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只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕

2018/06/21 12:59
只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕

 

花蓮,這日治時代有規模的日本移民村,巷弄裡仍有著濃濃日本味,甚至花蓮人的血液裡也受到日本人龜毛性格的影響,料理自製成了最基本的驕傲,而24小時不打烊的店家,讓花蓮的夜晚充滿繽紛美味,熱鬧不歇!

 

1、全台灣唯一的「紅色」黑輪
全台灣只有這裡才吃得到的紅輪,可是有申請專利,別家不能模仿的咧!紅輪作法其實很簡單,將中筋麵粉加上水、鹽跟少許糖,再加上磨成粉的陳年紅麴,渲染出自然的淡淡紅色,老闆娘說為了「讓沉睡的麵團醒過來」,須再靜置半小時,之後再一杓一杓均勻在滾燙鐵板上抹開,等到兩面都煎熟了,切片配上蒜糖醬油提味,吃起來口感軟Q,沒有紅麴的那股發酵酸味,只有醬油、蒜頭香,簡單卻很順口。

 

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕
▲以陳年紅麴粉自然染色的紅輪,軟Q的口感蘸了醬油也不會味道過重。

 

除了紅輪,店裡的黑輪也很不一樣,用的不是魚漿,而是中筋麵粉、黃豆漿、花豆漿、糖、鹽,再用芥花油炸過,吃起來外面香酥脆脆的,裡頭則帶有點軟Q,口感很不錯!

 

燕銘黑輪紅輪 
地址:花蓮縣花蓮市自由街126號
電話:(03)832-7814
時間:12:00~22:00(賣完提早休)
價格:紅輪20元/份、黑輪20元/份、豆干20元/份

 

2、這裡招牌就是現炒「溫體蝸牛」
別以為螺肉只有原住民愛吃,其實不管哪個族群都愛這一味!這間中美路37年歷史的螺肉老店,老闆娘劉葉綢妹原經營雜貨店維生,因為愛吃螺肉所以常炒來吃,來買酒的人看見也常要求來一份螺肉好酒,就這樣賣出炒螺肉名號!
由原任美崙飯店廚師的兒子劉景忠接手後,招牌螺肉變得更美味,店裡使用的是螺肉是請人專門捉的野生非洲大蝸牛,不但辣椒、蒜頭、九層塔、醬油等調味料炒得入味,因為不用冷凍蝸牛,肉質更新鮮,吃來口感Q嫩,讓人驚豔,不像一般快炒店的螺肉肉質偏硬。

 

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕
▲鹹香又帶著微辣的炒螺肉,是用當天現捉的溫體蝸牛,所以炒起來肉質Q且嫩。

 

此外,以當歸、桂皮、黃酒調成的藥酒浸泡熟鵝肉而成的汾酒醉鵝,皮Q、肉質鮮嫩又充滿淡淡酒香,吸吮一口香氣盡釋,清爽滋味讓人瞬間清醒又跌入微醺裡。

 

美崙30年螺肉老店
地址:花蓮市中美路255號
電話:(03)822-8819
時間:11:00~22:00(週日、一休)
價格:炒螺肉300元/小、九層塔煎蛋100元、汾酒醉鵝280元

 

3、傳三代「番茄紅麴」米糕
一九三七年創立的周記筒仔米糕,目前由第三代周昌平、周玉女兄妹接手,總店設在南京街老家樓下,分店則在熱鬧的公平街路口。招牌的筒仔米糕,是將圓糯米炊熟後,拌上用醬油、油蔥、胛心肉、五香粉、紅蔥頭、蒜、冰糖等炒香的肉汁,入味的米飯再與剛剛炒好的滷肉拌勻、二度炊蒸,這樣米糕吃來入味三分,特別的是米糕的蘸醬,因為花蓮人口味喜酸,所以醬裡以番茄醬為底,加入紅麴、黑糖、冰糖等熬煮,再加入蒜末、少許香油等,吃來帶著微酸又隱約有著回甘,讓花蓮米糕多了一味台灣其他地方米糕沒有的獨特口味。

 

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕
▲筒仔米糕配上以番昔醬、紅麴、黑糖等調味的醬汁,微酸開胃。

 

店裡另一招牌的蚵仔煎,不像一般將蛋直接打到鐵板上,而是將蛋打成蛋花,這樣做出來的蚵仔煎,蛋香更足、蛋的膨鬆感更添飽足感,並以番茄醬為底加入陳年豆腐乳、冰糖煮過,伴入黑醋、蒜末提味。

 

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕
▲將蛋打成蛋花再加入蚵仔煎裡煎香,蛋花的蓬鬆感讓蚵仔煎更顯份量十足。

 

周記筒仔米糕  
地址:花蓮市南京街195號
電話:(03)832-0094
時間:09:00~21:00
價格:筒仔米糕35元、四神湯30元、蚵仔煎50元、排骨麵60元

 

4、「自家製」山東大滷麵
這間北方麵食小館已在當地開了半世紀,老闆娘呂(馮)翠玲說:「當初來自山東的父母親在一九四九年隨政府撤退來台,為了生活,踩著腳踏車在街頭賣起麵食。」店裡至今仍維持每天自製麵食的傳統,以自製麵片做成的大滷麵,口感Q、有嚼勁,配上用來煮麵的豬骨麵高湯的濃郁,與濃濃蛋花的香滑、肉片的香、青菜的脆,煮麵高湯的自然黏稠感,使得所有滋味更加融合,散發濃得化不開的香醇。除了麵食,水餃也都是當天自擀現包的,口感佳的水餃皮配上以豬後腿肉、蛋花、蔥、薑末、胡椒粉、香油和成的內餡,再加入白菜汁這項祕密武器,一咬下就是噴汁的美味驚喜!

 

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕
▲以煮麵的原汁麵湯為底的大滷麵,湯頭格外濃稠,配上彈牙麵片,打造大滷麵迷人的魅力。

 

魯豫小喫
地址:花蓮市中美路39號
電話:(03)832-6959
時間:11:00~14:00、16:30~20:30
價格:大滷麵60元、水餃5元/個、三鮮炒麵70元、酸辣湯40元/小

 

5、炸酥再逼油的「眷村味炸物」
從眷村巷口賣到現址國小旁,朱媽媽炸粿是許多花蓮眷村子弟都懷念的老滋味。不像一般炸粿只以一口鍋高溫油炸,店裡使用兩鍋溫度不同的油,先在一鍋炸酥後,再移鍋以更高溫油溫逼油,因此炸物吃起來酥脆卻不油膩。以中筋麵粉、植物油、鹽、糖攪勻後再醒過的麵糊炸得薄脆,老闆還講究地隨炸物的不同(像是芋頭片、地瓜片……),將麵糊略做調整,凸顯食材原味。

 

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕
▲外層香酥的麵衣襯出芋頭香。

 

朱媽媽炸粿連糯米腸都是自己做的,泡過一晚的圓糯米蒸炊好後,加入以醬油、油蔥酥炒香的肉燥,灌入洗淨的豬大腸裡,自製糯米腸米飯有點黏又不會太黏,吃在嘴裡香氣四溢。若是敢吃辣,老闆將乾辣椒泡軟以果汁機打爛,再加入味噌、糖、鹽巴等調味過的自製辣椒醬,溫潤甘甜裡又竄著鮮而香的辣氣,十分過癮。

 

朱媽媽炸粿  
地址:花蓮市民國路79號
電話:(03)832-0046
時間:13:00~18:00
價格:臭豆腐50元、糯米腸25元/條、蔥油餅20元/張、炸芋頭20元

 

6、來花蓮必吃的「炸蛋餅」
到花蓮市不吃炸蛋蔥油餅就像白來了!這裡的蔥油餅是將蔥油餅皮丟到高溫裡油炸,看著麵團在油中不斷冒泡、膨脹,等到凹凸不平的表面呈現金黃色澤時,再將蛋打進油裡名符其實地「炸蛋」,眼看蛋液呈現半熟微微晃動的狀態,再迅速將蔥油餅覆蓋在蛋上,就成了招牌的炸蛋蔥油餅。

 

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕
▲大口咬下,半熟狀蛋黃配上香酥餅皮,是炸蛋蔥油餅魅力所在。

 

一看這香酥外表,讓人受不了誘惑大口咬下,若不小心點,半熟液狀的蛋黃可是會燙舌或滴得人滿身都是!但這也是炸蛋蔥油餅的魅力所在,那未熟的蛋黃讓蔥油餅皮變得更濃稠有味。所以,吃炸蛋蔥油餅時,記得先小口小口吃、慢慢咬,就能盡情享受這得趁享用的美味囉!

 

花蓮炸蛋蔥油餅  
地址:花蓮市復興街102號
電話:0919-288590、0931-121661
時間:13:00~17:00(賣完提早休,週四休)
價格:蔥油餅20元、不加蛋30元

 

7、老店名單快收藏「蒸的」炸排骨
從一九四八年創立至今,超過半世紀招牌排骨麵口味,讓花蓮人深深懷念不已。裹上地瓜粉並調味的小排骨入油酥炸後,再放入蒸籠蒸到香味溢出;用大骨熬製的濃稠甘甜湯頭,配上油蔥與韭菜,再把蒸好的排骨連同湯汁加入,讓湯頭與排骨完美搭配後才端上桌。柔嫩又多汁的獨特口感與香味,讓來成排骨麵成為花蓮市區首選特色餐點之一。

 

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕
▲排骨拉麵用料豐富,口味鮮美。

 

來成排骨麵
地址:花蓮市中正路544號(總店)
電話:(03)832-3121
時間:10:30~22:00(週二休)
價格:排骨拉麵65元、黃金鴨蛋15元/顆

 

8、永遠都在排隊的「24小時熱賣小籠包」
這間位於公正街角的包子店,24小時營業,白天大清早或是深夜,門前總是排滿人潮,證明公正街角包子搶手的程度。
以蒸到肉汁與外皮融在一起的小籠包最受歡迎。以老麵與發麵調和而成的小籠包外皮,Q勁十足還帶點麵香與自然甘甜,內餡扎實飽滿,輕咬一口,熱騰騰的鮮肉湯汁溢滿口中。

 

只有這裡吃得到!8間「花蓮元老級」小吃:全台唯一「紅色」黑輪、現炒溫體大蝸牛、「番茄味」米糕
▲小籠包是店裡最受歡迎的產品,肉汁與外皮融為一體。

 

公正街包子店
地址:花蓮市中山路199-2號
電話:(03)834-2933
時間:06:00~21:00
價格:小籠包5元/個

 

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[編輯 張嘉容] 
撰文整理 張嘉容/圖片 食尚玩家編輯部提供

 

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