一把扇子搧出米其林串燒

曾連續七年獲得日本東京米其林一星的「とり喜」，來台開設海外唯一一間分店「台北鳥喜」，日本社長坂井康人日前特地來台坐鎮，從東京帶來獨家祕製的醬汁以及手工訂製的扇子，在燒烤台前一把煽起愛吃鬼們蟄伏已久的味蕾。

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從一間只是供應社區客人的小店，到榮獲米其林肯定的名店，坂井康人帶著開店15年的堅持，到台北開疆闢土。坂井康人說：「日本雞肉品種多，但是台灣的較好吃。不過開車時如果車子好，但是技術不好，也是不能獲得第一。」他依照不同雞種的特色，選取不同部位為主料。土雞的內臟較大、味道濃郁最好吃；而肉雞的生長期短、雞腿吃起來最嫩；至於台灣才有的桂丁雞，里肌部位燒烤滋味口感最誘人。

每道料理火烤時除了撒上鹽，另兩項祕密武器就是醬汁和一把扇子。獨家特調的醬汁祕方不能洩漏，手中握著搧不停地的這把扇子則扮演了重要的角色，坂井康人靠這把扇子搧風調節火力，關鍵就是不讓炭燒竄出的煙與肉接觸，以維持新鮮味道。（text_蔡佳玲 photo_林清海）

▲日本社長坂井康人在燒烤台上用一把扇子展功夫。

▲山葵里肌選用當天現宰的桂丁雞里肌肉，六、七分熟搭配日本現磨山葵最對味。

▲土雞的內臟大又富野味，吃起來最夠味。

台北鳥喜

地址：台北市信義區松壽路26號1樓

電話：（02）2723-2288

時間：17：30～23：00（需預約）

刷卡：可

內容摘錄自《食尚玩家》356期／2017.6月號【購買請按此】

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