不管你吃任何餅乾，你有發現所有的餅乾上面，總是有許多的「小孔洞」嗎？別以為這是這家餅乾的造型！原來，這是餅乾在製作過程中非常必要的步驟～到底為什麼餅乾上面都要有小洞？沒有這些小洞會怎麼樣嗎？快來看看專家怎麼說。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
蘇打餅乾、大麥薄片、三層夾心、麗滋餅乾、全麥餅乾，隨便你說哪一種──全世界幾乎沒有餅乾上面是沒有小孔的。猶太踰越節未醱酵扁平麵餅的製造商似乎對於打孔這回事瘋狂上癮，踰越節麵餅比凡俗的餅乾更神聖多孔；但那不只是遵照傳統，而是有實際目的。
▲隨便你說哪一種──全世界幾乎沒有餅乾上面是沒有小孔的，但你有想過這是為什麼嗎？（圖片來源：Shutterstock）
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沒小孔的餅皮容易烤後爆裂
以下就是基礎的餅乾打孔科學：如果你像餅乾工廠那樣傾倒水和麵粉到巨大的攪拌器裡面攪拌１千磅的麵糰，你絕對不可能避免把空氣攪拌進去。然後，如果你把麵糰壓成很薄，放進高熱的烤箱裡，陷在裡面的氣泡會鼓起來，甚至會爆炸；分子受熱就會運動得更快速，而且更大力推擠周圍，所以空氣遇熱會膨脹。除了不美觀之外，凸起的薄皮可能會太快烤熟，在其他部分烤熟之前就烤焦了。如果它們爆裂的話，會在表面留下疤痕坑洞，看起來像是烤焦的、充滿散兵坑戰場的餅乾，賣相很差。
成分、烘烤溫度決定打孔大小
所以在薄薄的麵皮進入烤箱之前，打孔器──表面上伸出許多尖刺或小針的大圓柱體──會滾過麵皮表面。小針戳破氣泡，在麵皮上留下明顯針孔；取決於成分、烘烤溫度，及所欲的最終外觀，不同餅乾的小針間隔不同。例如，消費者似乎比較喜歡柔和而線條起伏的蘇打餅乾，所以容許在小孔之間出現一些氣泡；至於小小的、中央穿孔的乳酪餅乾看起來就像穿了孔的枕頭。
▲在薄薄的麵皮進入烤箱之前，打孔器會滾過麵皮表面，在麵皮上留下明顯針孔。（圖片來源：Shutterstock）
所有餅乾都有隱藏的小孔
如果那還沒有超過你想知道的關於餅乾小洞的資訊，請考慮以下的事：在含有小蘇打之類膨脹劑的餅乾裡面，發泡膨脹的麵糰會在發酵或烘烤期間部分堵住小孔。但是小孔通常仍然存在，至少會有一點凹陷。你以為大麥餅乾沒有戳孔？拿一片大麥餅乾背光觀察，你就會看見「化石化的」遺跡。就算是表面粗糙的三層夾心餅也有42個小洞。
現在你知道為什麼在烤派以前要在派皮上戳洞，甚至為了保險起見，還要用豆子或其他東西壓住麵糰。除了麵糰內部的氣泡之外，麵糰與鍋底間可能還藏了一些空氣。如果不做預防，雖然沒有東西會爆炸，但你可能會得到底部拱起來的派。
