清燙牛肉湯是台南特有的小吃，而善化因販賣牛隻的牛墟和負責屠宰肉品的肉品市場就在此區，所以能在第一時間拿到未經冷凍的溫體牛肉，是最大溫體牛肉供應處，也成為台南清燙牛肉湯的起源地。
台南是養牛大城，其中善化從日治時代開始就是著名「牛墟」（牛隻買賣交易市場），更是台灣今日僅存的3個牛墟之一（另2處為北港、鹽水），也是最大的肉牛屠宰場所，因此如果說台南善化是吃本土溫體牛最佳地，一點也不為過！
▲清燙牛肉的好滋味，吃過後都會被那鮮美湯汁、柔嫩口感所迷倒，對愛吃牛肉的老饕而言，善化真是品嘗溫體牛肉的美食天堂！
半夜2、3點宰殺的牛肉，剛好供應給凌晨5、6點開市的清燙牛肉湯店，地利之便搶盡溫體牛的鮮度，也因此發展出全台獨特的「清燙牛肉」飲食文化，成為台南人特有的在地早餐：清燙牛肉湯。每天凌晨、午前、下午3個時段，剛宰殺好的牛肉直送進市區的牛肉湯店，經老闆以手工切成稍有厚度的肉片，放進碗裡，淋上整碗滾燙的高湯，讓牛肉片呈將熟未熟的粉嫩顏色，就是老台南人愛吃的清燙牛肉湯。新鮮的溫體牛肉不經冷凍，所以吃起來肉汁飽滿、肉質滑嫩，是進口冷凍牛難以比擬的甜美。
清燙牛肉湯哪裡吃
福勝牛肉湯
地址：台南市善化區光復路448號對面
電話：（06）581-9522
時間：11：00～20：00（週一休）
和味牛肉湯
地址：台南市善化區坐駕里建國路12-29
電話：（06）583-5688
時間：11：00～22：00（週一休）
牛A牛肉湯
地址：台南市善化區大同路384號
電話：（06）581-2387
時間：09：30～14：00、16：30～20：30（週六休）
阿牛仔牛肉湯
地址：台南市善化區中山路440號
電話：0955-558-185
時間：16：30～凌晨01：30（週一休）
旺成牛肉湯
地址：台南市善化區永安路91號
電話：（06）581-3162
時間：週五06：00～12：00
258牛肉湯
地點：台南市善化區７-11超商左轉看見「牛墟」牌子即達
時間：凌晨05：30～12：00（每月2、5、8、12、15、18、22、25、28營業）
阿春土產牛肉
地址：台南市善化區永福路126號
電話：（06）581-7802
時間：07：00～22：00（週二休）
順路玩
01. 善化啤酒廠 品嘗第一道純正麥汁
善化啤酒廠是台灣菸酒公司在台灣南部的生產重鎮，2005年規畫為啤酒文化園區，成為全台第一座以啤酒為主題的觀光酒廠。開放式園區內的啤酒文化館裡，展示從收割到製作介紹完整的啤酒製程，讓人清楚認識啤酒的誕生過程外，還能嘗到第一道純正麥汁。而位於善化啤酒文化園區內的P9烘焙坊，以啤酒酵母麵包打響招牌，創新酵母麵包採用善化啤酒廠裡的啤酒酵母發酵，加上真材實料的內餡，吃來緊實有嚼勁。
善化啤酒廠
地址：台南市善化區成功路2號
電話：（06）583-8511
時間：09：00～17：00
費用：免費參觀
02. 善化慶安宮 百年木製籤詩
慶安宮的前身是奉祀五文昌的文昌祠，1862年嘉南大地震震垮後改建為慶安宮，並從台南大天后宮分取天上聖母的香火奉祀。廟宇建築十分精細，有別於一般廟宇的封檐版，這裡是一整排的飛天仙女與拱著仙女的大象，還有廟內保存的百年古老木製籤詩、清朝康熙皇帝御賜的聖旨牌等，都是值得一看的古物。
善化慶安宮
地址：台南市善化區中山路470號
電話：（06）581-7547
時間：06：00～22：00
費用：免費參觀
03. 一等涼冬瓜茶 加檸檬汁更清爽
一等涼冬瓜茶已有60幾年的歷史，是許多善化人從小喝到大的解渴飲料。至今仍堅持遵循古法、純手工製作，原料很簡單，只有冬瓜跟砂糖，剩下靠的就是真材實料、時間與功夫！5、60斤的冬瓜，慢火熬4個鐘頭下來只能做20斤冬瓜茶，喝起來喉間沒有砂糖的黏膩感，只有冬瓜的清香不斷冒出，想再爽口些的加點檸檬汁，酸酸甜甜的滋味在更開胃。此外，這裡還有賣一瓶瓶濃縮的冬瓜原汁，想喝時依比例沖開就能享用，十分方便。
一等涼冬瓜茶
地址：台南市善化區中山路468號
電話：（06）581-0800
時間：09：00～21：30
費用：冬瓜茶20元／杯、冬瓜檸檬茶25元／杯、冬瓜原汁180元／大瓶
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
