「日本美食團長」大推5家夢幻燒肉：黑毛和牛入門店、日本保健所認證生牛肉、主打招牌母牛肉
Nathan經營臉書社團4年多，經常造訪東京燒肉店，他表示，上等和牛不能忽略燒肉的技術、搭配的醬汁、鹽、配菜等，另外也牽涉到預算，甚至個人的口味喜好。想要吃到夢幻美味的燒肉，快來看看以下他推薦的5家。
Nathan Yung
臉書社團「日本美食旅遊情報」團長， 團員現已超過2萬。一位亟欲探索美食領域的男人， 光2015年就造訪超過10家東京燒肉店。
目前東京燒肉店的主流都是主打日本和牛，雞、豬、羊、海鮮等幾乎都是附屬品，且選擇稀少。而風格上則區分為明顯的韓式風格，肉類以醬醃為主，附屬菜單通常有一些韓國菜；又或是單純風格，牛肉輔以醬料或鹽為調味，單價愈高的部位愈是如此。
肉品則分為國產牛、黑毛和牛、銘柄牛3大類，國產牛最普通，但最平價；黑毛和牛範圍廣泛，肉質好不好要看店家的進貨能力與營業策略；而銘柄牛則是松阪牛、神戶牛、近江牛、米澤牛、但馬牛、宮崎牛等各種有名號的牛；另一種特別的燒肉是以牛內臟為主要菜色，特別適合喜歡吃內臟的饕客，Nathan強力推薦中午吃到飽的內臟燒肉，這類店家通常都是肉類批發商直營，絕對超值。
另外，常見部位要記下日文名稱，因店家的中文菜單不一定翻譯正確。部位前面加上「上」「特」等字，通常價位比較高，油花也更豐富更美。日本燒肉店的特徵是幾乎什麼肉都切塊狀，具一定厚度；高價的サーロイン（沙朗）、リプロース等部位，通常採大面積薄片，這與肉的紋理有關。
01. 松永牧場 選肉水準極高
店家將肉的等級分為上、特上、極上，價位自然是依序增加，島根和牛的特色是肉色呈鮮粉紅，肉質細嫩味道深，運用備長碳的高溫度炙燒過表面，即可品嘗，毋須烤到全熟。Nathan吃到的極上ロース、極上カルビ等，讓他對松永牧場的選肉有信心，整體為燒肉店的平均之上。此店以套餐為主，也有單點，像Nathan是燒肉店的常客，在探訪時自然會以肉為主攻，若是與朋友、家人同聚，套餐會比較豐富，不單純只有肉，而獨立包廂適合帶小朋友的家庭。
▲極上ロース、極上カルビ、和牛上ハラミ，均為松永牧場嚴選。
▲新鮮活蝦，食材真的很講究。
▲各式精選鹽、醬汁，均能各自引出島根和牛各種不同部位的美味，例如橫隔膜搭甘醬油。
松永牧場
地址：東京都中央区銀座2-4-18アルボーレ銀座8F
電話：050-3490-8649
時間：12：00～14：30、17：30～22：30／週六、日12：00～15：00、17：00～22：00（週一休）
網址：松永牧場
02. ©MEAT肉銀座2丁目店 東京最佳黑毛和牛入門店
「©MEAT」是Nathan認定「黑毛和牛類燒肉」東京最佳入門店，這間在日本非常有人氣，店內人氣第一的「リブ芯の贅沢うにロール」（通稱うにロール），肋眼芯薄片快速烤雙面後，放上海膽，將肉捲起來包覆海膽，是道價格不貴的美食。事實上，菜單上所有的肉品價位以銀座來說均非常低廉，最值得推薦的是「切り落とし」，另外店家不定期有促銷方案。
▲カルビ（たれ）醬汁牛五花，單面烤即可食用。
▲「©MEAT」是Nathan心中的「黑毛和牛類燒肉」東京最佳入門店。
©MEAT肉銀座2丁目店
地址：東京都中央区銀座2-11-8第22中央ビルB1
電話：03-6278-8916
時間：17：00～23：30／週六、日17：00～22：00
網站：マルウシミート銀座2丁目店
03. 高屋敷肉店 母牛肉和內臟是招牌
此店經常為雜誌或電視節目介紹，特色是採用雌牛及每日新鮮內臟，雌牛脂肪熔點較低，肉入口時瞬間能感受脂肪的甜味。店家是肉類批發商直營，內臟類絕對是招牌；「雌牛肉厚ロース食べ比べ」一共有6塊厚片的肉，每片都放上名稱牌「友三角」「龜之子」等，從油脂豐富到瘦肉，口感及味道均有不同。
▲「雌牛肉厚ロース食べ比べ」，共有6塊厚片肉，從油花豐富到瘦肉，各有不同滋味。
高屋敷肉店
地址：東京都中央区日本橋3-8-10島崎ビル1F
電話：03-3527-9362
時間：11：30～13：30、17：00～23：00／週六17：00～22：30（週日休）
網站：高屋敷肉店
04. WORLD DINER 燈光美氣氛佳的約會餐廳
裝潢跟氣氛與一般燒肉店很不同，彷彿進入高級西餐廳，還能欣賞銀座夜景，是約會的好選擇。專屬的酒櫃提供超過200種以上的葡萄酒，與和牛的搭配均是店家精選，還提供日本保健所認可的生牛肉，食用更為放心。店家的招牌特色「肉の階段」，優雅呈現出幾種精選肉，Nathan推薦這間為東京黑毛和牛的進階店等級。
▲精選上好的ロース部位，縱切成數薄片，香氣與軟嫩口感適合搭配少許的鹽來提味。
▲WORLD DINER彷彿是高級西餐廳，還能欣賞銀座夜景，是約會的好地方。
WORLD DINER
地址：東京都中央区銀座1-8-19KIRARITO銀座7F
電話：050-5257-2081
時間：11：00～15：00、17：00～23：00／週六、日11：00～23：00
網站：WORLD DINER
05. 炭火焼肉K'un-Sang-Ch,arim 店長烤肉技術一流
強力推薦，預算充足的話，絕不要錯過這間低調的燒肉店。一進店門就看到許多張神戶牛的證明，在店長隆司先生的指導下，Nathan吃到厚橫隔膜的特殊美味，通常套餐會由他親自全程烤給客人吃，功夫跟優雅的程度與一般店員大不相同。有別於以往Nathan自己烤的方式及味道，相同肉品經由烤肉技術的差異會顯現出不同的香氣與口感。餐後甜點非常特別，是由店內特別製作，而最後的一杯熱茶是花了2小時所煮出來，要續杯？沒有，就這麼一杯，這些在在顯示出隆司先生的品味與格調。
▲厚切牛舌，此塊屬牛舌後段內層且油脂豐富，表面刻花則入口容易，烤到表面焦脆。
▲店長隆司先生烤肉技術一流。
K'un-Sang-Ch,arim
地址：東京都中央区日本橋富沢町10-15
電話：03-3639-3577
時間：17：30～23：00／週五17：30～23：30／週六17：00～22：30（週日休）
網站：K'un-Sang-Ch,arim
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部／圖文提供 NATHAN YUNG
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