宜蘭市7家50年不敗小吃：獨創瓜仔雞麵、米粉湯加「貓耳」、祕方醃紅糟魷魚
身為宜蘭縣的行政與文教中心，宜蘭市衍生出許多小吃，從各式特色麵攤、飲料店，至今仍是宜蘭小吃林立之地，許多傳承50年以上的小吃美味，吸引著在地人與遊客人的心與胃，讓古城增添幾分垂涎滋味。
01. 十六崁瓜仔雞麵 醃瓜肉雞燉出好滋味
開了半世紀的十六崁瓜仔雞麵，第一代創始人林信昌以宜蘭市舊地名「十六崁」為店名，家裡三、四代本來是製麵工廠，從小跟著父親學做麵的林信昌，後來獨創出瓜仔雞麵，成為店裡獨一無二的招牌。
▲以醃脆瓜與雞肉熬煮的高湯，加上現包餛飩，就是招牌的瓜仔餛飩麵。
瓜仔雞麵就是將醃漬的脆瓜與肉雞一起燉煮到爛，再加到麵裡，醃瓜獨特的醬油香氣讓湯頭變得鹹香迷人。店裡的陽春麵使用的是比一般細的麵條，主要就是為了更好吸收湯頭的滋味。此外，內行的熟客會點店家從和麵開始自製的意麵，這種炸過的意麵與台南意麵相似，但使用的麵條是細陽春麵，用豬油炸過後更添香氣卻不油膩。因為店裡從油蔥、小菜等備料，全都是店家親手自製，因此多年來能維持不墜的人氣。
▲自製的獨家意麵，湯頭與口感都多了油炸的酥香。
十六崁瓜仔雞麵
地址：宜蘭縣宜蘭市中山路三段154號
電話：（03）936-4797
時間：11：00～22：00
價格：瓜仔雞餛飩麵65元，意麵55元
02. 游家麻糬米糕 軟Q不黏牙
游家麻糬米糕從日治時代賣到現在，不變的是每天手工現做的堅持。攤上最受歡迎的古早原味麻糬米糕，是第一代創始人為了在那窮困年代讓買的人吃得更飽，於是在傳統麻糬外再放上一層糯米飯，而這一賣也成了全台獨步的口味。古早原味麻糬米糕是在麻糬內包上綠豆餡，外層再放上圓糯米米糕，吃的時候蘸上和著糖粉的花生粉，滋味單純，嘗到米香、麻糬軟Q卻不黏牙、綠豆餡清香不甜，是許多宜蘭人從小吃到大的味覺記憶。因為店裡所有餡料都是當天現煮，賣完就不再製作，因此想吃最好別太晚到。
▲各式口味麻糬一字排開，光繽紛色彩就讓人賞心悅目。
游家麻糬米糕
地址：宜蘭縣宜蘭市新民路100巷9號
電話：0918-503-069
時間：08：00～賣完為止（週一休）
價格：古早味米糕12元／份、綠豆花生麻糬12元／份、芋香芝麻麻糬15元／份、抹茶紅豆麻糬15元／份、窯烤番薯麻糬12元／份
03. 信利號 米粉湯加自製「貓耳」
創於1942年的信利號，最早在宜蘭媽祖廟前擺攤，後來也跟其他老攤一樣散置在媽祖廟旁的店面，僅有20多個座位，用餐時間特別熱鬧，只賣魚丸、貓耳及綜合3種湯及米粉，傳統的宜蘭手工魚丸是不加粉的，純魚漿手工捏成，小小的魚丸仍可看出大小差異，不像一般魚丸帶著彈性，但吃起來特別有魚丸本質的鮮味。
▲大顆自製「貓耳」，內包油蔥豬肉餡，口感扎實很有飽足感。
信利號選用中粗米粉，吃起來很像米苔目，湯頭則是清鮮豬大骨湯，老闆還透露湯頭祕訣是加了小蝦米及柴魚同熬，因此增加了魚鮮味，口感也更清爽。而信利號的特色是加了自製「貓耳」，貓耳也就是水晶餃，以太白粉加地瓜粉製成外皮，內包油蔥豬肉餡，外形呈三角狀類似貓耳朵，因而得名，樣子有點像客家三角圓，但口感更為扎實，吃起來很有飽足感。
▲魚丸米粉一次能吃到店裡的2款人氣招牌。
信利號
地址：宜蘭縣宜蘭市文昌路8號
電話：（03）933-1702
時間：10：00～21：00
價格：魚丸米粉40元、貓耳湯40元
04. 阿娘給的蒜味肉羹 湯頭用蒜末和蒜酥
1966年開店的「阿娘給的蒜味肉羹」（原名：北門蒜味肉羹）以獨樹一幟的口味收服了在地人的胃，將鼻子一湊近肉羹，就可聞到濃濃的蒜香味是最大特色。據老闆透露，湯頭最大祕訣就是同時用了蒜末和蒜酥，生的蒜末讓湯頭保有嗆辣的口感，炸的蒜酥則是讓蒜的香氣更加濃郁。肉羹精選豬前腿胛心肉，用獨家配方醃漬12小時以上，再裹上薄薄的太白粉，可吃到鮮嫩原汁。
▲有著濃濃蒜味的肉羹，收服了在地人的胃。
阿娘給的蒜味肉羹
地址：宜蘭縣宜蘭市泰山路239-1號
電話：（03）932-4293、933-3580
時間：09：00～18：00（週日、一休）
價格：肉羹麵60元起
05. 泰山肉羹 用料實在口味傳統
地點不在宜蘭市鬧區，泰山肉羹卻很受在地宜蘭人推薦，「橘之鄉」小老闆林鼎剛就說自己從小吃到大。吸引老顧客的主要原因就是用料實在，口味傳統。老闆娘吳春蘭說，肉羹選用豬胛心肉，先用機器切過，再用手工一一切塊，以保持好口感。肉羹沾粉用得不多，因此口感很實在。羹湯口味清甜，只加了現燙的高麗菜及些許酸菜，勾芡較重，但也因此很適合加麵吃。
▲手切的肉羹保有豬肉的肌理咬勁與香氣。
好吃肉捲是吸引老顧客的另一大賣點，用豆皮裹捲肉塊加上蔥及菜餡，炸得香酥，吃過的都叫好，尤其老闆還自己調製甜辣醬，滋味獨特，口感搭配得剛剛好，一個人吃掉一整條是常事。
▲肉捲外酥香內柔嫩，又帶有菜餡的清脆甘甜。
泰山肉羹
地址：宜蘭縣宜蘭市泰山路77-1號
電話：（03）931-1656
時間：08：00～17：00（賣完提早收）
價格：肉羹麵50元、肉捲50元／條、肉羹220元／斤
06. 廟口紅糟魷魚 十幾種祕方醃入味再炸
若問到宜蘭人最有名的小吃，廟口紅糟魷魚肯定榜上有名！1968年創立，原本只在宜蘭市昭應宮廟口擺攤，2010年8月搬到廟口不遠處對面，依然只賣2樣產品：紅糟魷魚、香菇粥。將整尾魷魚放入活水中浸泡，以保持新鮮後，以紅糟與十幾種祕方醃入味再炸過，吃來口感香Q帶勁，充買嚼勁！蘸上店家特調蒜蓉醬油，滋味更為厚重，又是另一種風味。
▲紅糟魷魚用十幾種祕方醃入味再炸，口感香Q帶勁。
廟口紅糟魷魚
地址：宜蘭縣宜蘭市中山路三段153號
電話：（03）936-6556
時間：12：00～23：00
價格：魷魚180元／半隻、香菇粥30元
07. 古意人養生米粿 加紅麴更健康
抱持一種實在的態度，這就是一種傻勁，也是古意人的信念，小小米粿裡是一種傳承50多年溫暖又樸實的滋味，現在仍堅持每天現煮現做的米粿，彈Q不黏牙。裝著滿滿花生粉，花生香隨之撲鼻而來，一顆顆圓滾滾的雪白米粿落下、滾動沾惹著花生粉，旋即拿起，幾乎是一秒一顆的速度，卻能無法解決小攤前不停報到的來客。而以紅麴取代紅色食用色素，創造出養生又健康的紅麴米粿，也是攤上人氣商品之一。
▲紅麴、烏草、原味，一顆顆飽滿米粿散發自然光澤。
古意人養生米粿
地址：宜蘭縣宜蘭市康樂路140號
電話：（03）936-6238
時間：06：00～17：00
價格：各式米粿15元／顆
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
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