新莊人從小吃到大！30年｢大腸麵線」選用現宰溫體豬，臭豆腐搭九層塔才對味

說到「後港臭豆腐大腸麵線」，住30年以上的南新莊人一定很不陌生，很多人都是從小吃到大，我從國小３年級開始吃。在補習班死背一些公式，用腦過多，補到頭昏腦脹，下課後第１件事，就是來這填飽肚子！目前店家已開放內用服務，店內完全實行衛福部公告餐廳內用須配合之事項，想前往品嘗的民眾記得遵守防疫措施喔～

只賣臭豆腐、大腸蚵仔麵線

後港臭豆腐這幾年搬進新店面後，內用空間比以前寬敞許多，就算座位坐滿，翻桌率很快，不用等太久就有位子坐。品項賣的不多，只有單純賣臭豆腐（40元）、大腸蚵仔麵線（35元）這２種，若覺得吃不飽可以點到大碗麵線（45元）、臭豆腐大盤（50元）。若大腸吃得不過癮，可以另外單點１盤（80元）。

▲客人多，只見老闆的阿姨身手矯健，舀著一碗碗滾燙的麵線端給客人。（圖片來源：nana媽四處趴趴走美食日記）

大腸選用現宰溫體豬

吃了很多年，我都沒特別去算，蚵仔跟大腸倒底放有多少個？這下答案揭曉，蚵仔跟大腸各有６個，麵線只要一舀入碗裡覆蓋住，很難算出有多少數量。我第一次看到很多條大腸放在麵線裡煮，老闆的阿姨分享煮大腸好吃的祕訣是，選用當天現宰的溫體豬，大腸不只要洗淨多次，還要剪掉大腸內多餘的油脂，才不會吃的時候有一股腸味在，也不用醬油滷過，只有滾水川燙過，就是要大家品嘗豬大腸原有滋味。

▲店家將大腸清洗乾淨後，與麵線放在一起煮，沒有事先滷過。（圖片來源：nana媽四處趴趴走美食日記）

▲每碗麵線裡有蚵仔跟大腸各６個，而且大腸是選用當天現宰的溫體豬。（圖片來源：nana媽四處趴趴走美食日記）

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柴魚、蚵仔湯熬煮湯頭

記得吃蚵仔大腸麵線前先攪拌一下，不然會吃到整坨沙茶醬，湯頭只用柴魚跟煮過的蚵仔湯來熬湯底，但傳統樸實的麵線味道，都是這樣子來的。老闆的阿姨說，川燙好的大腸與麵線煮個幾分鐘，不能煮太久，時間一到，要趕緊夾起來，大腸才不會老掉，麵線充分吸收大腸的甜味，讓麵線味道更好，蚵仔雖然不大顆，至少是新鮮的，大腸Q嫩有嚼勁，不會說煮到像橡皮筋一樣嚼不爛。

▲大腸Q嫩有嚼勁，麵線充分吸收大腸的甜味，讓麵線味道更好。（圖片來源：nana媽四處趴趴走美食日記）

酥脆臭豆腐必加九層塔

點碗大腸蚵仔麵線，當然少不了來１盤臭豆腐。老闆會依照客人喜好的程度，可以再炸酥一點，老闆剪臭豆腐時，能聽到清脆的卡滋卡滋聲響，可見炸得有多酥啊！臭豆腐的外皮炸到金黃香酥，沾點特製的鹹甜醬汁，夾一點台式泡菜與炸過的九層塔跟臭豆腐一起享用，不是買鹽酥雞才能吃到炸九層塔，買後港臭豆腐也是有附喔！咀嚼時很有脆感，充滿臭豆腐的獨特香氣，酸甜的台式泡菜好清爽，可去油解膩，臭豆腐建議要內用，才不會臭豆腐包回去變得不酥影響口感。這家我從小吃到大，老味道依舊沒有變，對外地人來吃或許很普通，但對我們南新莊人來說，這碗可會喚起許多人小時候的回憶。

▲臭豆腐外皮炸到金黃香酥，夾台式泡菜與九層塔一起享用更解膩。（圖片來源：nana媽四處趴趴走美食日記）

【做好防疫請佩戴口罩勤洗手】

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