剩飯一定要放涼才能冰？６項「超容易做錯」食物保存習慣，叫媽媽不要再錯了

剩飯一定要放冷了才能拿進冰箱冰、香蕉容易熟還是放進冰箱可以保存久一點⋯⋯登勒～這些看在廚房達人眼裡，統統都是超NG的食物保存習慣！《食尚玩家》為大家準備了１個小測驗，趕快測試看看你的食物保存Sense如何。快自己看看也幫媽媽檢視，以下６項「超容易做錯」的食物保存習慣，你中了幾項？

以下食物保存習慣，覺得對的打○、不對的打╳：

□過期食品千萬不能吃

□米飯需完全放涼後，再冷凍保存

□香蕉可以冷藏

□沒用完的蛋液一定得丟掉

□雞蛋尖端朝上冷藏保存

□雞蛋清洗後再保存，可以保存得更久

01. 過期食品千萬不能吃？ 
錯，沒超過「消費期限」就能食用

用來表示食品安全性的期限可分為「有效期限」與「消費期限」，但市面上商品大多僅標示「有效期限」。有效期限顧名思義就是指「食品能賣給消費者的期限」。相反地，消費期限意指「即使攝取該食品，但在健康或安全方面並不會有任何異狀的最終消費期限」，通常比有效期限長，因此就算超過有效期限，但只要沒有超過消費期限，就能根據食品的保存狀態加以食用。舉例來說，優格的消費期限是有效期限過後的10天之內，雞蛋則是有效期限過後的25天內。

02. 米飯需完全放涼後，再冷凍保存？
錯，剛煮好放入密封容器再冰可保持風味

覺得餐餐煮飯很麻煩，或是有吃不完的剩飯時，只要放入冷凍庫，就得以保存。冷凍保存時可以先分成１人份，再裝進耐熱的塑膠容器裡保存。一般來說，我們通常不會直接將熱騰騰的飯盛裝密封，而需待完全放涼後才進行裝盒。不過，把飯放涼後再冷凍，往往感受不到煮好的米飯香，因此，如果能在熱氣騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼，再放進冷凍庫，就能連同水分一起保存，如此一來，退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。

▲若有保存剩飯的需求，建議在煮新鮮米飯時，趁米飯熱騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼，再放進冷凍庫，這樣退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。（圖片來源：Shutterstock）

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03. 香蕉可以冷藏？
錯，用衣架「吊香蕉」可使香蕉保存更久

香蕉是熱帶水果，所以在低溫狀態下不易熟成，若是將香蕉放在低溫處，香蕉的呼吸作用就會因此暫停，導致表皮長出黑斑，也會更容易變軟。如果想要讓香蕉保存久一點，建議利用衣架或繩子將香蕉吊掛起來。此外，用保鮮膜將蒂頭處牢牢包覆起來，也可以有效減緩熟成速度。

▲如果想要讓香蕉保存久一點，建議利用衣架或繩子將香蕉吊掛起來；用保鮮膜將蒂頭處牢牢包覆起來，也可以有效減緩熟成速度。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》）

04. 沒用完的蛋液一定得丟掉？
錯，冷凍保存退冰後就能使用

蛋殼破掉的雞蛋、只剩下蛋黃或蛋白等沒用完的蛋液，可保存１到２週左右。先將保鮮膜鋪在小碗裡，再將蛋黃與蛋白分開盛裝，接著綁成小袋子的形狀再冷凍保存，這樣退冰後就能使用了。結凍成圓球狀後再放入夾鏈袋裡保存，使用起來十分方便。將蛋殼破掉的雞蛋，或是沒用完的蛋液打散，再利用相同方法保存即可。

▲將保鮮膜鋪在小碗裡，再將蛋黃與蛋白分開盛裝，接著綁成小袋子的形狀再冷凍保存，這樣退冰後就能使用了。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》）

05. 雞蛋尖端朝上冷藏保存？
錯，圓端朝上才能維持蛋的新鮮度

雞蛋一端尖、一端圓，圓端有氣室，這裡有氣孔，所以保存時圓端朝上才能維持雞蛋的新鮮度。比起一一取出裝在包裝盒裡的雞蛋，將它們放進冷藏室，連同包裝盒一併保存才是正確的保存法。

▲比起一一取出裝在包裝盒裡的雞蛋，將雞蛋連同包裝盒一併放入冷藏室保存，才是正確的保存法。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》）

06. 雞蛋清洗後再保存，可以保存得更久？
錯，清洗後會使雞蛋風味變質

蛋殼上有許多可以呼吸的氣孔，並有薄膜將蛋殼包覆住，不讓細菌經由這些氣孔進到蛋液中。可是一旦經過清洗，這層薄膜就會消失，導致細菌滲入蛋液中，而水分也會經由氣孔蒸發掉，使得雞蛋風味變質，因此建議雞蛋直接保存、不用清洗，或是用廚房紙巾擦拭後再保存，切勿用水清洗。

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