涮3秒超鮮甜！北中南9家厲害「溫體牛火鍋」→第7家自己養牛自己宰
時序已進入冬天，隨著天氣漸漸變冷，又到了吃火鍋的旺季，麻辣鍋、酸菜白肉鍋、羊肉爐、薑母鴨、砂鍋魚頭 、部隊鍋等等各有特色，那你有嘗試過溫體牛火鍋嗎？溫體肉是未經過冷藏的肉，沒有經過冷凍的肉質會更加鮮嫩。好食材不需要繁複的加工調味，以火鍋方式呈現自然原味，想品嘗台灣溫體牛新鮮甘甜的滋味，這些溫體牛火鍋店值得一試。
[編輯 食尚編輯部] 整理 李孟儒／圖片提供 食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民
01. 台北／齊民有機火鍋 涮牛小排鍋底
傳承了自家有機農場蘭陽平原自然的美好，「齊民有機火鍋」結合中國最古老食譜《齊民要術》，從農田到餐桌，堅持手工製作，古法烹調，回歸到食材本身的原味。溫體黃牛肉片搭配牛排鍋底，怎麼煮都相當美味，緊緻有嚼勁的肉片，有著自然清香的牛肉香氣。
▲牛小排鍋底，煮什麼食材都相當美味。
需要每日新鮮直送的溫體牛，因為有時間限制，並非隨時來都有，想吃的客人可提前向店家詢問。
▲使用台灣本土黃牛，新鮮香甜有彈性。
澎派海鮮盤的食材由澎湖送來，包含花蟹、馬祖淡菜、蛤蜊等9樣食材，搭配濃郁的蔬菜雞湯。
▲湯頭滿是雞肉鮮甜與蔬果清香。
齊民有機火鍋
地址：台北市大安區信義路二段158號
電話：（02）2327-8452
時間：11：30～15：00、17：30～22：00／週六、日11：30～22：00
02. 台北／牛ㄅㄟㄅㄟ台灣溫體牛 牛大骨及大量蔬果熬湯
在「牛ㄅㄟㄅㄟ台灣溫體牛」可以吃到每日現宰直送，未經冷凍、特殊處理或加工的台南溫體牛，保留牛肉原汁原味，肉質鮮嫩清甜，高湯則採用牛大骨及大量蔬果每日燉煮。
▲嚴選台南上等溫體牛肉。（圖片：翻攝自「牛ㄅㄟㄅㄟ台灣溫體牛 涮牛肉」臉書）
牛ㄅㄟㄅㄟ台灣溫體牛
地址：台北市大安區復興南路一段21號1樓
電話：（02）8771 8002
時間：11：30～14：00、17：00～凌晨02：00
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03. 新北／牛鍋涮牛肉 台南來的，晚上才吃得到！
「我們的牛肉都是每天中午在台南善化宰殺的台灣黃牛，運到台北大概下午4點多。」老闆劉松耀笑著說，而老闆娘則強調，新鮮現宰牛肉吃起來口感絕對不同於進口冷凍牛肉，「我自己每天吃都吃不膩！」
▲當日現宰的台灣溫體牛肉，輕輕涮成粉紅色，吃過會上癮。
色澤鮮紅帶點油花的肉片，放進鍋裡涮一涮，只需大概3秒鐘，肉片由鮮紅轉為帶點紅粉色，放進嘴裡，牛肉特有的輕咬勁和鮮嫩令人難忘。
▲俐落刀工處理每天的現宰牛肉。
老闆還示範了另一種更美味的吃法，將數片生肉片放進碗中，舀一匙沸滾的湯淋在碗中，以湯的熱度將肉燙熟，牛肉的精華完全鎖在碗中，吃來更加鮮甜。
▲牛雜拼盤新鮮程度從色澤一看便知。
牛鍋涮牛肉
地址：新北市三重區中正南路226號
電話：（02）2979-2226
時間：12：00～22：00（週三休）
04. 新北／饗牛二館 每隻牛都有產銷履歷
「饗牛二館」同樣主打火鍋使用來自台南的溫體牛，店裡使用的每隻牛皆擁有完整的產銷履歷，且料理種類多元，除了熱騰騰火鍋之外，滷味、牛肉麵等應有盡有，吸引許多饕客上門嘗鮮。
▲新鮮的台南溫體牛是店內的人氣招牌菜。
饗牛二館
地址：新北市新莊區頭前路96號
電話：（02）8991-1818
時間：11：00～14：00、17：00～22：00／週六、日11：00～22：00
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05. 苗栗／田新牛家莊 牛肉鍋、牛腩鍋一次滿足
全牛料理就是吸引人！使用當日溫體牛，品質自然沒話說，不過到苗栗到底是要吃牛肉火鍋還是牛腩鍋呢？「田新牛家莊」幫你2個願望一次滿足，連台南來的朋友也大讚好吃。
用牛大骨及中藥熬煮4個小時的紅燒牛腩鍋湯底，還放入滿滿白菜增加甜味，裡頭的牛肉給的也非常大塊，好像放大版的牛肉麵，如果牛腩吃不夠，還可以當作牛肉火鍋來吃，點盤「溫體牛肉片」來涮，牛肉淡淡的奶香以及甜味，配上紅燒湯頭完美呈現了溫體牛的軟嫩肉質，難怪每到用餐時間都爆滿。
▲牛腩鍋（大份）。
除了一般常見熱炒類，店家也推出泰式口味的涼拌牛肉片，將先汆燙過的溫體牛肉片放上洋蔥絲，再淋上自製的泰式檸檬酸辣醬，「泰式牛肉」吃起來酸酸辣辣的，點上一盤包準你胃口大開。
▲泰式牛肉（中份）。
和高湯一起燉煮的牛大骨是每桌必點的菜色，所有牛的精華通通都在這隻大骨髓裡頭，味道清淡不油膩，吸完骨髓還可以大嗑骨邊肉，每天限量供應，想吃的朋友要盡早來。
▲有著滿滿骨髓的牛大骨（限量）。
田新牛家莊
地址：苗栗縣頭份市建國路二段295號
電話：（03）767-0399
時間：11：00～14：00、17：00～21：00（週一休）
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06. 台中／阪焱牛肉火鍋專門店 滿滿蔬菜加牛雜鍋底150元起
「阪焱牛肉火鍋專門店」以新鮮現宰溫體牛肉火鍋出名，以牛大骨、牛筋、牛雜為基底，再添入數十種中藥材熬煮，湯頭香氣十足還會回甘。
▲每日熬煮4小時以上，才會有清澈卻濃郁的湯頭。
滿滿蔬菜加上牛雜鍋底，竟然只要150元起，點上一盤來自台中東勢直送的新鮮溫體牛，輕涮後的粉嫩色澤，讓愛吃牛的老饕大呼過癮。
▲鮮嫩脆口的溫體牛肉片。
阪焱牛肉火鍋專門店
地址：台中市大里區至善路173號
電話：（04）2496-5222
時間：10：30∼15：00、17：00～20：30（週一休）
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07. 台中／演藝牛鍋 自己養自己宰品質保證
你有聽過火鍋店有自己專門的屠宰場嗎？這間歐式鄉村的溫體牛肉鍋有自己的養殖場，由老闆親自嚴選牛隻，每天新鮮直送，就是要客人吃到最棒最新鮮的肉質，除了火鍋也有其他的全牛料理，愛吃牛的朋友還不趕快做筆記！在牛肉專賣店賣的滷肉飯，上面的滷肉當然也是牛啊！用辣椒、醬油、冰糖下去入味，加上有牛筋在一旁點綴，吃起來非常嫩，加上牛肉版本的滷肉飯本身就很少見，就算只為了這碗前來也值得。
▲演藝牛鍋有自己的養殖場，由老闆親自嚴選牛隻，每天新鮮直送，就是要客人吃到最棒最新鮮的肉質。
▲牛肉版滷肉飯，來這裡一定要點一碗！
演藝牛鍋
地址：台中市南屯區大富街6號
電話：（04）2252-5522
時間：11：00～22：00
08. 嘉義／牛哥本產牛肉 牛肉湯有祕密武器
這間牛肉店很經典，可說是在地嘉義人才知道的隱藏版餐廳，還沒走到店裡，站在店家外面就可以聞到濃濃牛肉香的味道！溫體牛的脂肪很少，熱量也很低，肉質夠軟Ｑ，吃起來超級順口，不自覺會一口接一口。
▲南部的溫體牛光看外表就非常粉嫩。
薑是搭配牛肉湯的靈魂角色之一，在地的南部牛肉湯絕對不能沒有它！薑絲一口口咬著帶出一點嗆味，再配上醬油膏，醬料的甜味中勾勒出些微鹹味，牛肉還保留原本的甜味。老闆還有一項絕妙武器，就是「麻油」，通常南部的牛肉湯幾乎很少看到麻油，但這家店的麻油超級香濃，加進牛肉湯完全有畫龍點睛的效果。
▲老闆特製的辣椒醬，辣勁十足。
在這還要推薦一道「蒜酥牛肉」，沒有過多調味的牛肉經過大火快炒盛盤，再撒上炸得金黃色的蒜酥，從外表雖看起來很重口味，但一入口卻非常溫和，整個蒜味香在外頭，裡面還是可以吃到牛肉的香味與滑嫩的咬勁，配上洋蔥咀嚼後會有嗆味及甜味出來，整體口感相當特別。
▲芥藍的苦味配上牛肉是一種經典吃法。
牛哥本產牛肉
地址：嘉義市西區北興街265-4號
電話：（05）231-6772
時間：11：00～21：00（週一休）
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09. 高雄／牛老大涮牛肉 連瘦肉都軟嫩多汁
「溫體牛」是南部人最愛的料理食材之一，這間火鍋老店堅持只賣當日新鮮的溫體牛，而店裡也沒有賣太多火鍋料，為了就是要讓客人們吃到牛肉本身的味道。基本的湯頭裡有滿滿的番茄、玉米、白菜、蘿蔔和豆皮等，這麼一大鍋湯底單點只要150元。別以為便宜就很隨便啊，這鍋底可是先用牛大骨、洋蔥熬煮5、6個小時，再加進有甜味的蔬果煮4個小時，光喝湯就超級幸福。
▲基本湯底一鍋只要150元！
溫體牛肉使用台南善化當天現殺的新鮮貨，而且一天進貨2次，可以選擇較有油脂的「花肉」，或比較有嚼勁的「瘦肉」。「花肉」帶點油脂又不失軟嫩，入口「咕溜」一聲就滑進了嘴裡，滿滿都是牛肉的鮮甜。沒有油花的瘦肉吃起來也不會乾柴，新鮮的牛肉加上師傅厲害的刀法，就算是瘦肉吃起來一樣軟嫩、多汁又鮮甜。想吃到更昇華的版本，別忘記加上店家祕製的醬料，富含牛肉湯的精華，吃起來甜而不死鹹，沾著牛肉一起吃超對味！
▲涮牛肉（花肉），油脂讓牛肉吃起來非常滑順又軟嫩。
想吃到牛舌以及牛雜可得先提前預訂，牛舌是熟門熟路的老饕們才知道的隱藏版，一般燒烤店的作法是將牛舌切得非常薄，烤起來的口感比較Q，而這裡的牛舌則是用高湯敦煮到軟爛才上桌，咬下後滷汁從牛舌的肉質間噴出，每一口都是美味。
▲台式正港的牛舌料理法。
牛老大涮牛肉 高雄總店
地址：高雄市前金區自強二路18號
電話：（07）281-9196
時間：11：30～14：00、17：00～凌晨02：00
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