想吃「燈籠」還要靠運氣！米其林一星「15道餐點」千元就有，10/1衝鳥喜

愛吃燒烤的鄉親們有口福了喔！胡同燒肉所屬的橘焱國際餐飲集團，日前直接把日本東京蟬聯10年一星佳績的「とり喜」（Toriki）引進來台，這次開出新菜單，要把雞肉發揮到最極致，15道完整的料理集結成套餐，就是要讓你品嘗到最原汁原味的燒鳥美味。

[編輯 劉佳佳]整理 劉佳佳／攝影 劉佳佳／圖片來源 台北鳥喜

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「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」千元吃得到

不用出國就可以吃到日本東京米其林！「台北鳥喜」近期食材更是大躍近，推出「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」以桂丁雞升級版本的高海拔精緻養殖「岩生・馥桂」替代，取其珍稀部位混搭蔬菜共9串燒烤料理，再加入沙拉、前菜、甜點等，要在10/1搶攻老饕的味蕾。

▲「台北鳥喜」推出「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」共15道料理。

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其中，「山葵里肌」外觀烤熟的白肉，搭配內層帶有生度的透明粉紅色澤，吃得到扎實及軟嫩的細緻口感；「手羽先」以獨特分解手法取雞翅中段，反覆烤到外酥內嫩，吃上一口，則帶膠質黏度又多汁；「雞腿肉」則是片成薄片再以S形串起，並藉由摺痕扒住醬汁；另還有搭配日本大蔥的「雞腿蔥串」；汲取全雞精華的「雞肉丸」結合軟骨碎末，多重口感一次享用；油脂豐富的「帶皮雞胸」共六大經典部位輪番使用。

▲「山葵里肌」外觀烤熟的白肉，搭配內層帶有生度的透明粉紅色澤，口感相當細緻。

▲「手羽先」獨特的分切手法，品嘗前只要輕輕一撥就能去骨。帶有炭香的緊實肉質，吃得到膠質黏度的肉汁。

▲「雞肉丸」選以雞腿絞肉，搭配筋、油脂、軟骨、鵪鶉蛋與紫蘇葉、蔥白調味，無需沾裹生蛋或醬汁。

限量珍品「燈籠」必點

另外，「柴魚出汁茄子」「胡麻龍鬚菜」「筑前煮」等一品料理也將不定期穿插使用，套餐以香甜濃郁的「雞高湯」作為結尾。如果幸運的話，還能詢問料理長，當日是否有串燒界的限量珍品「燈籠」，數量不多是因為其為老母雞輸卵管、卵巢及未長殼的蛋黃，所以能吃到真的是相當幸運，雖然不在套餐內，但是絕對必點。

▲「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」含有沙拉、前菜、甜點等。

▲串燒界的限量珍品「燈籠」。

「台北鳥喜」除了承襲日本鳥喜技術與精神，講求細緻的日式分解手法分切至25個部位，沒有過度的烹調手法，職人根據食材差異串烤，並使用備長碳與手持紙扇特色，將其將地雞肉質發揮至極致，愛吃肉的饕客們，千萬別錯過這次新菜單。

▲「台北鳥喜」採預約制，訂位確認後，用餐當日即發送一組密碼，客人必須使用密碼才能進入。

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