽巴、黑胡椒調味；鍋中放入奶油、蒜末爆香（之後油不夠的話可自行加點食用油）。
3.蝦殼、蝦頭下鍋炒香後撈起（如果用蝦仁的話也可省略）。
4.放入蝦仁炒熟後淋上檸檬汁、加上紫洋蔥即可上桌。

▲骰子牛先用奶油下鍋香煎至7~8分熟即可起鍋，再自行加點鹽巴、黑胡椒調味！（圖片來源：大口老師的走跳學堂!）

▲接著放入大量奶油、蒜末爆香，等到香氣出來後就可以準備放入蝦仁囉。（圖片來源：大口老師的走跳學堂!）

▲接著爆香蝦殼、蝦頭（用蝦仁的話也可省略），撈起後再放入蝦仁炒熟。（圖片來源：大口老師的走跳學堂!）

▲起鍋前擠上黃檸檬汁，也可適量加點鹽巴調味！（圖片來源：大口老師的走跳學堂!）

▲放上兩小球的糙米飯或白飯，淋上剛剛炒蝦的醬料，擺上蝦仁、骰子牛、蒜片酥，再放上紫洋蔥、黃檸檬片裝飾，大功告成！（圖片來源：大口老師的走跳學堂!）

▲看起來是不是跟正版古宇利蝦蝦飯很像？而且自己在家做的好處就是要吃多少蝦子跟牛肉就放多少，調味也可以自行斟酌。（圖片來源：大口老師的走跳學堂!）

下酒良伴「沖繩苦瓜」

沖繩下酒菜中，最受歡迎的就是「沖繩苦瓜」，可以簡單解釋為「沖繩風味炒苦瓜」，究竟什麼味道，適不適合下酒？捧油們一起來看看吧，以下分享這道料理做法，絕對會成功！

▲沖繩下酒菜中，最受歡迎的就是「沖繩苦瓜」。（圖片來源：老爺爺與小老婆）

食材、調料共８樣

1. 山苦瓜１條，去籽切薄片，抹少許鹽除去澀味，５分鐘後洗淨瀝乾
2. 豆腐1/2塊
3. 雞蛋１個，打入碗中攪散
4. 豬肉薄片250克，切二指幅見方
5. 海鹽、黑胡椒、醬油均少許

▲沖繩苦瓜所使用的豆腐是日本的木棉豆腐，其實就是我們的板豆腐。在沖繩吃到的木棉豆腐，口感有些彈性，明顯是鹽滷點出來的，還有一點點焦香味，應該是用古法炭火製作。（圖片來源：老爺爺與小老婆）

料理８步驟

1. 煎鍋中火，一匙芝麻油。
2. 放豆腐，均勻翻動每一面都上色，有點焦香出來。
3. 把豆腐弄破，但不要碎成小塊。
4. 放苦瓜煎炒，轉小火。
5. 放水少許，翻炒均勻，加入海鹽、磨碎的黑胡椒，翻炒均勻。
6. 米酒１匙，轉中火，翻炒至湯汁收乾，苦瓜變色。
7. 放豬肉片，轉大火翻炒，加醬油，轉中火。
8. 加蛋液與水少許，大略翻炒後起鍋，盛盤。

▲豆腐均勻翻動每一面都上色，有點焦香出來，再放苦瓜煎炒，轉小火。（圖片來源：老爺爺與小老婆）

▲放豬肉片，轉大火翻炒；加醬油，轉中火。（圖片來源：老爺爺與小老婆）

沖繩苦瓜的口味看似很淡，但是入口苦瓜淡雅的苦味、清脆的口感，配上微鹹的豬肉，與些許焦香的豆腐，跟冰涼的啤酒就是很契合。沖繩的下酒菜告訴我一件事，當多數人都用同的觀點來看世事，喜歡激情與對立，或許反過來，人生可以平靜祥和充滿幸福；就像沖繩苦瓜，誰說一定要重口味才能當下酒菜？

▲沖繩苦瓜的口味看似很淡，跟啤酒很契合。（圖片來源：老爺爺與小老婆）

▲苦瓜淡雅的苦味、清脆的口感，配上微鹹的豬肉很美味。（圖片來源：老爺爺與小老婆）

加碼一道日式炸蝦天婦羅

日式傳統炸蝦天婦羅會製作小麵衣來包裹蝦身，增加酥脆口感；台灣家常炸法則會直接裹地瓜粉或麵包粉乾炸，口感會有些許不同，本次示範的做法能讓炸蝦外酥內軟，口感較多層。但料理重點是油溫要控制在175∼180°C，避免過於低溫或高溫，破壞蝦子的肉質。

▲日式傳統炸蝦天婦羅（圖左）會製作小麵衣來包裹蝦身，增加酥脆口感。（圖片來源：走在採訪的路上）

４步驟完成日式炸蝦

食材準備草蝦２尾、中筋麵粉150克、水150ml、蛋黃１顆。步驟如下：
1. 將蝦子洗淨，去頭、去殼，保留蝦尾巴後，一手捏住尾巴，一手在蝦子腹部以斜切方式畫上３～５刀，再對蝦背施力、略為按壓，避免蝦子下鍋油炸時因高溫而捲曲。
2. 在蝦子表面先撒點中筋麵粉，將水、蛋黃加入中筋麵粉中，調勻即成麵糊，放入蝦子均勻沾裹。
3. 中大火起一油鍋， 油溫約175∼180°C，可用手抓取些麵糊撒在油面，先製作些許小碎麵衣後，再將蝦子下鍋油炸。4. 用夾子將油鍋中的小碎麵衣推至蝦身上，透過高溫讓麵衣與蝦身結合，約炸１∼２分鐘後，用夾子夾起蝦子，若蝦子整隻呈現硬挺狀態，代表已經炸熟。

▲一手捏住尾巴，一手在蝦子腹部以斜切方式畫上３～５刀。（圖片來源：走在採訪的路上）

▲用夾子將油鍋中的小碎麵衣推至蝦身上，透過高溫讓麵衣與蝦身結合。（圖片來源：走在採訪的路上）

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