浮誇上桌！3家超澎派烤魚料理，麻辣烤物海鮮一次滿足
海鮮控有福了！今天特別為大家介紹3家有別一般海鮮料理的特色烤魚料理，不僅是正宗川味烤魚，也有扎實澎派的用料，還可以同時吃到麻辣、烤物與海鮮，一次滿足你所有願望。
[編輯 食尚編輯部] 整理 李孟儒／圖片提供 Sunny吃喝遊樂、食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民
01. 城裡城外巫山烤魚 超海派現煮大活魚
烤魚是台灣餐廳或居酒屋常見的料理，不過，你有吃過「活烤鱘龍魚」嗎？在台中，有家餐廳自四川引進獨特的烤魚料理方式，以特製大鐵爐炭烤，餐廳僅有2道料理可供選擇，吃法相當特別。
▲巫山烤魚用料十分澎派大方。
順著階梯走上「城裡城外城裡城外巫山烤魚」餐廳2樓，小朋友正興奮地對著魚缸上的魚比手劃腳，緊鄰的兩處魚缸分別養著體型超大的台灣鯛以及鱘龍魚，這家餐廳的主菜烤魚，其實都在這裡。鱘龍魚需要良好的水質，通常都在山上較有機會看到活魚，在城市的水缸中飼養並不多見，不管台灣鯛或鱘龍魚因應烤魚鐵盤尺寸，約莫都在2斤左右。
▲「城裡城外巫山烤魚」可選擇2斤重的活台灣鯛或鱘龍魚作為烤魚食材。
「城裡城外巫山烤魚」這家餐廳是來自中國瀋陽，是源起四川烏鎮、但發跡於東北的烤魚店，目前在瀋陽有5家店，大連1家，據老闆表示，在東北有多達10種以上的烤魚能選擇，因魚肉需有彈Q不易烤散的特質，台灣受限於魚種限制，所以使用台灣鯛及鱘龍魚作為食材。而要烤這麼大的活魚，連烤盤都必須特製自中國運來，含運費光成本得花上20餘萬元。
▲內臟處理好的鱘龍魚「垂直」送入特製烤爐中。
特製烤爐設計體型龐大，而與一般店家常見將魚直接置放在鐵網上燒烤不同，業者須用大型夾網「夾」住魚後，再以「垂直」方式放入大烤爐，接著再利用魚側兩邊炭火，將魚烤熟，而這麼大的烤爐可以一次烤上5隻。「城裡城外巫山烤魚」烤魚的吃法也與眾不同，再經過約20至30分鐘的香烤出爐後，烤魚置於鐵盤，然後上面會覆蓋大量的現炒蔬菜就可上桌，而蔬菜會以40種中草藥提煉6小時的油拌炒，散發著陣陣鮮香大辣的香氣，為烤魚一大特色。
▲巫山烤魚特色會覆上滿滿的蔬菜，分量足夠2至4人享用。
▲鱘龍魚肉肉質彈Q細緻。
餐廳的烤魚目前共可以做成魚香、蒜香、豆鼓、香辣、麻辣與怪味等6種口味，搭配的蔬菜則有娃娃菜、花椰菜、馬鈴薯、黑木耳、豆皮等近20種選擇，並有涼拌小菜可以組合，而每道烤魚適合的用餐人數則為2到4人。
▲口感類似涼麵的重慶小麵，微辣帶香風味特殊。
▲涼拌腐竹。（80元）
城裡城外巫山烤魚
地址：台中市西區美村路一段211號
電話：（04）2301-6668
時間：11：30～22：00
【看更多】
■ 這樣吃才過癮！3家手抓海鮮餐廳超霸氣，第2家還有跳舞秀
02. 水貨烤魚火鍋 海陸火鍋龍蝦山
覺得單點龍蝦一隻上桌太乏味單調嗎？那麼點盤「龍蝦山」如何？匯集無數特色美食的台中公益路，就有這麼一家吃法很猛的餐廳，引進中國最流行的吃法，將麻辣小龍蝦搭配烤魚、肉山等一鍋數吃澎派過癮的海陸吃法，要讓民眾有不一樣的味蕾享受。
▲麻辣小龍蝦烤魚除了10隻小龍蝦之外，底下還有重達 1.5斤以上的芙蓉烤魚。
位於公益路上的這家「水貨烤魚火鍋」，把中國十分流行的小龍蝦帶入，業者選用來自澳洲的無毒養殖活體小龍蝦，每天僅限量50爐，需要預約，不過去年9月後因產量減少，可提供的數量將會更少，想吃到較為不容易了。至於麻辣小龍蝦的做法，則是以小龍蝦搭配烤魚的奢華吃法上桌。「水貨」烤魚口味有十來種，搭配芙蓉魚以及江團魚選擇性很多。除了小龍蝦烤魚外，夏季還有推出鳳梨野莓烤魚、熊掌烤魚、左宗棠雞烤魚、蛤蜊山烤魚等等。
▲麻辣小龍蝦採用澳洲無毒小龍蝦。（圖片提供：Sunny吃喝遊樂）
麻辣小龍蝦的料理工法，完全使用正宗的大陸十三香麻辣小龍蝦料理方式，除了小龍蝦必須選擇新鮮活體之外，十三香的調料更是香的關鍵。十三香只是統稱，其實用了30多種中藥草調配而成。麻辣小龍蝦加上烤魚的吃法，一口氣共有10隻小龍蝦，視覺效果頗為驚人。因為都是活體烹調，因此蝦肉Q彈為其特色，且底下還有重達1.5斤以上的芙蓉烤魚，整個「小龍蝦烤魚」分量十足，這還僅是2人份的分量。
▲鮮活的小龍蝦味道鮮甜。（圖片提供：Sunny吃喝遊樂）
不讓麻辣小龍蝦視覺專美於前，芙蓉魚也是主角之一，芙蓉魚膠質豐富，吸收川味麻辣湯汁整個滋味香辣又回甘，單吃鹹度較重，搭配白飯剛剛好。烤魚底下還有輔菜，可以自己選擇，像是有豆腐、豆皮、花椰菜、大白菜等等。若覺得還不過癮滿足，還可以加點肉山，肉山有牛肉跟豬肉兩種選擇，分量顧名思義將肉堆積如山，沾著烤魚的醬汁如同麻辣燙一樣吃來滿足。
▲除了麻辣小龍蝦烤魚，也有蛤蜊山烤魚。（488元／人）（圖片提供：Sunny吃喝遊樂）
▲水貨的鍋物還可以加點肉山，肉山有牛肉跟豬肉兩種選擇，分量超多真的是座山，圖為香草豚肉山。（圖片提供：Sunny吃喝遊樂）
水貨烤魚火鍋
地址：台中市西區公益路168號
電話：（04）2321-0187
時間：11：30～15：00、17：30～24：00
【看更多】
■ 衝海祭也要吃海鮮 東北角5家海鮮餐廳推薦
03. 蜀山四川烤魚 正港川味麻辣烤物
愛吃麻辣烤魚的朋友有福啦！嘉義唯一四川麻辣烤魚店出現在西區民生南路，也是中部以南第一間烤魚麻辣鍋，老闆特地跑到四川學習製作，將四川的烤魚加以改良成適合台灣人的口味，除了烤魚之外，烤物也讓人為之瘋狂！
▲中南部的朋友有福啦！現在嘉義也有四川烤魚可以吃了。
先帶大家品嘗開胃菜麻辣黑木耳、四川花椒香腸，黑木耳酸酸辣辣的味道，辣勁十足，讓人很想來碗白飯。花椒香腸的花椒非常神奇，一開始入口的時候還不會有感覺，嚼著嚼著，唇齒之間就散發麻辣的氣息，在吃麻辣鍋之前品嘗幾口，馬上食慾大開。
▲四川花椒香腸分量飽滿，是道十足開胃的料理。
▲新疆羊肉串老闆選用新疆羊肉上烤，再撒上孜然粉，咬下去一點羊騷味都沒有，肉質軟嫩又帶勁，好吃令人彈舌。
重頭戲當然就是這整鍋「麻辣陸海空」！裡頭有魚肉、雞肉、牛肉，3種不同肉質，完全能滿足肉控的胃。先來點小前戲做個開場，老闆特製的肥腸吃起來非常柔軟，使用獨家配方的滷汁，滷得非常入味，整個肥腸都充滿著濃濃的滷香。
▲湯頭經過改良，沒有像四川當地的這麼辣，不太敢吃辣的人一定要來這家店嘗試看看。
這家店的火鍋湯頭有改良過，沒有像四川這麼麻辣，老闆使用20種中藥材以及辛香料熬煮48小時，改良成適合台灣人的口味，也可以隨自己口味調整微辣、中辣、大辣，真的是非常人性化的服務，讓不敢吃辣的朋友也可以來這邊享受美食。
▲雞肉不用沾醬就很入味，辣椒香、洋蔥香等精華都在裡面，涮幾下就可以直接吃了。
醬烤大雞腿有事先烤過，本身就有焦香味，浸泡進滷汁裡，整塊雞肉都吸附湯汁，完全不用沾醬就很入味。巴沙魚的魚肉鮮新，非常飽水又有韌性，沒有土味口感很清爽，加入大量的蔬菜也讓湯頭更鮮甜。真的很能吃辣的朋友，一定要沾上老闆的特製辣醬，將花椒與辣椒拌炒之後，再加入獨門配方，絕對不能錯過。
▲嘉義的鄉親朋友還在等什麼？現在立刻衝去吃一波吧！
「麻辣臭豆腐」是老饕必點的一樣小菜，不管趁熱吃還是放涼了再吃，都是相同美味，老闆平衡了辣味與香味，品嘗起來很舒服又順口，四川麻辣鍋配上台灣小吃臭豆腐，簡直是完美絕配。
蜀山四川烤魚
地址：嘉義市西區民生南路153號
電話：（05）225-8880
時間：17：00～24：00／週六、日11：00～14：00、17：00～24：00
【看更多】
■ 驚呆！彰化3家超浮誇美食：痛風系海鮮麵線、比手臂長肋排飯、20公分鮭魚壽司
<< /p>