吃過嗎?俄羅斯6道人氣美食:「熊掌」口感像蹄膀、「霞舒尼克」韋小寶也愛
世界各地的美食,對於日式、美式、義式、法式等料理,我們都很熟悉,但講到俄羅斯料理我們卻講不出任何菜色。是什麼樣的料理,讓戰鬥民族的俄國人都能這麼健壯?俄國地廣民族多元,又會有什麼不為人知、讓人驚豔的料理?
[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒/撰文 裴凡強、唐宏安/圖片提供 悅知文化、達志影像shuttershock/核稿主編 方君民
01. 霞舒尼克 連韋小寶都愛吃
對於喜歡《鹿鼎記》的讀者來說,肯定對金庸筆下的韋小寶印象深刻,因為他不僅泡過俄國妞,又將極為困難的俄文講得啵兒棒的!在第47回《雲點旌旗秋出塞,風傳鼓角夜臨關》中,他對「圖爾布青」(Aleksei Larionovitch Tolbuzin)說:「你們羅剎國有一味菜『霞舒尼克』,當年像在莫斯科吃過,滋味很是不錯,現下我又想吃了!」接著轉頭對10名廚子道:「做霞舒尼克」!10名廚子應道:「得令!」其實,這料理在維基百科的詞條上也找得到,它被翻譯成「俄羅斯烤肉」(Shashlik)。
▲韋小寶念念不忘的羅剎國「霞舒尼克」。(圖片提供:悅知文化)
俄羅斯烤肉串的身世,充其量來說只是一道「舶來而在地化的俄國菜」,起源不詳,遲至18世紀才出現,而且在中亞與高加索的菜單上都看得到,霞舒尼克還是個從克里米亞韃靼語轉化為俄文的外來語,那為什麼這樣「來歷不明」的菜會被稱為俄羅斯烤肉呢?我們所知道的俄羅斯,起初是由一個小小的公國起家,靠著取得金帳汗國大汗的信任逐漸取而代之,並在短短兩、三百年間擴張為橫跨歐亞的世界第一大國,領土範圍內包含大大小小超過190個民族,因此眾多民族的美味佳餚,自然而然也成為廣義上的俄國菜。
02. 哈恰普哩 喬治亞入門美食
「每一道喬治亞菜,都是一首史詩。」俄國大詩人普希金,曾在這個高加索山麓旁的國家住過一段日子,並且愛上了這裡的食物。既然每道菜都是一首史詩,那就像讀唐詩,要先從李白的〈靜夜思〉入門一樣,喬治亞菜當然也有一道入門料理「哈恰普哩」(Khachapuri)。哈恰普哩的作法,是在發酵的麵包上加入乳酪和雞蛋等食材,作為喬治亞的主食,這個起司麵包不但讓人吃完之後有種百分百的飽足感,而且它隨時調漲的價格還能夠反映出喬治亞通貨膨脹的情況。
▲哈恰普哩雖簡單,卻是重要的喬治亞入門料理。(圖片提供:悅知文化)
03. Lagman羊肉麵、Plov抓飯 烏茲別克料理
那麼,位居過往絲路的烏茲別克,菜色如何呢?烏茲別克人的羊肉料理堪稱一絕,如果你對羊肉沒有先天性的懼怕,位於歐亞要衝,學到中國人製麵精髓的羊肉麵(Lagman),絕對該被列入必點的菜單,而且口感會完全顛覆在用餐者印象中那股羊肉的腥羶味。另外,很多中亞菜,包括阿富汗、塔吉克,乃至於新疆的維吾爾族餐桌上都有的「抓飯」(Plov),也是一道必點的烏茲別克菜,雖然現在已經不用手抓,但是這個名稱的中譯還是被保留下來,而且禮貌上來說,吃這道料理時,一定要記得稱讚自己口中的抓飯勝於其他民族的抓飯,儘管兩者之間的差別可能不太大。
▲抓飯及羊肉麵都是鄰近地區特有的料理。(圖片提供:達志影像shuttershock)
其他佳餚包括羊肉餃子在內,烏茲別克菜大大地滿足俄國人對於異國風情和陽光、香料的想望,喬治亞菜也一樣,或許這正是俄國境內,到處都看得到這兩種菜的原因之一吧!在海參崴還有一些腦筋動得快的商人,直接開了一家「喬治亞」融合「烏茲別克」菜式的餐廳,趁此將老饕一網打盡。
04. 帝王蟹、熊掌 濱海省的山珍海味
俄國那麼大,民族數量也很多,起先我還以為每個民族至少應該都會開一家餐廳,所以就問一個俄國朋友:「我只看到喬治亞與烏茲別克餐廳,這裡還有沒有其他民族的餐廳,比方說吉爾吉斯菜?」「你問倒我了!」他聳聳肩地說。儘管如此,但每個地方都有自己的特產,若要說山珍海味,濱海省(Primorsky Krai)絕對當之無愧。濱海省這塊在咸豐8年(1858年),由我們十四爺的玄孫奕山簽訂的《璦琿條約》中被割讓的土地,過去曾是東北的一部分,因為臨近日本海,山地起伏,所以魚與熊掌可以得兼,優勢的地理位置帶來豐饒物產,若是孟子還在,想必羨慕不已!尤其是讓人食指大動的帝王蟹,價格硬是比台灣便宜一半以上,那麼熊掌的滋味呢?聽說口感像蹄膀,膠質很多。
▲在庫頁島,連路邊都能買到帝王蟹,價格卻只要台灣的1/3。(圖片提供:悅知文化)
▲熊肉也是俄國餐桌上常見的野味知一。(圖片提供:悅知文化)
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