加熱便當請注意！食物微波後最好不要馬上吃？專家解答背後原因
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｜作者 羅伯特．沃克｜《泡麵為什麼總是彎的？》｜整理 周盼儀
每到中午時刻，公司的茶水間或小廚房總是有許多人排隊等著微波便當。但是你是否有聽過１個說法：微波後的食物最好不要馬上吃？這個乍聽讓人摸不著頭緒的說法，就讓專家來解釋原因給你聽吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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微波後食物為何要先放一下
微波過的食物為什麼必須先放一會兒？微波和頻率高很多而且能量更高的電磁表親Ｘ光不同，微波最多只能透入食物１英寸左右；在那個深度之內，微波的能量完全被吸收，變成熱量。那就是食譜與微波爐使用說明書強制要求「蓋上並等待」的原因：外圍的熱需要時間進入食物內部。就算微波爐的說明書沒規定，食譜通常也會告訴你，在繼續加熱之前應該稍等一下，並且攪拌食物。其中原因相同。
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熱量分布不均食物會冷熱夾雜
熱以２種方式傳播。首先，食物裡面最熱的分子撞擊鄰近比較不熱的分子，轉移一部分動能──熱──給後者，於是熱量逐漸深入食物內部。其次，很多水分其實會變成蒸氣，蒸氣在食物裡面擴散的時候沿途傳出熱量，所以大部分的微波加熱都使用不嚴密加蓋的容器；你要保持蒸氣在容器裡，但不要因為壓力增高而爆開。前面的２種傳播過程都不快，如果熱量沒有足夠的時間均勻分布，最後食物就會冷熱夾雜。
含糖的食物微波後小心燙舌
幾乎所有的食物都含有水分，所以幾乎所有的食物都可以用微波加熱。除了水之外的某些食物分子，尤其是脂肪與糖，也可以用微波加熱。所以，微波加熱培根的效果良好，而葡萄乾蛋糕的蛋糕部分雖然只是溫的，但裡面的葡萄乾可能會燙破舌頭。你應該小心處理含脂肪與糖的食物，很燙的水分子會成為蒸氣跑掉，但很燙的脂肪分子與糖分子會留在原地，造成意外災害。那也是為什麼最好等一段時間，讓蒸氣平靜下來，熱量平均散布，再將微波過的食物拿出來享用。
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