網路上曾有新聞表示：「研究發現，過世的阿茲海默症患者腦部的含鋁量比較高。」因此，「常食用鋁鍋煮的飯易得失智」便開始有此一說。鋁鍋是廚房內常見的鍋具，到底用鋁鍋下廚、烹飪，會對健康造成什麼隱憂嗎？就讓美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授羅伯特．沃克來解答吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
食用鋁是不是很危險
醱粉的包裝標籤上說，它含有一點硫化鋁。但是，食用鋁不是很危險嗎？硫酸鋁鈉，還有其他幾種含鋁的化合物，屬於食品藥物管理局所說的GRAS（Generally Regardedas Safe），意思是「一般認為是安全的」。
患者腦部含鋁量較高
大約20年前，１項研究發現過世的阿茲海默症患者腦部的含鋁量比較高。在那之後，很多人懷疑無論是食物或水裡的鋁，或番茄之類的酸性食物溶解烹飪器材所含的鋁，都會造成阿茲海默症、帕金森氏症，及魯蓋瑞氏症。根據後來所做的大量後續研究，得到矛盾與相反的結果。阿茲海默症協會、美國食品藥物管理局、加拿大衛生部都同意，目前還沒有可證實的科學證據指出，人體攝取鋁與阿茲海默症有直接的關係，因此大家沒有理由要避開鋁。
▲目前還沒有可證實的科學證據指出，人體攝取鋁與阿茲海默症有直接的關係，因此大家沒有理由要避開鋁。（圖片來源：Shutterstock）
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無直接證據顯示兩者關係
引用阿茲海默症協會的說法：「鋁在阿茲海默症扮演的確切角色（如果有的話），仍在研究與爭辯之中。但是大部分研究人員相信，沒有存在足夠的證據將鋁視為阿茲海默症的風險因素或失智症的成因。」身為千百萬長期苦於胃痛的人之一，在新式的抗胃酸回流藥品問世之前，我曾經長年服用很多鋁鎂製劑以及類似的含鋁制酸劑。然而，我完全沒有阿茲海默症的跡象。
▲大部分研究人員相信，沒有存在足夠的證據，將鋁視為阿茲海默症的風險因素或失智症的成因。（圖片來源：Shutterstock）
關於鋁的小知識
鋁箔有閃亮的一面和比較不亮的一面，有些人相信不同面有不同的用途。不對，不管哪一面向上都沒差別。外觀不同的唯一原因是在滾壓的最後一步，２張鋁箔一起壓出以節省時間。接觸光滑滾筒的一面，壓出來是閃亮的；鋁箔互相接觸的一面，壓出來的成品比較不亮。
